내 몸의 영양소를 의학적으로 알고 싶을 때, 인체 영양학 교과서

인체 영양학 교과서 - 내 몸에 필요한 영양소를 의학적으로 알고 싶을 때 찾아보는 인체 영양학 도감 ㅣ 지적생활자를 위한 교과서 시리즈
장은정 옮김, 가와시마 유키코 외 감수 / 보누스 / 2022년 8월

인체 영양학 교과서​

영양학은 영양소를 활용한 요리나 음식물 속에 함유된 영양소를 조사하는 등 ‘음식과 영양’에 중점을 둔 학문이자 음식물이 사람의 입에서 몸속으로 들어간 이후를 다루어 ‘사람과 영양’을 주된 내용으로 하는 학문이다. 영양학이 중요한 이유는 ‘영양’이 삶을 영위하기 위한 생체의 행위 일체를 뜻하기 때문이다. 영양소가 어떻게 소화 흡수되는지, 몸속에서 에너지가 어떻게 생겨나는지, 각 영양소의 작용과 대사, 물과 전해질은 어떤 역할을 하는지, 소변의 생성과 노폐물의 배출은 어떻게 이루어지는지, 나아가 영양과 질병은 어떤 관계가 있는지 등 영양과 인체의 메커니즘이 이 책에 해설되어 있다. 검증된 최신 연구 결과가 반영된 다양한 일러스트와 시각 자료들을 통해 영양의 개념을 쉽게 이해할 수 있을 것이다. 보누스 펴냄 

가와시마 유키코 감수 세인트 마리아나 의과대학병원 영양부 부장. 관리 영양사. 영양학 박사. 1974년 조시에이요대학 영양학부를 졸업한 뒤 같은 해 세인트 마리아나 의과대학병원 영양부에 근무하기 시작했고 동 병원 영양부 계장을 맡았다. 1996년 조시에이요대학 임상 영양학 연구실 비상근 강사, 동 대학 전임 강사를 거쳐 2001년부터 동 대학 임상 영양학 연구실 준교수로 재임했다. 2003년부터 현직을 맡고 있으며 임상 영양학의 진보와 보급에 힘쓰고 있다. 저서로는 《병에 걸리지 않는 요리의 기본》이 있으며, 공저로 《임상 영양학》《SUCUSS 관리 영양사 강좌ㆍ임상 영양학 1》 등 임상 영양학 관련 공저가 다수 있다.

김재일 감수 부경대학교 식품영양학과 교수. 식품영양학 박사. 부경대학교 식품영양학과 대학원에서 박사 학위를 취득한 후, 한림대학교 일송생명과학연구소 박사후 연구원, 미국 뉴욕주립기초과학연구소 퇴행성신경질환부 박사후 연구원, 미국 케이스웨스턴리저브대학교 의과대학 생물·물리학부 선임연구원을 거쳤다. 미국 텍사스주립대학교에서 방문교수(1년)로 지냈다.

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사람의 몸을 구성하는 영양소

사람을 비롯한 동물에게는 영양소를 섭취하는 것이 매우 중요하다. 배가 고프면 음식을 먹고 이러한 과정에서 영양소를 섭취하게 되는데, 섭취하게 되는 영양소는 대부분 탄수화물, 단백질, 지방이고, 부수적으로 칼슘, 철분 등을 섭취하게 된다. 이러한 성분들은 입으로 섭취하여 위, 장까지 내려가며 소화 활동을 거치게 되고, 소화 효소에 의해 잘게 쪼개져 몸을 구성한다. 영양소들은 몸 구석구석을 구성하므로, 영양이 부족하면 몸에 다양한 문제가 생기게 된다. 영양 부족이 생기게 되면 면역력이 약해져 다양한 병에 노출되며, 반대로 너무 많은 섭취로 영양 과잉이 되어도 비만이 되어 다양한 합병증을 유발한다. 이 책은 다양한 영양소가 인체에 들어가서 흡수되기까지의 과정을 알려준다. 이뿐만 아니라, 이러한 영양소가 몸 속에서 어떤 역할을 하는지, 하루에 얼만큼 먹어야 하고, 부족하게 되면 어떤 문제가 생기는지 등을 알려준다.

의학적으로 설명하는 내 몸 속 영양소

다양한 영양제를 손쉽게 찾고, 빠르게 직구할 수 있는 현대 사회에서는 보통 3~4가지의 영양제를 기본으로 챙겨먹곤 한다. 대부분 음식만으로 섭취가 부족한 영양소를 영양제로 보충하는데, 이 때 어떤 영양소가 어떤 역할을 하는지, 그리고 이 영양소를 영양제로 보충할 만큼 나에게 필요한지 정도를 검색하게 된다. 이러한 정보를 비롯하여 하루 적정 섭취량 정도만 알고 잘 챙겨 먹으면 되지만, 몸 속으로 들어가게 되면 어떤 과정을 통해 흡수되는지 궁금해진다. 의학적으로 영양소에 대해 알고 싶을 때 이 책이 유용하게 쓰인다. 예를 들면, 비타민은 A, D, K 등 여러가지 종류가 있는데 각 비타민마다 어떤 구조를 가지고 있고, 어떻게 추출할 수 있는지를 알려준다. 비타민의 구조와 함께 이러한 비타민이 몸 속에 들어가게 되면 에너지 대사에 어떻게 관여하는지, 에너지 대사에 관여하지 않는다면 어떤 반응을 거쳐 내 몸 속에서 어떤 도움을 주는지 등을 자세히 알 수 있다.

인체 의학 도감 시리즈​

화학적 작용과 다양한 화학 용어들이 나오므로, 어휘 면에서는 어려울 수도 있으나, 내용 자체는 쉽기 때문에 결론적으로 우리가 알고자 하는 영양제의 역할과 내 몸에 필요한지의 여부는 충분히 알 수 있다. 하루 식사 섭취기준과 그 영양소가 많이 들어있는 식품이 어떤 것인지 알 수 있고, 다양한 몸 구조 그림과 함께 흡수 과정이나 역할을 자세히 설명하고 있다. 그렇기 때문에 단순히 인터넷에서 글로만 설명하는 영양소의 역할만 보는 것보다 훨씬 이해가 빠르고, 실질적으로 몸에 어떻게 도움이 되는지를 알 수 있다. 출판사 보누스는 인체 의학 도감 시리즈로 본 책을 비롯하여, 인체 면역학 교과서와 인체 생리학 교과서를 함께 출판하고 있다. 도감인 만큼 내 몸속에서 일어나는 다양한 의학적 작용을 이해하는데 도움을 받을 수 있다.

출판사로부터 책을 제공받아 작성한 서평입니다.​

파이어족 경영학 박사가 들려주는, 50억을 부르는 독서법

부를 부르는 50억 독서법 - 대학 교수마저 그만두고 파이어족이 된 경영학 박사의
최성락 지음 / 월요일의꿈 / 2022년 9월

부를 부르는 50억 독서법​

2010년대 초, 자기계발서를 읽고 벤츠 구매, 총 순자산 3억 원 〉 2014년, 비트코인 책을 읽고 1000만 원으로 비트코인 20개 구매 〉 2015년, 주식투자 책 수백 권을 읽고 미국 주식 등 해외 주식에 투자 〉 2018년, 20억 원 달성 〉 2021년, 50억 원 달성! 〉 과감히 교수직을 내려놓고 파이어족으로 인생 대전환! 저자는 무엇을 어떻게 공부했기에, 교수임에도 이렇게 적극적인 투자자가 될 수 있었던 걸까? 그의 성공 공부법이 가장 궁금했다. 그래서 그 자리에서 공부법을 기획으로 제시했고, 그 결과로 탄생한 게 이 책, 『부를 부르는 50억 독서법』이다. 월요일의 꿈 펴냄 

최성락 지음 서울대학교 국제경제학과를 졸업하고, 서울대학교 행정대학원에서 행정학 박사 학위, 서울과학종합대학원에서 경영학 박사 학위를 받았다. 동양미래대학교에서 교수로 일하다 2021년 연구와 투자를 자유롭게 하기 위해 퇴직했다. 저술한 책으로는 한국 사회 대중심리를 연구한 『우리는 왜 막장드라마에 열광하는가』, 『말하지 않는 한국사』, 경영학 인문서 『경영학은 쉽다』, 한국 사회의 주요 문제에 대한 원인과 해결책을 짚은 『한국은 자본주의 사회인가』, 투자의 원칙과 방법을 써낸 『나는 카지노에서 투자를 배웠다』가 있다.

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부유함의 세계로 들어가게 해준 것은 바로 독서

"부를 부르는 50억 독서법". 이 책의 제목이다. 책의 제목을 딱 보았을 때에는 독서를 통해 돈을 벌었다고? 서평단 활동을 통한 수익 창출일까? 책을 낸 것일까? 아무리 그래도 50억은 너무 큰데? 하는 적잖은 의심(?)이 생겼다. 대학 교수였던 저자는 현재 투자를 전업으로 하는 파이어족이다. 책을 읽고 투자를 하고, 투자를 통해 수익을 창출하고, 그 수익으로 벤츠를 사고, 타워팰리스에 입주하고 결국 현대사회 많은 사람들의 꿈인 파이어족이 되었다. 저자를 부유함의 세계로 들어가게 해준 방법은 다름 아닌 독서. 자기계발서, 투자 관련 책을 비롯하여 역사, 경영 등 다양한 분야의 책을, 그것도 엄청난 양의 책을 읽으면서 책이 저자의 생각을 움직이고 행동하게 했다. 과연 정말 책을 끊임없이 읽으면 저자처럼 될 수 있을까?

책 읽기에 익숙하지 않은 현대 사회

총 7개의 장으로 이루어진 이 책은 먼저 책이 주는 힘을 소개한다. 과거의 인물들의 이야기를 통해 책 읽기가 사고방식과 행동을 어떻게 변하게 하는지를 얘기한다. 그러면서 책을 꾸준히 읽는 것은 좋지만, 책을 읽어야 한다는 것에 대한 강박이 생기면 안되며, 하루 1시간 책 읽기 장단점, 그리고 책 읽기를 넘어서 하루에 꼭 하나씩 이루어 나가야 하는 것들을 얘기한다. 책 읽기는 큰 비용이 들지 않고, 특별한 장소가 필요하지 않다. 또한 어디서나 짬나는 시간에 항상 할 수 있는 것이 책 읽기이다. 하지만, 책 읽기는 의외로 어렵다. 현대 사회의 직장인들은 쉬는 시간에 가만히 앉아서 책을 읽기 보단 SNS를 보고, 아이들은 가만히 앉아서 책에 집중하는 것 자체를 힘들어한다. 그도 그럴 것이 요즘은 스마트폰으로 몇 번만 터치하면 바로 재미있는 영상이나 게임을 즐길 수 있고, 궁금한 것이 생기면 검색만 하면 쏟아지듯 정보가 나오기 때문에 책을 통해 재미있는 이야기를 읽고, 정보를 얻는 것이 사실상 익숙하지 않다.

의지를 가지고 책 속에서 찾는 인생의 방향

우선 인터넷은 정보의 양이 어마어마한 만큼 누구나 글을 쓰고 공유할 수 있다. 하지만 책은 누구나 쓸 수 없다. 여기서 누구나 쓸 수 없다는 뜻은 손쉽게 쓸 수 있는 것이 아닌, 출판사로 투고, 그리고 출판사의 채택, 원고를 여러번 다듬는 과정 등 일련의 과정을 거친다는 뜻이다. 그렇기 때문에 책에서의 정보는 비교적 신뢰할 수 있는 정보들이다. 책을 통해 정보를 얻는 것 뿐만 아니라 재미를 찾기 위해 읽는 과정 속에서 내가 원하고자 하는 것 이상의 것들을 얻을 수 있게 된다. 하지만, 우리는 학교에 다니면서 무언가에 집중해서 읽고 하는 과정들이 대부분 시험을 위한 것이었기에 책을 읽는 것이 공부를 하는 것처럼 느끼곤 한다. 책 읽기는 공부가 아니며, 단순히 노는 것이고 즐기는 것이라고 저자는 말한다. 저자는 경제적으로 더 잘살고 싶어진 것으 책을 통해 이루었고, 그렇게 되기 위해 책을 읽으면서 책 읽기에 대한 생각과 느낌을 담았다. 꼭 책을 많이 읽는다고 저자처럼 경제적 자유를 이루는 것은 아니다. 어디까지나 자기 자신의 의지에 달려 있으며, 이러한 의지가 있다면 책을 통해 앞으로의 방향을 설정해보길 바란다.

출판사로부터 책을 제공받아 작성한 서평입니다.

더 샐러드, 밥이 되는 완벽한 한 끼 56가지 샐러드 레시피

더 샐러드 - 밥이 되는 완벽한 한 끼 샐러드
장연정 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 9월

　다이어트를 하는 사람들이 가장 많이 먹는 음식은 아마 닭가슴살과 샐러드가 아닐까 싶다. 닭가슴살은 퍽퍽해서 호불호가 많이 갈리지만, 샐러드는 다이어트를 하지 않을 때에도 찾아 먹을 만큼 원하는 재료와 드레싱으로 충분히 맛있게 먹을 수 있다. 그래서 그런지 샐러드만 파는 샐러드 전문점도 많이 생기고 있으며, 더이상 식단조절이 아닌, 든든한 한 끼 식사가 되어가고 있다. 남이 해주는 밥이 가장 맛있다고, 사먹는 샐러드는 재료를 준비하거나 만드는 시간을 들이지 않고 간편히 원할 때마다 사먹을 수 있지만, 매번 사먹기에는 금전적인 부담이 있을 수 있다. 이제 직접 해먹어봐야지 다짐하고 재료를 하나 둘 씩 구입하지만, 몇 가지 레시피를 돌려 먹다보면 질릴 수가 있다. 이러한 사람들을 위해 <더 샐러드>는 56가지의 다양한 레시피를 제공한다.

　6개의 파트로 구성되어 있는 이 책은 샐러드 레시피를 소개하기 앞서 샐러드를 만들기 전에 알하야 할 것들에 대해 알려준다. 샐러드를 만들 때 흔히 양상추, 파프리카, 양파 등이 주로 쓰이지만 루꼴라, 프리세, 병아리콩, 바질 등 다양한 재료가 들어갈 수 있음을 알 수 있다. 드레싱을 위한 다양한 재료, 미리 만들어두고 두루두루 활용할 수 있는 절임 채소 등은 보다 더 다양한 샐러드를 만들 수 있도록 도와준다. 당근 라페, 사워크라우트, 마늘 플레이크 등을 활용하면 레스토랑에서 사먹는 비주얼의 샐러드를 집에서도 충분히 만들 수 있게 된다.

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　새우와 고수, 스리라차 소스 등을 이용해 만드는 멕시칸 쉬림프 샐러드는 현지에서 먹는 것처럼 이국적이고 새로운 샐러드를 만들 수 있으며, 슈퍼푸드인 퀴노아, 페타치즈, 아보카도 등을 이용하면 건강 식단으로 널리 알려져 있는 지중해식 샐러드를 만들 수 있다. 각종 베리류 과일과 올리브오일 등을 이용하는 베리베리 샐러드는 채소 바탕의 샐러드가 아닌, 과일이 주를 이루는 새로운 샐러드이며, 각종 버섯과 발사믹 식초, 올리고당 등을 이용하는 구운 버섯 샐러드 역시 채소 바탕의 샐러드가 아닌, 버섯이 주를 이루는 샐러드라서 반찬처럼 먹을 수 있다.

　이외에 주스나 수프를 곁들여 보다 더 든든한 한 끼 식사가 될 수 있는 레시피도 소개한다. 샐러드만 먹기에는 어딘가 허전하다면 감자와 달걀을 넣은 프랑스풍 샐러드와 옥수수 수프를 곁들여 든든한 한 끼를 만들 수 있으며, 샐러드 레시피를 그대로 빵 사이에 넣게 되면 이 또한 든든한 한 끼 식사인 샌드위치가 된다. 점점 다양해지는 샐러드 레시피는 이제 따뜻하게 조리할 수도 있다. 차돌박이나 베이컨 등 따뜻하게 먹으면 더 부드럽고 맛있는 재료들을 식히지 않고 과카몰리, 단호박, 완두콩 등과 함께 먹는 웜볼은 찬 느낌의 음식이 싫은 사람들에게도 충분히 만족스럽게 먹을 수 있는 샐러드가 된다.

​　저자 장연정은 건강을 챙기려 먹었던 음식 중 최고의 메뉴로 샐러드를 꼽는다. 기름지지 않아 속이 편안하고 든든하게 식사를 할 수 있기 때문이다. 또한, 시중에 파는 샐러드는 양이 적어 먹고 나면 군것질을 하게 되어 푸짐하고 배고프지 않은 샐러드를 먹을 수 있도록 이 책을 썼다고 한다. 밥이 되는 완벽한 한 끼 샐러드, <더 샐러드>의 레시피를 통해 질리지 않고 포만감 있는 건강한 샐러드로 식단조절을 해보길 추천한다.

출판사로부터 책을 제공받아 작성한 서평입니다.​

[100자평] 더 샐러드

더 샐러드 - 밥이 되는 완벽한 한 끼 샐러드
장연정 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2022년 9월

질리지 않게 다양한 샐러드를 만들어 먹을 수 있는 유용한 레시피!

전 아랍에미리트 대사가 들려주는 아부다비에서의 외교 현장

아부다비 외교 현장에서 일하고 배우다
권태균 지음 / 비엠케이(BMK) / 2022년 8월

　아부다비는 아랍에미리트의 7개 토후국 중 가장 큰 지역이자 수도로, 아부다비가 속한 아랍에미리트는 주요 중동 국가 중 한 곳이다. 중동은 아시아 남서부와 아프리카 북동부 지역을 총칭하는 곳으로, 단순히 지역을 칭하는 것을 넘어서 전 세계 유가를 좌우할 만큼 경제적으로 큰 영향력의 지역이기도 하다. 이뿐만 아니라 역사적으로, 종교적으로도 큰 의미를 가지고 있다.

　이슬람교의 발원지인 만큼 이슬람교 신도가 가장 많은 나라이며, 그만큼 우리나라와 매우 다른 문화를 가지고 있다. 나 또한, 중동의 매우 다른 문화와 분위기에 호기심이 매우 크다. 실제로 3주간 두바이에서 아르바이트를 하면서 낯선 분위기를 직접 겪어보았으나, 기간 상 또는 업무 상의 차이로 더 깊게 그들이 문화에 녹아들지 못했기에 이 책이 굉장히 궁금했다.

　독특한 문화를 지닌 곳에서 비즈니스 활동이나 외교 업무를 수행하기 위해서는 지역의 문화를 잘 알아야 할 필요가 있다. 이 책의 저자 권태균은 전 아랍에미리트 대사로 3년간 근무하는 동안 원전 수주부터 민간 기업의 진출 등 많은 공을 기여했다. 제목 그대로 저자가 아부다비 외교 현장에서 일하며 실제로 보고 듣고 배운 것들을 이 책에 담았다. 중동 지역은 왕정 국가인데다가 민주적인 듯 아닌 듯 다소 다른 문화를 가지고 있으므로 그들과 함께 일하게 되면 낯선 상황이 많이 발생하게 된다. 이러한 다양한 상황을 저자의 경험을 통해 간접적으로 마주하면서 아찔하기도 하고 아슬아슬하기도 했다.

　아랍에미리트는 우리나라의 원전을 최초로 수출하게 되면서 더 이상 멀기만 한 나라는 아니다. K 팝, K 푸드 등 한류가 이미 아랍에미리트에 거세에 불고 있는 만큼 중동을 알아가고 이해할 필요가 있다고 생각한다. 이뿐만 아니라 의료 서비스를 받으러 먼 한국까지 오는 중동 환자가 늘어나고 있는 것처럼 여러 분야로 한국과 아랍에미리트는 가까워지고 있다. 아랍에미리트를 비롯한 중동의 문화와 비즈니스를 알고 싶은 사람들, 특히 중동과의 비즈니스를 앞둔 사람들에게 꼭 권하고 싶은 책이다.

출판사로부터 책을 제공받아 작성한 서평입니다.