유튜버 꾸움의 자세한 설명과 노하우 잔뜩 알려주는 빵만들기 책

[eBook] 반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹
김리하 지음 / 길벗 / 2023년 11월

빵을 너무나 좋아하는 사람 입장에 요즘 빵값은 너무나 사악하다. 부피는 줄고 가격은 껑충 올랐다. 맛있어 보이는 빵 몇 개만 골라도 한 끼 식사비를 너무 쉽게 넘어선다. 대한민국 경제가 나 살찌지 않게 도와준다고 억지스러운 긍정 마인드를 가져보지만, 빵 자체를 끊기는 쉽지 않다.

그래서 전부터 차라리 내가 빵을 만들어 먹자는 생각을 가져왔다. 물론 재료비, 인건비, 시간 다 따져보면, 배보다 배꼽이 커지는 상황이 되어 사먹는 거 보다, 비쌀 수 있다. 그러나 최소 빵 만드는 기술은 제대로 내 것이 될 것이고, 내가 직접 고른 재료로 만드니, 보다 안심하고 가족과 나눌 수 있을 것이다.

이런 생각만으로도 벌써부터 유명 제빵사가 된 기분이 들지만, 현실은 여태 죽어라 먹어만 봤지, 빵을 만들어 본 적은 단 한번도 없다는 것이다. 빵에 밀가루, 우유, 버터 그런 것 들어가고, 오븐 외에 에어프라이어나 전기밥솥으로도 만들 수 있다는 정도가 내 지식의 대부분이다.

일단 빵을 만드는데 필요한 여러 지식부터 알아둘 필요가 있다 생각되어, 김리하 저자의 '반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹'이란 책으로 제빵을 공부하게 되었다. 무반죽? 빵에 반죽이 중요했나? 내가 아무것도 모르니 이런 생각까지 하게 됐다. 그러고 보니, 방송이나 제과점에서 봤던 반죽기 모습이 떠올랐다. 난 그게 제과점 같이 대량 생산하는 곳에서만 쓰이는 걸로 알았다. 집에서도 크기는 작지만 반죽기를 쓴다는 것을 나중에야 알았다. 아울러 발효기란 존재도 처음 알게 되었다.

'반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹'에서는 열심히 치대는 반죽 없이도 빵을 맛있게 만드는 방법을 책에 담고 있다. 무반죽 대신 폴딩, 접어주기 해주는 것이 포인트다. 반죽기나 발효기를 쓰지 않고 빵을 만들다 보니, 보다 손쉽게 집에서 빵을 만들 수 있다.

이 책에서는 우유 모닝빵부터 시작해서 피자까지 총 22가지 빵을 다룬다. 내가 좋아하는 치아바타, 깜빠뉴, 포카치아, 소금빵, 모카빵이 다 들어 있다. 다만 아쉽게도 밤식빵이 없는데 이건 다른 식빵 만드는 방법을 참고해서 만들면 될 거 같다.

'반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹'의 가장 큰 특징은 다른 제빵 책과 달리 설명이 참 자세하다는 점이다. 우선 인트로 파트에 홈베이킹에 필요한 기본 지식을 담고 있다. 재료와 도구, 무반죽 베이킹 핵심 포인트, 각종 Q&A 등 초보나 입문자가 꼭 알아둘 내용을 모아 두었다.

TIP이나 Q&A는 책에 나오는 빵 종류마다 뒤에 첨부되어 있다. 내용을 보면, '소시지빵에 중력분 사용 이유, 강력분 써도 되나?', '다른 빵보다 폴딩 횟수가 더 많은 이유?', '철판과 뚜껑을 사용해 깜빠뉴를 굽는 이유' 등 왜 그런지 이유도 알고 응용할 수 있는 제대로 된 노하우를 전수하고 있는 것을 알 수 있다. 그냥 레시피만 던져놓고, 이대로만 하라는 책이 아닌 것이다.

빵 만드는 소요 시간이며, 사용 재료에 대한 것도 자세한데, 특히 레시피 설명이 자세해서 그런지, 글도 많고, 단계별 사진도 더 많이 들어 있는 것을 알 수 있다. 저자는 그것도 부족하다 생각했는지, 단계별 설명에 추가로 갈색의 설명을 더 달았다. 이렇게 하면 안 되고, 이렇게 하면 좋고, 아니면 또 다른 방법 같은 것을 세세히 넣었다. 이런 설명들을 보고 있으면, 단순히 빵을 만드는 게 아니라, 실험, 연구 그런 느낌마저 든다. 무반죽 홈베이킹 노하우가 그냥 하늘에서 뚝 떨어진 게 아니란 것을 느끼게 된다. 지금의 맛있는 빵을 만들기 위해 진짜 많은 시행착오를 겪었을 거 같다.

진이나 책에 있는 레시피로도 이해가 잘 안 되면, QR 코드를 읽어 유튜브 영상을 참고할 수 있다. 저자는 꾸움이라는 이름으로 활동하는 17만 구독자의 유튜버로 빵 만드는 방법을 전파하고 있다. '반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹' 외에 다양한 제과 제빵들이 나오는데, 앞에서 이 책에 나오지 않아 아쉬워한 밤 식빵도 여기에 나온다.

'반죽기 없이 만드는 무반죽 홈베이킹' 덕분에 제빵 지식 전무한 빵린이가 빵에 필요한 밀가루 구분부터, 발효 방법과 노하우, 사용하는 우유의 적정량 등 참 많은 것을 알게 되었다. 제빵에 관심 있는 사람들에게 진짜 진짜 추천하고 싶은 책이다.

이제 빵을 사 먹게 되더라도, 이 책에서 배운 것들이 함께 떠오를 거 같다. 일단 쉬운 것부터 만들어보고, 어려워 보이는 치아바타까지 가보고 싶다.