실용적인 손이 자주 갈 레시피 북

작은 카페 디저트 - 소규모 매장을 위한
이상화 지음 / 비앤씨월드 / 2023년 3월

홈베이킹이 취미이자 최종 목표는 작은 카페를 운영하는게 소원인 초보 홈베이커에요 ^^ 

작은 카페를 운영하는게 소원이지만 아직은 겁이 더 날정도로 노하우나 지식이 많지 않은 상태라 항상 꿈만 꾸고 있답니다

물론 창업에는 직접 부딪혀 얻는 노하우도 필요하지만

책을 통한 지식도 중요하다는 점~!

빠아빠 이상화 쉐프님이 이런 작은 카페 창업을 생각하시는 분들을 위한 책을 내셨다는 소문에 한달음에 달려왔지요 ^^

'1인 매장 혹은 소규모 매장에 적합한 심플한 레시피'

'과정부터 포장방법, 소비기한까지 상세하게 체크!'

'새로운 카페를 구상중인 예비창업자나 홈베이커에게 추천'

베이킹 기본 재료와 도구 설명부터도 사진으로 잘 나와있어서 보기 좋게 설명되어있고

무엇보다 가장 궁금하였던 포장법 등이 나와있어서 좋은 책인거 같아요

레시피 부분은 작은 매장에서 판매하기 쉬우면서도 인기있는 품목들이 6가지 챕터로 나뉘어 수록되어있는데 

책 곳곳에 매장운영을 하며 궁금할만한 팁들이 담겨있어서 

보물을 찾는 느낌의 책이었어요

각 챕터 앞에는 그 챕터의 품목에 대한 팁들이 담겨있고

레시피에는 포장과 배송방법, 소비기한들도 적혀있어요

팁란에는 좀 더 맛있게, 맛있어 보이게 제품을 생산하는 방법까지~!

간단한 구움과자에도 한두가지의 키포인트로 좀 더 고급스럽고, 예쁘고, 먹음직스럽게 만드는 레시피들

아이싱이 필요없는 간단히 1인 매장에서도 만들어낼 수 있는 케이크 챕터들도 있고, 간단히 매장 내에서 먹거나 테이크아웃하기 좋은 구움과자나 컵 디저트 들도 수록되어있어요

군더더기 없이 정말 깔끔하게 필요한 부분들이 담겨있어서

그래서 더더욱 손이 많이 갈 책인거 같아요 ^^

요즘 트랜드인 작은 카페 창업을 위해 고민중이신 분들이라면

다양한 노하우와 실용적인 레시피들이 담긴 책이라 많은 도움이 될거 같습니다

'본 포스팅은 출판사로부터 서적만을 제공받아 작성된 솔직한 후기입니다.'

마들렌과 피낭시에를 사랑하신다면 꼭 읽어보아야 할 책

마들렌과 피낭시에 실험실
카토 리나 지음, 임지인 옮김 / 시그마북스 / 2023년 3월

홈베이킹을 하시는 분들이라면 보통 한번쯤은 해보셨을 마들렌과 피낭시에~!
제가 가장 먼저 대량생산을 해본 제과 또한 이 마들렌과 피낭시에인데요
제가 자주 하고 또 좋아하고, 선물하기에도 좋은 제과 중 하나에요

[마들렌과 피낭시에 실험실] 책은 이런 마들렌과 피낭시에를 처음 만들어보시는 분들께는 실패하지 않는 방법을, 마들렌과 피낭시에를 사랑하여 자주 만들어보시는 분들께는 좀 더 자기 입맛에 맞게 만들 수 있는 방법을 제시해주는 책 같아요

마들렌과 피낭시에를 만드는데 있어 실패하지 않는 방법, 잘 만들 수 있는 방법으로 시작하여 넣는 재료의 분량을 바꾸어보기도 하고, 다른 요소들을 다양하게 바꾸어보기도 하고, 기존의 재료가 아닌 다른 대체 재료로도 바꾸어 보기도 하며, 그 결과 구움색이나 볼륨감, 식감, 맛 등이 어떻게 변하는지도 상세하게 사진으로도, 글로도 설명해놓고 있어요

결과물이 성공한 사례, 실패한 사례의 사진과 설명, 그리고 단면까지도 나와있어서 너무너무 도움이 되는 책 ^^

이런 실험 결과들을 바탕으로 48가지의 응용레시피도 수록되어 있는데
그 제품 하나하나 모두 너무 예쁘고 먹음직스러워서 매력적인 책~!

마들렌과 피낭시에 실험실 책은
초보 홈베이커분도, 또 홈베이킹을 좀 해보셨다는 분들도 모두
읽어보시면 좋을 책이라고 생각합니다 ^^

초보베이커에게 꼭 추천해주고 싶은 책

모던오븐의 베이직 제빵 클래스 - 초보 베이커를 위한
어선우 지음 / 책밥 / 2023년 2월

초보베이커라면 꼭 읽어보아야할 책

제 유일한 취미이자 오래된 취미가 오븐놀이에요
처음에는 화려한 제과에 빠져 베이킹에 입문했지만
날이 갈수록 제빵의 매력에 퐁당퐁당 빠지는 중

제과보다는 조금은 더 과학적이고, 어려운 부분들, 지식이 필요한 부분들이 많은게 제빵이더라구요

[모던오븐의 베이직 제빵 클래스]는 레시피와 다양한 품목들 뿐 아니라 이런 제빵의 지식도 알차게 담긴 책이에요

처음에 책을 받아보았을 때, 
그 묵직함과 엄청난 양의 페이지를 보고 놀랬어요 ㅋ 

그도 그럴것이 품목이 엄청 많더라구요
식빵, 단과자, 치아바타, 피자&포카치아, 바게트, 페이스트리, 브리오슈, 베이글, 르방,,,,

으아닛...빵이란 빵은 다 수록해놓으신건가요 ㅋ 

그래서 품목이 많아서 기본적인 레시피들이 많아서 그런가보다 했는데

책을 펼치는 순간 아 왜 부제가 [초보 베이커를 위한]인지를 알게 되었어요

정말 알차고 궁금했던, 홈베이커라면 쉽게 알지 못했을 지식들이 곳곳에 담겨 있더라구요 

제빵의 재료에 대한 설명부터 반죽, 발효 등등 
각 챕터 앞에는 그 챕터에서 다루는 제빵 품목에서 필요한 지식들은 또 체크포인트로 따로 담겨있고 
책 틈바구니 틈바구니마다도 지식적인 팁, 기술적인 팁들이 담겨있어요

예쁘게 식빵반죽을 팬닝하는 법, 쿠프 넣는 법 등등 처럼 사진과 그림 등으로 보기 좋게, 친절하게 담겨있는 책이에요

기본 큰 틀의 공통반죽을 만들고, 그것을 응용하여 다양한 빵들을 만드는 레시피들이 많았는데
이것을 단점으로 보는 분들도 계시나 빵을 판매하거나 대량 만드는 사람들 입장에서는 요 부분이 정말 장점이거든요
그 한가지 반죽을 기본으로 해서 다양한 재료를 섞어 각자의 개성이 있는 빵으로 만드는 레시피들~! 그 업그레이드 버전 레시피 옆에는 또 그 빵마다의 매력을 살릴 수 있는 팁들도 수록되어있습니다 

전반적으로 기본이 되는 베이킹 책의 레시피와 만드는 과정, 사진들을 포함하면서도 단면사진이나 예쁘게 성형하는 법 등도 수록된 친절한 책
그리고 평소에 빵을 만들며 궁금했지만 그 어느곳에서도 명쾌하게 해답을 얻기 힘들었을 지식들을 초보 베이커들도 어렵지 않게 알아들을 수 있도록 잘 설명되어있는 책~! 

360페이지가 넘는 엄청난 두께의 책이지만
정말 그 많은 페이지 하나하나가 모두 알찬 책인거 같아요 ^^~!

초보베이커로써 주변에 정말 강추하고 싶은 책입니다

'본 서평은 출판사로부터 서적만을 제공받아 작성된 솔직한 후기입니다.'

[100자평] 레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북

레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북 ㅣ 레꼴케이쿠 과자 수업 3
김다은 지음 / 더테이블 / 2023년 1월

레꼴케이쿠의 시그니처 메뉴인 플랑&파이인 만큼 기대가 컸던 책~! 그 기대보다 더 괜찮은 책인거 같아요 강추합니다

역시 레꼴케이쿠의 플랑과 파이책

레꼴케이쿠 플랑 & 파이 북 ㅣ 레꼴케이쿠 과자 수업 3
김다은 지음 / 더테이블 / 2023년 1월

레꼴케이쿠 하면 참 다양한 맛있는 디저트들이 떠오르지만 전 그 중 단연 1등은 플랑&파이가 가장 먼저 떠올라요

그만큼 레꼴케이쿠의 시그니쳐 메뉴~!

그런 레꼴케이쿠에서 플랑&파이 책이 나왔다는 소식은 저말고도 많은 분들이 환호하는 소식이었어요 ^^ 

레꼴케이쿠의 마스코트 서양배는 서양배 후추파이에서 나온 캐릭터이지 않을까 조심스레 추측,,,(레꼴케이쿠 플랑&파이북 표지에도 서양배 후추파이 사진이 가장 눈에 띄어용 ㅋ )

이미 레꼴케이쿠의 책 1탄 - 프랑스 향토과자와 2탄 - 레꼴케이쿠 쿠키북도 소장중~!

너무 좋은책들이라 제가 좋아하는 책 중 best 중 속하는데
이번엔 레꼴케이쿠의 대표메뉴 플랑&파이 책이 나왔다는 소식에 두눈이 휘둥그레, 가슴이 콩닥콩닥 뛰더라구요

예약판매 오픈하자마자 뛰엇!!

덕분에 화이트 초콜릿은 덤으로 겟하였어요 ㅋ

도착하자마자 펼쳐본 레꼴케이쿠 플랑&파이 책~!
양장책으로 크기와 두께는 2탄의 레꼴케이쿠 쿠키책과 세트느낌 뿜뿜

정말 맛있어 보이는 다양한 플랑과 파이들이 그득그득 하더라구요

본격 제품을 만들기 전 비포베이킹이나 도우레시피 등등도 너무 알찬 정보들이 그득그득해서 어느 한 곳 소홀하지 않은 정보가 가득한 책

요즘 플랑에 관심이 가기 시작했는데
참 제과도 제빵도 그 종류가 무척 비슷한듯 다양해서 헷갈리고 또 궁금했었어요

레꼴케이쿠 1탄 프랑스 향토과자를 통해 참 다양하고도 색다른 향토과자를 접해볼 수 있었는데
그때 상세하게 비슷한 종류들의 디저트들을 잘 설명해놓으셨던게 인상깊었어요
이번 플랑&파이북 또한 플랑과 타르트, 그리고 파이의 차이를 잘 적어놓았고

기본이 되는 브리제, 푀이테 반죽의 차이점과 설명, 그리고 기계를 사용해 만드는 법과 손반죽법 등등 상세하게 사진을 통해 설명된 책이에요
더불어 냉동생지 사용법까지~!

반죽 마다의 특성과 QnA 및 기본 반죽지를 활용한 다양한 플랑과 파이 만드는 레시피 및 과정사진과 팁

나아가 푀이테 반죽을 활용한 다양한 디저트들까지

기본 반죽지만 만들면 내용물만 바꾸어 다양한 맛의 플랑&파이를 만들 수 있고, 또 내가 원하는 식감이나 맛에 따라 응용까지 할 수 있어서 무궁무진하게 활용할 수 있는 책이라 좋았어요

기본반죽지 또한 다양한 맛으로 응용이 가능하고

크기도 작은 플랑&파이, 큰 플랑&파이 등이 나오는데 교차로 내가 원하는 크기로 활용할 수 있을거 같더라구요

또 재료나 도구가 어렵거나 하지않아 홈베이커가 보기에도, 혹시 판매를 하시는 분들도 보고 만들기 좋을거 같아요

과정들을 잘 설명해놓았고 또 사진도 친절해서 보기 편한 책입니다

푀이테 반죽을 이용한 디저트들 또한 평소에 궁금했던 디저트들이라 이 책을 고르는데에 플러스 요인이 되었답니다

갈레트 데 루아의 경우는 프랑스 향토과자를 통해 처음 접한 디저트였는데 무척 인상깊게 본 디저트 중 하나였거든요

요즘들어 스믈스믈 슈톨렌과 더불어 인기를 타기 시작했는데
프랑스 향토과자의 갈레트 데 루아 레시피가 정통레시피라면 플랑&파이 갈레트 데 루아 레시피는 판매하기 좋은 한국인 입맛에 맞춰진 레시피 같아요 ㅋ
실제로도 레꼴케이쿠에서 시즌때 판매하기도 하더라구요 ^^

레꼴케이쿠의 시그니처 메뉴가 담긴 책인 만큼 기대가 컸는데 그 기대보다 더 좋은책인거 같아서 발빠르게 구매하길 잘했다고 스스로를 칭찬하고 있어요 ^^

기본 파이지를 만들어 다양한 맛으로 속 내용물을 바꾸어 만들면
세트구성이 되서 특별한 날, 베이킹 박스 선물로 주기에도 안성맞춤일거 같아요 ^^
 

아직 안사신분이 있으시다면 강추합니다~!