김경미의 반가음식 이야기

김경미의 반가음식 이야기
김경미 지음 / 행복우물 / 2020년 12월

김경미의 반가음식 이야기 사대부 양반가의 요리가 일상으로 소개된다.전통음식에서 찾은 맛과 건강을 이 책에서 소개하고 있다. 반가음식(班家飮食)은 조선시대 유교문화의 상징인 종가(宗家)를 포함한 사대부가에서 먹던 음식이다.저자 김경미님은 전통음식 연구가이자 대통령상 수상 김치명인이기도 하다.대학과 민간연구소에서 전통음식 연구에 평생을 전념했다.반가음식의 대가 故 강인희 교수의 제자로 국민훈장 목련장을 수상했다.
 

 

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음식에 대한 수많은 레시피를 책에서 소개하지만 반가음식 이야기는 우리에게는 생소하게 느껴지는 분야이다.반가음식(班家飮食)은 조선시대의 사대부가에서 먹던 음식,궁중음식과도 그 맥을 같이 하는 궁중잔치에서 고배상으로 차례지는 음식으로 연회가 끝나면 음식을 잔치에 참여한 신하들에게 골고루 싸서 보냈다고 한다.음식 하나 하나에도 그 뜻이 담겨있는 것을 이 책에서 말하고 있다.

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반가음식으로 찾는 몸의 균형과 우리가 몰랐던 전통 상차림의 힘을 느껴보자.채소를 기본으로 한 반가음식,육류를 기본으로 한 반가음식,해산물을 기본으로 한 반가음식등 이런 음식들의 맛과 건강을 저자는 이 책에서 설명하고 있다.무를 이용한 음식과 머리가 좋아지는 상차림,아이에게 좋은 상차림등 죽 종류와 밥류 냉채나 생채류도 소개하고 있다.채소종합 발효의 맛,세계화된 우리 김치도 당연 이 책에서 소개한다.
 

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별미 음식으로 들어가 보면 남한의 진주냉면과 북한의 평양냉면,사양할 수 없는 국수장국등 제철음식으로 회복하는 가족들의 건강까지 챙겨주는 겨울이면 떡국,봄에는 골고루 버무려 잘 어우러진 영양 탕평채, 초라한 보리의 화려한 변신 보리수단을 소개한다.개장국이 불편해서 먹던 육개장 등 여름의 별미로 변신한 뼈없는 삼계탕을 이야기하고 있다.
 

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가을에는 올벼로 빚어 맛을 낸 오려 송편 제철의 알토란국,무시루떡 유자로 만든 최고의 맛 유자화채를 맛보고 새알심 개수가 늘어가는 행복 동지 팥죽을 소개한다.끝없는 음식에 대한 이야기는 사대부가의 역사를 볼 수 있고 조선시대 궁중의 음식문화도 함께 느낀다.단편적으로 느끼던 한국의 전통 음식 문화를 더욱더 깊이 느낄 수 있는 반가음식 이야기 이런 전통의 맥을 이어가는 김경미님에게 마음 속 깊은 박수를 보낸다.
 

전통적인 음식 맛을 살려가는 반가음식 이야기 사대부 양반가의 요리가 일상으로 소개된다.재료와 조리법이 사진과 함께 소개되어 따라 하기가 편하다.다양한 해설과 음식의 조화로움을 이 책에서 설명하고 있다.옛것을 계승 발전시키는 것이 가장 한국적인 것이 아닐지 음식을 통해 대한민국을 알리는 역할을 기대한다.