건강한 빵과 과자, 내 손으로 만들기

마크로비오틱 홈베이킹 - 자연을 통째로 구운
이와사키 유카 지음 / 비타북스 / 2010년 12월

버터, 우유없이 베이킹?? 게다가 달걀까지 필요없는 베이킹??

책소개글을 읽으며 물음표들이 꼬리에 꼬리를 이었다. 게다가 설탕과 드라이 이스트까지  

사용하지 않는다니... 할 말을 잃었다. 버터, 우유, 설탕, 드라이 이스트없이 홈베이킹을  

해 본 적이 없으니까...식빵을 만드는데에도 저 4가지는 꼭 들어간다. 버터와 설탕없이  

과자를 구워본 적이 없는데...1~2가지 정도는 없어도 되겠지만 저 4가지 모두를  

한켠으로 밀어두고 베이킹이 가능할 것인가, 가능하다면 어떤 과자와 빵을 만들 것인가  

궁금해졌다. 그런데 쓸데없는 걱정이었다. 버터, 우유, 설탕, 인스턴트 드라이 이스트 뿐만이  

아니라 계란까지 없어도 베이킹은 할 수 있다. 게다가 한 권의 책이 나올만큼 레시피는  

무궁무진했다. 대체할 수 있는 재료들이 얼마든지 있다는 사실이 놀라웠던 것 같다.  

두부나 과일, 채소를 이용해서 만들 수 있는 빵과 과자는 꽤 많았다.

물론 빵을 만들기 위해서는 집에서 애지중지 효모를 길러야 하는 수고를 감수해야 하지만...  

그 외에는 대체 재료를 이용하면 비교적 어렵지 않게 집에서 디저트나 간식을  

만들 수 있다. 가능했던 것이다!

빵이나 과자를 상당히 좋아한다. 가끔 직접 만들기도 한다. 하지만 베이킹을 하다보면  

직접 내 손으로 쏟아부은 설탕이나 버터의 양을 알 수 밖에 없다. 그러다보면 과자를  

집어려는 손이 멈칫하게 될 때가 종종 있다. 물론 멈칫했다는거지 먹지 않았다는 건 아니다.  

그러니까 마음 편하게 방글방글 웃으며 과자나 빵을 맛있게 먹을 수 없다는거다.  

'이거 먹어도 될까? 지금 시간에 먹으면 안되는데...'라고 걱정을 하면서도 먹는다는 게

문제다. 그런데 버터와 설탕 양을 한껏 줄인 과자라면 마음 편하게 먹을 수 있지 않을까 한다.

우유와 계란에 대한 나쁜 이야기를 들어도, '이 재료가 없으면 베이킹 같은 건 절대 못 할텐데...' 

라며 고민할 필요도 없을 것 같다. 이 책은 애시당초 우유와 계란을 배제하고 있으니까 말이다.

버터의 풍미와 설탕의 달콤함 없이 제대로 맛이 날까 의아하기도 했었는데,  

사진으로 꽤 맛있어보이는데다 두부나 오일, 과일등을 넣어서 풍비의 부족함을  

보완하고 있으니까 꽤 괜찮은 것 같기도 하다. 건강에 굉장히 좋은 것 같은 재료들만  

쓰고 있으니까 안심하고 잔뜩 만들어도 좋을 것 같다. 이번 주말부터 부지런히 오븐을  

돌려봐야 겠다. 스콘도 만들고, 과자도 구워봐야 겠다. 제대로 된 빵을 만들려면  

효모도 키워야 하고 시간도 걸릴테니까 다음으로 미루고, 우선 비타빵이나 또띠아 정도를  

구워봐야 겠다. 뿌리채소로 만든 칩도 만들어 보고, 고구마와 호박으로 만드는 디저트도  

도전해봐야 겠다.

무모한 시도라도 좋지 아니한가

죽기 전에 꼭 해야 할 101가지
리처드 혼 지음, 박선령 옮김 / 민음인 / 2010년 12월

이 책에 실려있는 101가지를 읽다보면 '그러는 댁은 몇 가지나 해봤수?'라며  

작가소개란을 찾아 페이지를 뒤적거리게 된다. 참고로 작가 소개란은 맨 뒷 장에 있다.  

그의 이력이 자랑처럼 쭉 적혀있고, '해야 할 일'을 몇 가지로 이수했는지는 적혀있지만 

정작 궁금한 무엇 무엇을 해왔는지에 대해서는 없었다.  

번지 점프와 스카이 다이빙이 포함되어 있을 것만 같은데다, 실행에 옮긴 개체수가 적어서  

약간 실망이 되려고도 했다. 책 초반에 벌써 '이건 무리수인 것 같은데' 싶은 게 보여서,  

이 사람 설마 장난처럼 쓴 게 아닐까 싶었었다. 그런데 그 설마가 맞는 것 같다.  

첫 페이지에 이 목록을 실행함으로써 발생하는 모든 사건과 사고에 대해서는  

결코 자신에게 책임이 없음을 확인하는 서명이 왜 있겠는가. 이 101가지를 그대로 따라할 수도  

없을 뿐더러, 몇몇의 경우에는 만약에 실행한다면 어딘가에서 격리되어 법률적인 도움을  

받아야 하는 일이 생길지도 모른다.  

약간은 유머러스함과 짖궂은 장난스러움에 기대고 있는 목록이기는 하지만  

그런 면에 통쾌하고 재미있었던 것도 부인할 수 없었다. 참, 이 책은 완성된 버전이 아니다.

아직 공백이 남아있는 책이다. 그 빈 공간을 채워야 하는 건 이 책을 집어든 사람이다.  

101가지 모두를 수행하고나서 그 기록을 이 책에 가득 채운다면 그제서야 완성되었다고  

볼 수있을 것 같다. 굳이 이 책을 그대로 따라할 필요도 없을 뿐더러, 따라할 수도  

없을 것 같다. 왜냐하면 이건 이 책을 쓴 그의 죽기 전에 꼭 해야 할 101가지이기 때문이다.  

이 책을 참고해서 따라해봐도 좋겠다 싶은 건 실제로 도전해 보는 것이고... 그 외의 목록은  

수정하고 삭제, 첨가를 반복하며 자신만의 리스트를 작성하면 그 또한 의미있지 않을까 싶다.  

이 책을 읽으면서 깨닫은 게 있다면 자신이 즐겁고 재미있다면 그것만으로 충분하다는  

것이었다. 무언가 의미있는 일을 하는 것도 물론 훌륭한 일이지만, 박장대소할만큼  

자신의 마음을 끌지만 멈칫하거나 머뭇거리고 있는 일을 하는 건 멋진 일인 것 같다. 이 책을  

읽으며 그런 생각이 들었다. 그리고 어떤 일이 그렇게나 깔깔 웃음을 터트릴만큼  

재미있을지 궁리해보게 된다. 그러면서 조금은 유쾌한 기분이 들었던 것 같다.  

그리고 제일 나쁜 건 아무것도 하지 않는 게 아닐까 싶었다. 아무리 바보같고 무모해  

보일지라도 일단은 실행에 옮겨보는 게 아무것도 하지 않은 채 가만히 지켜보는 것보다  

훨씬 즐겁지 않을까 싶어졌다. 그리고 새해에는 '빠르게 생각하고, 잽싸게 움직이는  

사람이 되자'라는 목표를 세웠다.  

윤성현 PD에 대해 따뜻한 관심을 갖고 있다면 즐겁게 읽을 수 있을지도...

라디오 지옥 紙屋 - 신청곡 안 틀어 드립니다
윤성현 지음 / 바다봄 / 2010년 11월

'심야식당'이라는 라디오 프로그램을 2번 정도 들어본 적이 있는 것 같다.  

그래서 까칠하고 시크한 윤이모의 매력은 잘 모른다. 어렴풋한 기억으로 착한 목소리였던 것  

같은데, 그때가 본성을 드러내기 이전이었을까 아니면 그 정도는 까칠하다고 느끼지 못하는  

것일까 5초 정도 생각하다 말았다. '심야식당'이라는 만화를 꽤 좋아했는데,  

라디오 프로그램 이름이 '심야식당'인걸 보고 이 이름을 지은 사람도 어지간히 게으른가  

싶었던 것도 아련하게 떠오른다. 책을 읽고나서도 그다지 까칠하다거나 도발한다거나  

냉혈하다는 건 별로 못 느끼겠던데, 책으로는 전해지지 않는 무언가가  

라디오 전파를 타고 있다는 건가 궁금해지기도 했다. 정말 그런건가, 그런거라면  

언제 라디오를 청취해 볼 의향도 있는데 말이다.  

외로울 때 카레를 먹는다던가, 파 냄새를 혐오한다는 개인적인 이야기들 있었다.

일기인가 여행감상인가 싶은 기록들이 조금 있었고, 자신이 하고 있는 일에 대한 내용도 있다.

라디오 PD라는 직업에 관심이 있는 사람이 이 책을 선택한다면 조금은 실망하게 될 것 같지만  

'심야식당'를 포함한 라디오 프로그램을 좋아하면서 특히 이 책의 작가인 윤성현 PD에 대해  

관심을 갖고 있다면 즐겁게 읽을 수 있지 않을까 한다. 그렇지 않다해도 신변잡기적인 내용을  

좋아한다면 재미있게 읽을 수 있을지도 모르겠다.

인터넷 검색으로 그 라디오 프로그램의 선곡이 호평을 받고 있는 걸 알게 되었는데,  

이 책에도 추천하는 음악이 몇 곡 정도 소개되어 있기도 하다. 이 책에 어울릴 것 같지는 않아서  

굳이 찾아서 들어보지는 않았지만, 부지런하다면 들어보는 것도 괜찮을 듯 하다.  

라디오 심야 방송 시간에 아이돌의 음악이 나오는 것에 대해 라디오를 꺼버리거나 항의를  

할 정도로 반발하거나 항의할 정도로 거부감은 없지만, 굳이 심야시간까지 나와야 하나  

싶을 때가 없잖아 있다. 그 노래들은 반짝반짝 빛나는 낮에도, 라디오 뿐만이 아닌 영상매체를  

통해서도 아주 많은 사람들에게 사랑받고 있으니까 새벽 시간 대에는 약간은 소외되고  

조금 덜 사랑받지만 사랑받아 마땅한 음악들이 조금 더 많이 소개되어도 좋지 않을까 싶기도  

하니까 말이다. 아이돌 가수의 노래가 나쁘다는 게 아니라, 오히려 좋은 노래들도 많다는 건  

잘 알고 있지만 심야 시간에 그 노래를 듣고있으면 왠지 쓸쓸해진달까.  

'이 시간마저도...!'라는 느낌 때문에. 뭐, 그렇다는거다. 요즘은 라디오를 자주 듣는 것도  

아니고 말이다. 저 프로그램의 열혈 청취자도 아니니까.

계란말이에 들어있는 파를 몹시 싫어하는 것 같던데, 계란말이에 부추나 미나리는 특정 계절에  

잠시 등장할 뿐이니까 피하기 꽤 쉬울 것 같은데. 파를 식생활에서 제외하기로 결심했다면  

훈련을 통해서 미묘한 색의 차이를 캐치해내면 되지 않을까 싶기도 하고.  

그런데 계란말이에 들어있는 녹색은 거의 '파'가 아닌가 싶다. 10번에 8번~9번 정도는. 

딱히 귀찮아서 남에게도 설명하거나 해명하지 않는 편식 생활을 하고 있기에  

'파'를 멀리할 수 밖에 없는 작가가 안쓰러워졌다. 외식생활이 익숙하다면 '파'는 정말이지  

멀리하기 어려운 존재니까 말이다. 우리나라 음식에 만만하게 쓰이는 대표적 허브가  

아니었던가! 그것도 사시사철. 참 어렵겠다 싶었다.  

이번 주말에는 무엇을 만들어 먹을까?

박계연의 도쿄 집밥
박계연 지음 / 삼성출판사 / 2010년 11월

요리책 보는 걸 좋아한다. 그러다보니 책장에서 꽤 많은 공간을 요리책이 차지하고 있다.  

다른 책들은 언어의 장벽을 넘지못해서 머뭇거리게 되지만, 요리책에 있어서만큼은  

언어의 장벽도 그다지 높지 않다. 대부분의 요리책들은 사진이 실려있어서 안심이 될 뿐더러,  

사전만 있으면 그다지 겁날 게 없다고 믿고 있으니까 말이다.

그런데 말이다. 요리를 책으로 배우면 발생하는 문제점이 있다. 의역과 오역으로  

산으로 가게 되는 경우가 꽤 많다는 것이다. 같은 재료라도 맛과 향이 다를 것이고,  

가끔은 재료 자체에서 오해를 하게 되는 경우도 없지는 않으니까 말이다.

그러다보면 요리책을 보며 만든 음식이 평소보다 정성을 쏟고 솜씨를 부려서  

만들었는데도 불구하고 '이건 아닌 것 같다'고 스스로도 단숨에 수긍할 수 밖에 없는 맛을  

낼 때가 있다. 맛이 없지는 않지만, 이건 아닌데 싶은 순간은 참 난감하다.

요리책에 적혀있는대로 정확하게 이행했다고 자부하지만 어딘가에 숨겨져있는 지뢰를  

밟은 것이다. 그 원인을 찾기 위해 인터넷 바다를 오랜시간 헤엄쳐다녀야 한다.  

그리고 그제서야 무엇이 잘못되었는지 알게되고 한숨을 짓는다. 경험에서 배우고 마는  

바보가 되었구나 싶어서 약간 슬퍼지기도 하고 말이다. 요리책은 실수를 줄이기 위해  

필요한 책인데, 결국 실수를 발견하는 수단이 되어버렸다니 허탈감이 밀려오기도 한다.  

그래서 제대로 된 전문교육을 받아야 하는 것인가 고민하게 된느데, 마음 먹는 게 쉽지 않아  

매번 미루게만 되는 것 같다. 시간이 안 맞고, 이리저리 일정을 정리하다보면  

계속 언젠가인지 모를 다음을 기약하게 된다. 그러다보면 또다시 요리책을 집어들게 되고,  

실수를 반복하게 된다. 일본음식에서도 예외가 아니다.  

일본 음식을 가끔 만들어 먹고 있는데, 솔직히 이게 제대로 된 맛인지 아리송할 때가 많다.  

요리책에 적혀있는대로 계량을 하고, 순서를 지키고는 있지만 마음 한켠으로 피어오르는  

의심의 아지랑이를 무시할 수만은 없다. 맛도 없지는 않다. 그런데 이건 내 입맛에  

맞는다는 거고, 실제의 평범한 일본 가정식은 어떤 맛일까 꽤 궁금했었다.  

달걀 프라이에 간장이나 소스를 뿌려 먹던데, 그 소스나 간장의 정체도 몹시 궁금했었는데

딱히 물어볼 데도 없고해서 잊어버리고 있었다. 그런데 이 책에서 달걀 프라이에 뿌려먹는  

간장의 정체를 알게되어서 기뻤다. '앗! 이거였구나'라며, 다음에 꼭 한 병 사봐야 겠다  

싶어진다. 이 책은 일본에서 살게되면서 실생활에서 일본음식과 맞부딪칠 수 밖에 없었던  

경험을 바탕으로 쓰여진 책이라서, 그동안 궁금했었지만 그냥 패스했었던 여러가지 질문들에  

대한 답을 가지고 있었다. 특별히 의식하지 못했었고, 심지어 제대로 오해하고 있었던 

몇몇가지를 바로잡을 수도 있었던 것 같다. 그리고 보통의 요리책이라면 생략해버렸을지도  

모르는 기초적인 일본요리팁들을 알려주고 있어서 무척 반가웠던 것 같다.  

요리책인지라 레시피들도 수록되어 있지만, 그것과 함께 이런저런 이야기를 조근조근  

들려주고 있는 부분도 꽤 마음에 들었다. 거기에서 그동안 아리송하기만 했던 어떤 것들에  

대한 실마리를 얻게 되었으니까 말이다. 이 책을 읽고나서 가지고 있던 다른 일본 요리책을

다시 꺼내 보게 되었는데, 저번에 저질렀던 실수를 하나 발견해내서 꽤 기뻤다. 다음번에  

실수를 고쳐서 제대로 다시 한번 도전해봐야 겠다며 의욕을 불태우고 있는 중이다.  

이 책에 실려있는 102가지 레시피는 꽤 친숙한 음식들일 뿐만 아니라,  

만드는 방법도 그다지 어렵지 않고 조리 시간도 길지 않아서 활용도가 높을 것 같다.  

앞으로 자주 넘겨보게 될 것 같은 예감이 든다. 이번 주말에 무엇 해먹으면 좋을지  

고민해봐야겠다. 

지금 이 계절에 읽어야 할 책

윈터홀릭 두 번째 이야기 - 다시 만난 겨울 홋카이도 ㅣ 윈터홀릭 2
윤창호 글.사진 / 시공사 / 2010년 11월

겨울이 한참인 때 읽어서 더 좋았던 책이었던 것 같다. 하얀 눈으로 동네가 빼곡히  

덮혀있는 풍경이 겨울이면 당연하다는 듯이 여겨지는 곳에서 살고있지 않아서인지,  

이 책 속의 겨울풍경을 보며 새삼스럽게 겨울을 실감하게 된다.

그러면서 겨울의 홋카이도 꼭 한번 가보고 싶어진다. 추운 것 별로 좋아하지 않지만,  

눈이나 비로 질척거리는 거리를 걷는 것에도 우호적이지 않지만 눈으로 싸인 그 도시의 정경이  

한번쯤 보고 싶어진다. 그 계절에만 존재할 정서를 느껴보고 싶어졌다. 그래서 언젠가  

봄도 여름도 아닌 겨울에 꼭 한번 그 스산한 도시를 방문해보고 싶다는 생각을 했다.

'윈터 홀릭'은 페이지를 넘기는 감이 마음에 들었다. 두툼한 담요를 둘둘 감고 책장을 넘기는데  

사진을 통해 전해지는 겨울 풍경도, 조용한 어조로 서술되고 있는 짧은 글도 방해하지 않고  

착착 넘어가는 페이지의 느낌이 참 좋았다. 그래서 더 겨울 분위기에 심취해서  

이 책을 읽을 수 있었던 것인지도 모르겠다.

겨울이란 계절에 여행을 떠나 본 적이 몇 번이나 될까. 겨울바다에 코웃음 치게 된 게  

얼마전부터 일까. 여기도 충분히 추운데, 무엇하러 굳이 겨울바다를 갈까.  

겉멋으로 가 본 적은 물론 있다. 바다가에 30분 정도 서 있다가 근처 커피집에 뛰어들어갔던 게  

아련히 생각난다. 지금도 그 날의 찬바람이 또렷하게 떠오른다. 

새해 맞이 해돋이를 보러 간 적도 없었던 것 같다. 크게 마음 먹고 몇 해 전에 한번 시도해  

본 적이 있지만, 결국 산중턱에 올라가니까 벌써 날이 밝아지더라. 허탈한 마음에  

오들오들 떨며 보온병에 싸간 커피를 마시고 터덜터덜 내려왔던 애달픈 추억이 있는지라,  

추운데 굳이 해돋이를 보러 갈 의향이 없다.

그런 정도이니 겨울여행 계획은 별로 세워본 적이 없었다. 의욕도 없고 의향도 없고  

그런 상태였다. 그런데 눈은 좋아한다. 이율배반적이기는 하지만  

설경이 찍히 사진도, 그런 풍경을 담고있는 영상도 좋아한다. 남극이나 북극을 테마로  

하고 있는 다큐멘터리도 빠짐없이 꼬박꼬박 챙겨보고 있다.

그럼에도 불구하고 추우니까 좀처럼 눈이 쌓인 풍경 속으로 떠나는 건 잘 되지 않는다.  

마음 먹기가 어렵다고 해야하나. 그런데 이 책을 읽으면서 한번쯤 다녀와도 좋을 것 같다고  

생각했다. 물론 춥겠지만, 어쩐지 책 속의 사진과 이야기가 꽤 따뜻하게 느껴져서  

2주일 정도는 버텨낼 수 있을지도 모르겠다 싶었으니까. 누군가의 사진이나 영상으로만  

설경을 볼 수 없는 것도 꽤나 아쉬운 일이기도 하고 말이다.

원터 홀릭 두번째 이야기를 먼저 읽어서 이전의 첫번째 이야기와 비교할 수는 없지만,  

굳이 그런 저울질은 필요없을 것 같다. 이 책 나름대로의 매력과 감성이 있으니까 말이다.  

겨울을 그다지 좋아하지 않더라도 겨울이란 계절만의 매력에 대해 다시 한번 되짚어보게  

될 정도로 마음을 살포시 움직이게 하는 책이었다. 지금 이 계절에 읽어야 할 책이지  

않을까 싶다. 겨울이 옅어지기 전에 서두를 필요가 있을 것 같다.