* 북유럽 통해 도서를 제공받아 작성한 후기입니다.『생존 장사』는 라온북에서 출간된 박호영 저자의 식당 경영 실전 전략서로, 장사 현장에서 살아남기 위한 구체적인 방법과 태도를 담고 있습니다. 단순히 ‘열심히 하라’는 식의 조언을 넘어, 식당 운영을 구조적인 관점에서 다시 정의하면서 생존을 위한 핵심 요소들을 세심하게 짚어주는 점에서 식당을 운영 중이시라면 유익한 자료가 될 것 같은데요. “손익분기점” 대신 “생존 분기점”을 설정하라는 관점은 현실 비즈니스에서 실제로 고민해 볼 가치가 충분하다고 느꼈습니다. 책의 여러 장에서는 고객의 선택이 어떻게 이루어지는지를 메뉴판, 가격, 리뷰, 검색과 같은 접점별로 나누어 설명합니다. 특히 가격 전략에서 고객의 지불 부담을 줄이는 설계, 즉 앵커링이나 디코이 같은 심리적 요소를 활용하는 전략은 단순한 매출 증가 기법을 넘어서 고객 경험을 설계하는 자세를 배우게 했습니다. 이를 통해 가격을 올리는 것에 대한 두려움을 줄이고 가치 기반 판매로 나아가도록 유도하는 방식이 설득력 있게 다가왔어요.브랜드 전략과 시장 분석 파트는 경쟁이 치열한 시장에서 살아남기 위한 방향성을 제시합니다. 싸게 팔아서 고객을 끌어들이는 방식만으로는 지속 가능한 생존을 기대하기 어렵다는 점을 강조하면서, 고객이 진정으로 “왜 이 식당을 선택해야 하는가”라는 질문에 답할 수 있어야 한다는 메시지를 남깁니다. 벤치마킹과 차별화 전략, 그리고 고객이 느끼는 신뢰 형성은 반복해서 되새기게 되는 부분이었습니다. 그리고 무엇보다 SNS가 다방면으로 활용되고 있는 만큼 검색과 리뷰의 중요성도 인상적입니다. 오늘날 고객이 식당을 선택하는 과정에서 온라인 정보가 가지는 영향력을 하나의 생존 변수로 보고, 이를 전략적으로 관리해야 한다는 관점은 현장 중심의 경험담과 결합되어 현실감을 줍니다. 이 책은 외식업에 종사하는 분뿐 아니라 소규모 사업 운영자나 창업을 준비하는 분에게도 유용한 실전 지침으로 느껴졌습니다. #생존장사 #라온북 #박호영 #북유럽