스시 기술 교본

스시 기술 교본 - 기본 기술부터 유명 점포의 기술과 비법까지!
일본전국스시상생활위생동업조합연합회 지음, 홍희정 옮김, 이성희 감수 / 성안당 / 2019년 6월

스시는 초밥을 뜻한다 요즘은 일반인들도 접하는 음식이라고 보면 누구나 스시에 대한 생각이 보편적이다 여러가지로 어원들을 살펴보면 생선 조각들을 밥위에 올려 와사비를 살짝 찍어 먹는 것이 일반적이다.불과 몇 년 전 만해도 스시는 고급 일식집에서 먹는 음식이었다 지금은 다양하게 자기취양에 맞게 음식을 먹을 수 있는 곳이 많다

싱싱한 횟감에 간장이나 다양한 소스를 곁들여 먹는 맛이 일품이다.이 책에 소개되는 스시는 다양한 재료들로 자기만의 취향을 저격하는 종류로 만들어 먹는 재미있는 레시피로 가득하다 아직 서민들이 먹기엔 가격이 부담스런 스시도 보이지만 만들어 먹는 것도 좋을듯 하다 회의 문화는 역시 서양에서는 느끼지 못하는 동남 아시아 중 일본, 한국이 주류를 이룬다

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일본에 스시 문화가 발달 했다면 한국의 물회도 만만치가 않다 식초의 상큼한 맛과 된장의 어우러짐등 맛으로 승부낼 수 없는 바다를 끼고사는 나라들의 특징을 보이고 있다.스시 (초밥)의 맛은 역시 쌀이다 어떻게 밥을 해야 하나를 생각해야 하고 밥위에 올라갈 생선을 골라보자 다양한 방법들이 있지만 이 책에서 말하는 방법대로 해보는 것도 좋겠다

고등어부터 새우까지 다양한 식재료로 만들어보는 과정에서 밥알의 양과 생선의 크기등 레시피를 통해 보여주고 있다 붉은 살 스시를 시작으로 흰살,등 푸른 스시,오징어,새우,조개 스시,삶은 스시,달걀 구이 샤리 기술까지 다양한 스시를 소개하고 스시를 담는 기술등 스시의 기술을 총망라하고 있다.40여종의 각종 어패류에 대한 기본정보는 물론 손질방법도 보여준다.



 

일본은 자연스럽게 바다와 가까운 이점으로 회를 쉽게 접할 수 있는 장점으로 생선을 오래 보관할 수 있는 방법을 찾던 중 스시를 만들었다고 하니 우리나라의 안동 간고등어를 생각나게 한다.스시는 만드는 사람의 노하우를 인정하는 고도의 기술이다.성안당의 스시기술 교본은 초보자도 잘 따라할 수 있도록 자세한 설명과 함께 레시피,그림등 유명점포의 기술과 비법도 제공하고 있다.