초등맘 서평《발효야 부탁해!》후기
김치가 시큼해지는 것도, 장이 구수해지는 것도, 빵이 빵빵하게 부푸는 것도 모두 발효 덕분이라니. 매일 먹는 음식 속에 이렇게 재미있는 과학이 숨어 있었다. 《발효야 부탁해!》는 김치·장·빵과 함께 떠나는 맛있는 여행이라는 부제처럼 우리 밥상에서 친숙하게 만나는 음식들을 통해 발효의 원리를 알아보는 책이다.
책은 크게 김치, 장, 빵으로 나누어 이야기를 풀어간다. 김치에서는 유산균과 발효 부산물, 김치 재료를 살펴보고, 장에서는 메주를 시작으로 된장과 간장, 고추장까지 이어진다. 빵에서는 빵이 폭신폭신하게 부푸는 이유와 천연 발효빵, 세계 여러 나라의 빵까지 만날 수 있다.
축복이와 읽으면서 재미있었던 건 음식 하나를 두고도 생각보다 많은 과학 이야기가 나온다는 점이었다. 특히 김치 속 유산균은 눈에 보이지 않지만 김치와 끓인 김치를 현미경으로 비교해 확인할 수 있다는 내용이 흥미로웠다. 유산균은 열에 약해 온도가 높아지면 죽는다는 원리까지 자연스럽게 연결된다.
빵 이야기도 재미있다. 천연 발효종으로 만든 빵은 만드는 데 시간과 정성이 필요하고, 반죽 속 발효균의 작용을 통해 빵이 만들어진다는 것을 알 수 있다. 태평양 여러 섬에서 자라는 ‘빵나무’처럼 이름부터 호기심을 자극하는 이야기도 등장한다.
평소 아무 생각 없이 먹던 김치와 장, 빵을 ‘왜 이런 맛이 날까?’, ‘어떻게 만들어질까?’라는 시선으로 다시 바라보게 만드는 책이었다. 음식 속 작은 미생물부터 우리 밥상에 담긴 과학과 문화까지 연결해서 읽을 수 있어 축복이와 이야기 나눌 거리도 많았다. 맛있는 음식에서 시작해 발효라는 과학의 세계까지 자연스럽게 확장해 볼 수 있는 책이다.
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