한잔 술, 한국의 맛

한잔 술, 한국의 맛 - 알고 마시면 인생이 즐겁다
이현주 지음 / (주)태일소담출판사 / 2019년 11월

한잔 술, 한국의 맛 술에 대한 기원은 엄청나다.술에 대한 책들이 많지만 소담출판사의 이책은 조금 차원이 다르게 기록하고 있다.증류주 이야기를 시작으로 약주 이야기,탁주 이야기로 이어간다.술 이야기라 하니 입맛부터 다시는 본능을 숨기면서 책속으로 들어가 보자.이현주 그녀는 자타가 인정하는 술꾼?(2012전통주 소믈리에 대회 국가대표 부문 1위를 한 전통주 전문가 이자 열정 강의로

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명성이 난 강사) 이다.한국의 술과 멋과 맛을 알리는데 그녀 만큼 따라올 사람이 없다.술에 얽힌 이야기는 조선시대로 달려간다.취하도록 마시는 것 말고도 술과 놀 수 있는 방법은 다양하다.전통속에 이어오는 우리나라 술은 그 명맥을 유지하기가 어렵지만 저자는 일일이 그들을 찾아다니며 발품을 판 흔적이 책의 곳곳에서 나타난다.어떤 것에 전문가가 될려면 그것에 푹 빠져야 하고 미쳐야

 

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그 일을 완성할 수가 있다.감홍로의 이야기로 이 책의 시작을 알린다.최남선의 저서 조선상식문답에서 소개된 평양의 술이다.이소문은 전라도 남원을 배경으로한 춘향전에도 등장한다.집집마다 술 담그는 방법이 다르지만 그 붉고 영롱한 관서감홍로는 이북 음식과 잘 어울린다고 적고있다.홍소주는 왕이나 대비 전에서 몸에 습한 기운을 없애기 위해 약으로 조금씩 쓰던 술이었다.

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지초로 붉은 빛을 내는 술은 고려말 소주의 도입기부터 조선시대 전반에 걸쳐 민가에서 자행적으로 터득하여 사용된다.안동소주의 시작은 증류주와도 그맥을 같이 하고 있다.당시에는 귀하고 귀한 술이었다.일반적인 주정은 곡류나 고구마,카사바,사탕수수 등의 재료를 발효시킨 후 연속식 증류 방식으로 에틸알코올 농도를 95%정도로 증류한 것,희석식 소주의 원료로 사용된다.

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그러나 안동소주는 직접 증류방식으로 다른 것이 첨가되지 않는다고 말한다.문배주는 좁쌀과 수수 이외에 다른 것은 더해지지 않는다.젊은 층 사이에서도 인기가 좋다.미르는 경기지역의 햅쌀을 수매하여 직접 생산한 누룩으로 술을 빚어 증류한단다. 삼해소주는 준비하는 과정만 꼬박 108일 이상이 걸린다.술 담그는 내용은 책에 자세히 기록해 두었다.

 

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송화 백일주는 벽암 스님이 전수하는 귀한 약주로 정평이 나있다.일년에 고작 2,000병 정도로 소량 생산된다.전주 이강주도 소개되고 죽력고도 보여준다.송명섭 명인의 죽력고는 일년을 준비해야 술을 만들 수 있다.이렇듯 술을 빚는 장인들의 몸과 마음은 마치 수도승의 깊은 도량에서 나오는 초월의 힘을 느낄 수  있다.이 책에는 다양한 소주를 만드는 방식들을 잘 설명하고 있다.

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자연에서 생산되는 것으로 만들어가는 우리들의 희노애락을 함께 했던 또는 너무 귀해 감히 범접할 수 없던 귀한 술들을 소개하고 있다.이 술들은 소주에서 막걸리로 변천해가고 명인들의 탄생이 아닌 그들을 잘 모셔야 하는 지경에 이른다.한 잔의 술에 담기는 수많은 사연들은 그녀가 전해주는 한잔 술 한국의 맛은 아직도 할일이 남았다. 멀잖아 조국에 평화 통일이 오고

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저 북한에서 이어오는 전통주를 소개해 줄 그날을 기다려 봄직도 하다.하여 이 미완성의 책을 완성하는 그날을 손꼽아 기다려 본다.

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