식탁 위의 염증

식탁 위의 염증
김슬기 지음 / 서사원 / 2026년 9월

평소 식사를 할 때 맛과 간편함을 먼저 생각하는 편입니다. 아침을 거르는 날도 있고, 바쁜 날에는 빵이나 간단한 면 요리로 끼니를 때우기도 합니다. 밥을 먹을 때도 반찬보다 탄수화물 위주로 먹는 경우가 많았습니다. 건강을 신경 쓴다고 하면서도 정작 매일 먹는 음식은 크게 바꾸지 못하고 있었어요. 김슬기의 『식탁 위의 염증』을 읽으면서 이런 식습관을 자연스럽게 돌아보게 됐습니다.

책에서는 만성 염증을 대사 건강과 연결해 설명합니다. 인슐린 저항성, 산화된 지방, 곡물 가공품을 비롯해 고탄수화물 식사와 가공식품, 가공 식용유가 몸에 미치는 영향도 살펴봅니다. 특히 제가 자주 먹었던 빵이나 면, 달달한 음료가 떠올랐습니다. 배가 고프면 간편하게 먹을 수 있다는 이유로 선택했는데, 식사를 마친 뒤 금방 허기가 느껴지는 경우도 있었습니다. 그동안 이런 경험을 단순히 식사량이 부족해서라고 생각했는데 책을 읽으며 음식의 구성 자체를 살펴볼 필요가 있겠다는 생각이 들었습니다.

평소 건강을 생각해 과일이나 샐러드를 챙겨 먹으려고 했지만 이것 역시 무조건 많이 먹는 것이 좋은지 생각해보게 됐습니다. 책에서는 과일과 채소, 식물성 단백질도 각각의 특성을 살펴보며 이야기합니다. 포화지방과 육류에 대한 일반적인 인식, 쌀과 정제 탄수화물에 관한 내용도 흥미로웠습니다. 특히 ‘제로슈거’ 제품을 자주 선택했던 경험이 있어 실제 성분과 전체적인 식사 구성을 함께 살펴봐야 한다는 부분이 눈에 들어왔어요.

저녁 식사도 돌아보게 됩니다. 퇴근 후 배가 고프면 밥을 많이 먹고 간식을 찾는 날이 있었고, 주말에는 배달음식이나 외식을 하면서 평소보다 기름지고 자극적인 음식을 먹기도 했습니다. 책을 읽은 뒤에는 음식 하나를 먹더라도 ‘이게 건강에 좋을까?’라는 막연한 판단보다 어떤 재료로 만들어졌고 얼마나 가공됐는지를 먼저 생각하게 됐습니다.

후반부에서 소개하는 키토제닉 식단과 당질 제한식, 카니보어 식단, GAPS 식단도 관심 있게 읽었습니다. 식사법마다 탄수화물과 지방, 단백질을 구성하는 방식이 다르고 식품을 바라보는 기준에도 차이가 있다는 점을 알게 됐습니다. 특정 식단을 그대로 따라야겠다는 생각보다는 지금까지의 식사 패턴에서 무엇을 줄이고 무엇을 더 살펴봐야 할지 고민하게 됐어요.

결국 이 책을 읽으며 가장 많이 떠올린 것은 거창한 건강식이 아니라 평범한 하루의 식탁이었습니다. 아침에 먹는 빵 한 조각, 점심의 면 요리, 늦은 밤 찾게 되는 간식까지 모두 식습관의 일부였습니다. 그동안 건강관리를 운동이나 영양제에 더 많이 의존했다면 이제는 매일 반복되는 식사부터 살펴봐야겠다는 생각이 듭니다. 『식탁 위의 염증』은 제가 무심코 선택했던 음식들을 다시 바라보게 만든 책이었습니다.


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[출판사를 통해 도서를 제공받아 작성한 후기입니다.]