생쌀로 굽는 빵

생쌀로 굽는 빵 - 밀가루도 아닌, 쌀가루도 아닌
리토 시오리 지음, 백현숙 옮김 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2020년 10월

본격적인 베이킹을 하면서 욕심(?)이란게 불현듯 생겼다.
건강하고 이왕이면 식사도 되는, 아이와 함께 먹어도 부담없는 베이킹!
자주 보통의 제과를 만들어 먹다보니 어느 순간 속이 부대끼기 시작했다.
그러다 눈길이 간 건 "쌀 베이킹"이었다.
밀보단 우리 주식인 쌀이 낫지 않을까?
그러나 쌀로도 밀로 만든 제품 못지않은 식감과 맛을 재현할 수 있을까?
쌀 베이킹 도서를 구입하고 제분기까지 사서 고민하던 찰나 이 도서를 발견했다.
제분 과정을 생략하고 비교적 단순한 재료와 공정, 쉽게 구할 수 있는 생쌀을 불려 갈아 빵이 된다니!

과연 빵이 될까?

이 의문에서부터 직접 만들어보기로 했다.
"기본 쌀식빵"을 만들었는데 생각만큼 짠 하고 쉽게 빵이 나오지는 않았다.
그러나 생각 이상으로 맛은 있었다.
희한하게 아이는 잘 먹었다.
결과물이 아쉬워 되돌아보니 좀 더 공정에 세심한 주의가 필요하다.
무엇보다 불린 쌀과 재료를 넣고 가는 믹서기가 가장 중요할 것 같다.
충분히 "잘" 갈아지는 것이 성패를 좌우할 듯하다.
또한 발효가 필요한 빵은 두 배가 될 때까지 인내심(?)을 가지고 지켜봐야 하겠다.

아쉬운 마음에 "단호박 찐빵" 만들기에 다시 도전했다.

3시간 정도 불린 쌀과 찐 단호박을 포함한 재료를 모두 넣고 갈았다.

이번에는 발효 과정 없이 갈아낸 반죽에 베이킹 파우더만 빨리 섞으면 반죽이 완성되기에 비교적 쉬웠다.

쪄내고 한 김 식힌 찐빵을 맛보니 너무 놀라웠다.

버터, 우유 넣은 듯한 맛이 나고 촉촉하고 부드럽고 쫀득했다.

더 재미있는 건 심지어 다음 날 먹어도 촉촉함이 유지된다.

아이도 물론 잘 먹었다.

이 책이 정말 궁금해졌다.

다른 건 또 어떤 맛일까?

책 속 <오늘은 쌀로 밥을 지을까? 빵을 구울까?>(p'7) 문구처럼 이 겨울, 끝날 것 같지 않은 지루한 "집콕 생활" 속 즐거운 고민을 한다.

아이에게 오늘도 묻는다.

"불린 쌀로 밥을 지을까? 빵을 만들까?"

오늘도 어김없이 쌀을 불리고 있다.

매일 만들어 먹고 싶은 식사빵

매일 만들어 먹고 싶은 식사빵 - 맛있는 빵을 실패 없이 만드는 딸공쌤의 베스트 레시피 20 ㅣ 매일 만들어 먹고 싶은 레시피
딸공 최지은 지음 / 레시피팩토리 / 2020년 10월

코로나로 바뀐 일상은 "집에서 직접 만들기" 시도이다.

평소 요리에 관심도 없고 잘 하지도 못하던 터라 무언가를 "맛있게" 만들어 먹는다는 것은 늘 어려운 일이었다.

기껏 아이 이유식을 하면서 요리라고 하기 민망한 음식을 만들어내었으나 그것도 경험이라 책을 보거나 유튜브를 참조하고는 얼추 비슷하게 재현하는 수준에 이르렀다.

이유식을 하면서 들인 미니 오븐으로 시작한 베이킹은 이제 대용량 오븐 들이기를 목전에 두고 있는 실정이다(그러나 실력은 여전히 하수다!)

오븐이 작아서 주로 제과 위주로 하다보니 제빵을 하고 싶었다.

달디 단 제과도 좋지만 담백하고 식사도 되는 제빵!

그러던 차에 이 도서를 발견했다.

무엇보다 제빵에 거의 문외한인 나에게 자세하고 친절하기까지한 설명은 "감동적"이었다.

기본도구에서 오븐에 대한 설명에서는 그동안 제과를 하면서도 궁금했던 오븐의 미스터리(?)를 속시원히 해결할 수 있었다.

반죽 설명 부분에서도 재료를 넣는 순서, 반죽이 잘 된 상태의 설명은 유용했다.

20가지 식사빵을 소개하고 있는데 그 중에서 "브로콜리 후추빵"에 도전하기로 했다.

스탠드 반죽기가 있어 반죽기로 재료 넣는 순서를 지켜 반죽하였고 반죽이 잘 된 상태 사진을 참조하여 반죽을 완성하였다.

발효 온도, 습도를 지키려 하면서 발효를 하여 자세한 성형 설명에 따라 차근차근 따라했다.

칼금 넣는 건 처음이라 생각만큼 잘 되지는 않았지만 역시나 친절하고 자세한 설명을 참조하여 완성하였다.

미니 오븐에서 구워 내기 충분한 양이었고 굽는 내내 맛있는 냄새가 진동했다.

막 낮잠 자고 일어난 아이와 맛나게 점심 식사로 먹었다. 화한 후추맛과 브로콜리가 절묘하게 어울려 계속 손이 갔다. 저자는 더 맛있게 즐기는 법을 소개하고 있는데 정말 수프와 먹으면 더 맛있을 것 같다.

남은 19가지 빵도 만들어 훌륭한 식사로 즐겨야겠다.

가려운 곳을 속시원히 긁어주는 유용하고 자세한 설명(밀가루와 설탕은 사용한 브랜드를 알려주어 더욱  좋았다), "맛난" 빵이 완성되는 레시피!

식사빵은 이 한 권으로 충분하다. 정독하고 또 정독하여 체화되고 나야 다른 제빵 책이 눈에 들어올 듯하다.

[100자평] 주 2회 1일 1시간, 죽을 때까지 건강하게 살고 싶어서

주 2회 1일 1시간, 죽을 때까지 건강하게 살고 싶어서 - 87세 최고령 대법관 긴즈버그의 20년 암 극복 근력 운동 매뉴얼
브라이언트 존슨 지음, 정미화 옮김 / 부키 / 2020년 4월

당장 뚜렷하게 병이 온 건 아니지만 육아에 치인 몸 여기저기 위험 신호는 늘 느끼고 있다. 필라테스도 해봤지만 아가를 맡기고 운동 다니는 것이 늘 죄스러웠다. 일러스트도 눈에 잘 들어오고, 집에서 틈틈이 할 수 있으리란 기대로, 오직 살기위해 이 책을 집어 들었다.

[100자평] 당신은 뇌를 고칠 수 있다

당신은 뇌를 고칠 수 있다 - 매주 1시간 투자하여 최상의 기억력, 생산성, 수면을 얻는 법
톰 오브라이언 지음, 이시은 옮김 / 브론스테인 / 2019년 8월

본격적인 육아가 시작되면서 불규칙한 생활, 무너진 식습관으로 이어졌고 그 결과 매일 피곤하고 기억력은 나빠졌다. 몸은 여기저기에서 아우성이다.
그래서 선택했다. 쉽게 읽히지는 않는다. 다시 처음부터 정독 해보련다.

제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹

제철 재료를 가득 담은 사계절 베이킹
김경화 지음 / 레시피팩토리 / 2019년 8월

막 베이킹에 입문한 초보로서, 기실 제목에 끌려 구입하게 됐다.

제철 재료 제과라니!

근사하게 여겨졌다.

뜨거운 여름을 보내고 제법 조석으로  선선해진 가을 날씨라 '가을 편'의 <사과 파운드케이크>에 도전해 봤다.

때마침 홍로가 있어 사과조림의 '제철 재료'로 쓰였다.

저자는 친절히 사용 틀도 알려 주는데 본인이 소장한 틀은 저자가 제시한 것보다 크다보니 완성 높이가 낮다.

또 개인적으로 견과류를 좋아하여 호두를 첨가하였다.

완성 모양은 저자의 것과는 확연히(?) 다르지만 맛은 훌륭했다.

베이킹에 있어 문외한이라 아주 기초적인 것에도 어려움이 있는데 재료와 도구 소개, 기본 테크닉, 부록 부분의 Q&A는 유용했다.

단순히 베이킹 레시피 북을 넘어서 에세이 북으로도 기억에 남는다.

잔잔하고 은은하게 흘러가는 계절의 멋에 베이킹의 풍미를 더했다.