저온 발효에 대한 모든 것 - FOCACCIA 포카치아 (홍상기 저)

포카치아 - 저온 발효에 관한 실질적 이론과 레시피 ㅣ Back to the BASICS 1
홍상기 지음 / 더테이블 / 2023년 10월

홍상기 쉐프님은 모르시는 분이 없을 정도로 유명하신 베이커이시죠 :)

저도 홍상기 쉐프님 책 몇 권 가지고 있는데 이렇게 단일 품목을 출간 하신 건 처음이신 것 같아요.

그래서인지 포카치아 책이 더 궁금했습니다 :)

더불어 저온발효에 대한 이론을 자세히 담으셨다고 하셔서

실제로 2차 저온 발효를 주로 하고 있는 제게 더 흥미로운 책이었어요 ^^

솔직히 말하면 포카치아를 자주 굽는 편이 아니어서....

사야하나 말아야하나 고민했던 책이었는데 읽고나서는 '무조건 샀어야 했네' 싶었답니다😅

목차에서 볼 수 있듯이 포카치아에 대한 모든 것이 담겨있는 책입니다.

포카치아를 응용한 샌드위치와 곁들어 먹을 수 있는 샐러드 레시피까지 친절하게 수록되어 있네요 ^^

본격 레시피 전에

포카치아에 대한 설명, 제가 정말 궁금했던 저온발효의 중요한 요소들과 과정, 온도 차이와 반죽 상태의 차이 등 자세하게 설명해주셔서 궁금증이 확 풀렸네요 ^^

혹시 포카치아와 치아바타의 차이점을 아시나요?

책에 정확히 설명해주셨어요 😄

이어서 본격 다양한 반죽 기법들로 (오토리즈, 비가, 풀리쉬 등) 포카치아를 만드는 레시피와 과정이 수록되어 있어요.

포카치아 말고 다른 빵들 만들 때에도 이런 기법을 응용해서 만들 수 있을 것 같아서 아주 유용했어요.

사진을 통해 만드는 과정을 자세히 볼 수 있고,

옆에 QR코드를 통해 동영상으로도 확인할 수 있어 참 좋았습니다.

포카치아로 샌드위치와 피자를 만들고 곁들일 샐러드 레시피도 같이 들어있어서 포카치아 책 한 권으로 한 상 차릴 수 있겠더라고요 ^^

저온 발효는 꽤 오랜 시간이 걸리긴 하지만, 시간 조절만 잘하면 스케쥴 조절하기 참 좋은 것 같습니다.

저온발효에 대해 궁금한 것이 많으신 분은 꼭 포카치아가 아니더라도

이 책을 참고하시면 좋을 것 같아요.

저도 포카치아보다는 치아바타를 더 좋아했는데

아무래도 포카치아의 매력에 푹 빠질 것 같습니다.

힘들게 반죽하지 않아도 빵이 된다? - 반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹

무반죽 홈베이킹 - 반죽기 없이 만드는
김리하 지음 / 길벗 / 2023년 11월

꾸움님은 무반죽 빵으로 유명하신 분이시라 저도 꾸움님 레시피로 여러 빵을 만들어 봤었는데
책을 출간하셨다고 하니 너무 반가웠어요.









이번에 출간하신 꾸움님 책은 전부 반죽기없이 치대지 않고 만드는 빵들이라 
반죽기 없는 홈베이커들에겐 너무 좋은 베이킹 책예요 ^^
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반죽기가 있어도 반죽이 너무 적으면 반죽기가 제대로 반죽하지 못해서 손반죽 해야할 경우가 있거든요.
어쩔 수 없이 열심히 치대면서 반죽하다가 팔이 너무 아파서 다음엔 몇 배합씩 해서 반죽기 돌리곤 했어요 ㅠ
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그럴 때 꾸움님의 무반죽 법으로 빵을 만들었는데 아주 편했던 기억입니다 ^^



목차를 찬찬히 들여다봅니다.
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요즘 빵들을 보면 기본 빵보다는 기본을 응용한 빵들이 많아서 만들기 복잡하고, 재료 준비도 어려운 것들이 많은데
꾸움님 책에서는 베이킹 시작할 때 먼저 접하는 제빵 품목들이 많이 보여요.
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전 기본이 가장 중요하고, 기본이 탄탄해야 응용하는 것들도 잘 만들 수 있다고 생각하는지라
이런 기본서 같은 베이킹 책이 필요하다고 생각하거든요.
그만큼 베이킹 처음 시작하시는 분들에게 아주 좋은 품목들인 듯 합니다.







가장 먼저 무반죽 빵의 원리와 빵을 만들기 위해 필요한 도구, 재료들, 무반죽 빵을 쉽게 만들기 위한 노하우들을 설명했습니다.
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이어지는 Q&A 부분.
어떻게 반죽을 치대는 것없이 빵이 만들어질 수 있지?에 대한  궁금증이 이 부분을 통해서 해결되네요 ^^






이어서 레시피가 시작됩니다.
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식빵, 모닝빵 같은 기본 빵에서부터
모카빵, 소보로빵, 소시지빵 같은 단과자빵
깜빠뉴, 치아바타 같은 하드빵 등
제빵의 기본이라고 생각하는 품목들이 주로 담겼어요.
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꾸움님 책에서 가장 좋았던 건 이렇게 매 품목 마지막 장에 해당 빵을 만들면서 궁금할 법한 내용을 Q&A 형식으로 설명해놓은 점이예요.
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빵마다 재료들도 다르고 결과물도 당연 다르기 때문에 비슷한 과정일지라도 
뭐가 잘못됐고 왜 잘못됐는지 모르는 경우가 많은데 이렇게 속시원히 답을 담아주셔서 참 좋더라고요.
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꾸움님의 책은 화려한 응용 베이킹 품목보다는 베이킹 기본에 충실한 책인 것 같아요. 
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- 베이킹을 처음 접하시는 분들
- 반죽기 없으신 분들 
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이 분들에게 더할 나위없이 좋은 책입니다.
꾸움님의 무반죽법으로 빵을 만들어보시고 그 반죽법에서 재료를 더해 응용해나가시면 될 것 같습니다.

이 책과 함께면 우리 집도 베이커리!!!! - 집에서 운영하는 작은 빵 집

집에서 운영하는 작은 빵집 SOFT BREAD ㅣ 호야의 베이킹 클래스 1
김진호 지음 / 더테이블 / 2023년 6월

집에서 멀지 않은 곳에서 운영하고 있는 김진호 쉐프님의 '하츠 베이커리'

들릴 때 마다 베이커리의 규모와 깔끔함에도 놀라지만 빵 맛에 매번 놀라곤 하는데....

매장에서 판매하는 빵의 레시피도 실었다고 하는 김진호 쉐프님의 책

'집에서 운영하는 작은 빵집'

정말 매장의 빵 맛을 집에서 구현할 수 있을까????

예약 판매 시작하자마자 예약을 하고 드디어 책을 받아보았다.

빵을 만들기 전 알아야 할 빵이 만들어지는 원리, 과정, 사용하는 재료 등 전반적으로 베이커라면 알아야 할 전반적인 내용들을 자세하게 설명하였다.

그리고 이어지는 다양한 품목의 레시피들.

식빵, 소금빵, 단과자빵, 프레첼 같은 일반적인 빵들부터 고로케, 도넛같은 튀김빵들까지.

정말 쉐프님께서 알려주고 싶은 것이 많았나보다 할 정도로 자세하고 섬세하게 설명되어있는 레시피들.

특히, 가장 좋았던 것은 사진과 설명으로만 보기엔 어려운 성형법들을 QR코드를 통해 영상으로 보여준다는 점이다.

'단팥빵을 포앙한다' 라고 써있는 것보다 '단팥빵을 포앙하는 모습'을 잠깐이라도 보여주는 것이 글로, 그림으로 빵을 배우는 베이커에겐 어찌나 감사한 일인지.....

시간내서 클래스 다니지 못하는 나같은 베이커에겐 꿀같은 레시피 북인 듯 하다.

책을 보다가 많이들 만들고 있는 크랙소금빵을 쉐프님의 레시피로 만들어봤다.

겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 크랙 소금빵.

소금빵에 크랙이 나오지 않아 근 2주 동안 소금빵만 100개 넘게 만들다가 포기했는데

사실 이번에도 기대하지 않았지만,

쉐프님의 레시피로 한번에 짜잔!! 하고 만들어냈다.

한편으론 너무 황당하고 어이없고(!!!ㅋㅋㅋ???)

크랙소금빵 레시피 종류별로 거의 다 해본 것 같은데....

김진호 쉐프님 레시피로 한번에 만들어버렸다니;;;

믿고 만드는 호야 쉐프님 레시피 증명되었다!!!!

하나 하나 책보고 만들면 제목대로 우리 집에 베이커리가 되는,

집에서 운영하는 빵 집이 될 것 같은 느낌적인 느낌.

하나씩 도장깨보며 우리 집을 빵 집으로 만들어버릴테다!!!!!

비건 베이킹 마스터 클래스 - 비건 베이킹으로 행복을 전하고 싶다면 ^^

비건 베이킹 마스터 클래스
김율리 지음 / 한즈미디어(한스미디어) / 2023년 2월

비건 베이킹에 관심이 많으신 분이라면 ASA 클래스를 잘 알고 계실 터!!!

나 역시 ASA 클래스를 눈여겨 보곤 했는데

ASA 스튜디오의 파티시에 김율리님께서 첫 비건 베이킹 책을 발간하셨다고 한다.

클래스에서 수업하고 계시는 품목들을 보면 이게 비건으로 가능한가? 싶은데

그대로 책으로 옮겨온 듯한 :)

내가 만드는 비건 베이킹은 논비건 베이킹 레시피에서 우유, 달걀, 버터를 비건 재료로 대체하여 쓰는 정도인데

비건 베이킹 마스터 클래스 책에는 대부분의 논비건 베이킹 레시피를 비건화! 시켰다고 해도 과언이 아닐 정도로

다양한 품목들을 소개하고 있다.

목차에서 볼 수 있듯이 구움과자, 무스, 콜드 디저트, 타르트, 케이크 프티갸토까지.

우유없이 크림치즈를? 노른자없이 커스터드를?생크림없이 케이크를?

수많은 물음표들이 머릿속에 떠 다녔는데 책 한장 한장 넘겨니 물음표들은 느낌표가 되어 있었다.

레시피 소개 전, 비건 베이킹에 쓰이는 재료들을 소개한다.

비건 재료들로 푸딩과 치즈 무스도 만들 수 있다는 점이 아주 놀라웠다.

주 재료들 역시 내가 생각했던 재료가 아닌 생각을 뛰어넘는?! 재료들이었고 ^^

책을 읽어보니 비건 베이킹 마스터 클래스 책 한권만 있어도 웬만한 비건 베이킹을 뛰어넘는 제품의 결과물이 나올 것 같은 느낌이다.

거친 식감이 아닌 부드러운 식감을 내기 위해 많은 연구를 하셨다 하니 믿고 만들어 볼 수 있는 레시피!!!

비건 베이킹하면 쑥이나 흑임자 같은 재료들만 쓸 것 같고, 밋밋하고 밍밍한 맛만 날 것 같은데

비건 베이킹 마스터 클래스 책을 보면 비건 베이킹의 이런 편견을 깰 수 있을 듯!!!

비건 베이킹에 관심있으신 분, 더하여 조금의 편견이 있으셨던 분까지도

비건 베이킹 마스터 클래스 책을 읽어보신다면 비건 베이킹의 매력을 확실히 아실 듯 하다.

어글리 건강빵 - 예쁘지 않으면 어때, 맛만 있으면 되지

어글리 건강빵 - 투박해도 맛있는 우리밀과 메밀 건강빵 20가지
최효주 지음 / 레시피팩토리 / 2022년 12월

예쁘고 멋진 빵들이 넘쳐나는 요즘,

나 역시 베이킹에는 ‘보기 좋은 떡이 먹기도 좋다’ 라는 옛 말을 유독 집착하며 적용하고 있는지라

[어글리 건강빵]이라는 책 제목을 읽고 많은 생각이 들었다.

(어글리라는 단어만을 봤을 땐 예쁘고 귀여운 어감을 갖고 있는 듯 한데.......🤔)

빵을 만들고 과자를 만들고, 

열심히 베이킹을 하고 난 뒤의 결과는 당연 맛이어야 하는데

구워 나온 모습을 보고 똥 손을 주장하는 나는.......

맛은 생각도 안하고 그저 결과물 겉모습을 더 중요하게 생각하진 않았나 반성하게 되는 순간이었다.

이렇게 나같이 생각하는 사람들을 위해 겉모습은 투박하지만 맛은 전혀 투박하지 않은.

맛있는 우리밀 건강빵을 소개하는 레시피 북인

’어글리 건강빵‘

어글리 건강빵의 저자 최효주님은 브레드 메밀을 운영하고 계시는, 우리밀과 메밀로 건강빵 만드는 베이커로도 유명하신분인데

항상 궁금해하다가 이렇게 책으로 만나뵙게 되니 괜스레 더 반가운 느낌이었다.

’완벽한 빵이 아니라 좋아하는 빵을 굽길 바랍니다’

라는 문장으로 작가님이 추구하는 빵이 무엇인지 단번에 알 수 있었던.

과연 우리밀로 어떤 조합의 맛을 만들어 낼 수 있을까? 

우리밀 레시피가 너무 궁금하지만 앞 장 부터 한 장 한장 살펴보았다.

[목차]

a, b, c로 레벨에 따라 레시피를 구별해두어서 우리밀을 처음 다루는 분들도 레벨에 따라 차례대로 만들어 볼 수 있어서큰 무리없이 만들 수 있을 듯 했다.

빵 이름만 봤을 뿐인데 와.....이걸 넣는다고? 하는 것들이 꽤나 많았다.

내가 너무 편협적인 시각을 갖고 있었나 할 정도로...

정말 무궁무진한 빵의 세계.

빵을 만들 때 가장 중요한 밀가루.

우리밀은 너무나 많이 들어왔던 밀가루이지만, 정작 우리밀의 종류에 대해서는 모르는 것들이 많았다.

나도 우리밀 처음 접했을 때 이 밀이 강력분인지 중력분인지조차도 몰라서 인터넷에 찾아보곤 했는데 

‘어글리 건강빵’ 책에는우리밀에 대한 종류와 특징, 또 어느 밀을 사용하면 좋은지까지도 자세히 설명해주어서  좋았다.

빵 뿐만 아니라 필링, 스프레드, 소스/ 토핑들도 우리밀과 어울리는 조합들이다.

고추장아찌 마늘소스는 어떤 맛일까???

글을 읽으면서도 궁금해지는 맛들.

챕터 1. 소프트 모닝빵

챕터 2. 캄파뉴

챕터 3. 포카치아와 푸가스

챕터 4. 베이글

빵 레시피는 이렇게 4개의 챕터로 나뉘어 있는데 기존에 보지 못했던 다양한 레시피들이 많아서 보는 내내 참 흥미로웠다.

다른 레시피 북은 상상이 되는 맛(!)들이 많은데 어글리 건강빵 레시피들은 만들어서 맛을 봐야 알 것 같은 레시피들이 많다.

우리밀 맛 제대로 보면 우리밀에서 헤어나오지 못한다고 하는 말이 있는데,

나 역시 매번 수입밀로만 빵을 만들다가 우리밀로 빵을 만들고 나선 우리밀의 매력에 푹 빠진 사람이라....

우리밀 빵 맛이 궁금하신 분들은 ‘어글리 건강빵’ 책 한권 사시면 웬만한 궁금증이 해소되실 듯 ^^

조금은 못생겼지만 맛은 풍성한 우리밀 빵 많이 사랑해야지 싶다 :)