달걀 좋아 with 싸이프레스

달걀 좋아 - 온 국민이 최애最愛하는 계란 요리 60 ㅣ Stylish Cooking 18
박용일 지음 / 싸이프레스 / 2018년 4월

저렴한 가격으로 단백질을 섭취할 수 있는 달걀이 살충제문제로 파동이 있었을 때 자취생, 학생, 어린 아이를 키우는 가정 등등 서민들은 큰 타격을 받았다. 
특히 나는 베이킹을 좋아하는데 빠질 수 없는 재료가 바로 달걀이라 고민이 참 많았었다. 
언제나 흔해서 그 귀중함을 몰랐는데 달걀값이 천정부지로 치솟으면서 빵이나 라면, 과자등 식료품 가격이 오르기도 했었다. 
다행히 지금은 가격이 어느 정도 안정되어 이제는 우리들의 식탁을 든든히 지키고 있는 달걀은 이처럼 우리 생활에는 떼려야 뗄 수 없는 가장 기본이 되는 식재료이다.
이런 달걀을 주제로 나온 책이 출간되었다. 바로 [달걀 좋아]!!!!!!!!!!! 
달걀요리하면 삶거나 부치거나 국에 풀거나 말이를 하는 것 밖에 떠오르지 않아 반찬을 만들 때 고민이 많았는데 책에서는 달걀 하나, 달걀에 재료 하나, 달걀에 재료 둘, 달걀에 재료 셋, 달걀 간식으로 쳅터를 나누어서 60여가지의 다양한 레시피를 소개해주고 있다. 
또한 나는 언제나 왕란, 특란, 대란의 차이가 참으로 헷갈렸는데 책에서 무게에 따른 달걀의 이름과 삶은 달걀 과 프라이 취향에 맞게 만드는 법을 가르쳐주어 좋았다. 뿐만 아니라 신선한 달걀 구별과 보관법 등 기본지식을 자세히 알려준다.
무엇을 만들어볼까 고민하다가 달걀 시금치의 궁합이 좋았던 게 떠올라서 시금치달걀전을 만들어보기로 했다.
시금치가 무척 저렴한 시기이고 다른 재료들도 집에 항상 구비되어 있는 거라 부담이 덜했다. 또한 과정도 무척 간단했다.
과정샷이 자세하지 않지만 간단하게나마 나와서 좋았다.
나는 물을 쌀뜨물로, 밀가루 한컵을 부침가루 2/3과 튀김가루 1/3으로 바꿔 만들었다.
레시피대로 했는데 반죽이 무척 된 듯 해서 물을 살짝 추가해서 묽게했다.
담백할 전과는 매콤한게 어울릴 듯 해서 돼지고기김치찌개를 만들어 먹었다.
나처럼 부침가루로 만들거면 소금을 추가하지 않아도 될 듯 하다.
팬케이크 같은 식감의 독특한 전이었다.
바삭하게 구워도 맛있을 듯 하다.
달걀말이도 만들어 먹어 볼까 했는데 달걀말이를 예쁘게 만드는 팁이 자세하게 실려있지 않아서 섭섭했다.


딜걀로 만드는 간식이나 죽, 오믈렛, 샌드위치, 볶음밥 등 아이들이 좋아할만한 레시피가 가득한 이 책을
좀 더 다양한 달걀 요리를 해서 먹이고 싶은 부모님들에게 추천해주고 싶다.
완성된 모양이 예뻐서 아이들이 거부감 없이 달걀이나 채소를 같이 먹을 수도 있을 듯 하다.

달콤한 딸기 과자 with 진선출판사

달콤한 딸기 과자
와카야마 요코, 박소연 / 진선북스(진선출판사) / 2018년 2월

딸기 좋아하세요?? 저는 딸기 그대로 먹는 것보다 딸기로 만든 디저트를 더 좋아해요. 딸기는 달콤새콤하고 색도 참 예뻐서 제과재료는 참 좋아요. 입덧 할 때는 딸기가 그렇게 당기더라고요.
지금 임신 후기인데도 딸기 디저트 사진만 보면 입에 침이 고여요. 요새는 딸기가 일년 내내 나오긴 하는데 지금 생딸기는 좀 비싸더라고요. 곧 봄이 오고 딸기 제철이 오면 가격이 많이 내리겠죠?? 딸기철은 짧으니 그 때 많이 만들어보고 싶지만 곧 아기가 태어날 거라 어떻게 될지 모르겠어요. 아기가
커서 딸기 디저트 해주면 무척 좋아할 듯 해요. 아이들이 좋아할 만하고 선물하기에도 좋을, 딸기를 주제로 한 디저트 책이 나와서 소개해 드릴게요.
간단히 만드는 딸기 과자, 오븐에 굽는 딸기 과자, 오븐에 굽지 않는 딸기 과자로 크게 분류되어 있어요. 
디저트 만들기에 앞서 딸기에 대해 알아보아요. 맛있는 딸기 고르고 보관하는 법을 가르쳐 줘요. 생딸기 사면 오래두기 어려운데 냉동하거나 건조하는 법, 잼을 만드는 다양한 레시피를 알려주니 좋더라고요. 제과 재료로는 딸기퓨레. 딸기잼. 냉동딸기, 딸기가루, 건조 딸기 등 여러형태가 있지요. 그리고 딸기는 아니지만 비슷한 재료인 블루베리, 블랙베리, 크랜베리 등도 있는데 간단히 소개되었다면 좋았을 듯 해요.
초보자들도 쉽게 만들 수 있는 쿠키나 머핀이 소개 되어요. 사진을 찍지 않았지만 딸기쿠키도 만들어 보았어요. 책에서는 수제잼으로 만들었지만 집에 있는 시판잼을 이용해도 좋겠어요. 쿠키에 피넛버터가 들어가는데 무가당이더라고요. 저는 누넬라로 대체해서 설탕을 많이 줄여 만들었어요. 냉동쿠키 만들 듯이 원통형으로 성형 하고 좀 두껍게 잘라서 만드는 게 모양이 예쁘게 나와요. 오븐에 굽는 딸기 과자 파트예요. 앞선 파트보다는 어렵지만 초보자 분들도 따라하기에는 어렵지 않아요. 다양한 레시피 중에 딸기 화이트 초콜릿 파운드 케이크를 만들어 보았어요. 
냉동딸기가 있는 줄 알고 만들기 시작했는데 없어서 당황했어요. 냉동 블랙베리로 대체해서 만들었어요. 하지만 블랙베리는 씨가 많이 씹혀서 그냥 딸기로 만드는 게 더 맛있을 듯 해요. 딸기와 화이트 초콜릿의
만남은 생각만 해도 달콤하잖아요. 그래서 급작스럽게 대체하게 되어서 너무나도 아쉬웠어요.
레시피에 사워크림이 있는데 냉장고에 항시 구비해 두기 어려운 재료 잖아요. 저는 플레인요거트로 대체했어요. 요플레클래식요거트를 쓰는데 질감이 사워크림이랑 비슷해서 곧잘 써요. 가당이지만 설탕을 줄이지 않아도 무방해요. 
특이하게 달걀을 넣기 전에 사워크림을 넣더라고요. 그러면 아무래도 분리 될 수 있을 듯 하여 저는 제가 아는 과정 그대로 했어요. 버터 휘핑 후 설탕과 달걀을 순서대로 넣고 밀가루 넣다가 가루 없어지면 사워크림 넣고 밀가루 넣는 식으로요. 
너무 예쁘게 나와서 기뻤어요. 레시피 설명 그대로 겉은 묵직하지만 속은 무척 부드럽고 촉촉해요. 그리고 정말정말 맛있어요!!!! 딸기로 만들었으면 색이 더 예뻤을 텐데 그 점만 아쉬웠어요.
3장에서는 기모브나 레어치즈케이크처럼 오븐 없이 만드는 디저트가 소개 되어있어요. 과정이 복잡하지 않아서 충분히 쉽게 즐길 수 있을 듯 해요.
보기만 해도 눈이 상콤해지는 책이에요. 딸기는 조금만 장식해도 선물용으로도 그만이지요. 딸기 디저트 좋아하거나 궁금한 분들께 적극 추천 드려요. 

귀엽고 맛있는 빵 with 제우미디어

귀엽고 맛있는 빵 - 누구나 쉽게 만드는 홈베이킹 레시피 ㅣ 핸드메이드 시크릿 레시피
다카하시 교쿄 지음, 서수지 옮김 / 제우미디어 / 2018년 1월

곧 태어날 봄이가 크면 같이 베이킹 하고픈 로망이 있다. 물론 아이가 좋아해야 하지만 같이 귀엽고 깜찍한 쿠키나 빵을 만들면 얼마나 재미있을까. 이 책을 처음 보았을 때 꼭 읽어보고 싶었다. 그 모양 만으로도 아이의 시선을 사로잡을만큼 충분히 귀여운 빵들, 같이만들지 않아도 이렇게 예쁘면 맛있게 먹으리라. 
고슴도치, 파인애플, 달팽이, 무당벌레 등등 모두 26개의 캐릭터 빵들이 실려있다. 일본 책들은 이런 아기자기한 베이킹 책들이 많이 발간되어 있어 참 부럽다.
베이직 챕터에서는 여기에 실린 모든 빵을 만드는 기본기를 알려준다. 충분히 숙지하고 뒤의 빵들을 만드는 게 실패하지 않는 길이다.
대부분의 베이킹 책들이 그러하듯 기본 재료와 도구에 대해서 먼저 설명한다. 비교적 간단하게 설명되어 있기 때문에 책에 실린 다른 재료가 궁금하면 검색해 보는 게 좋겠다. 빵 만드는 순서에서는 계량을 시작으로 마무리까지 전체적인 순서를 자세하게 설명하고 있다. 책에 나오는 모든 빵의 기본이 되는 빵반죽, 거북이 빵이 제일 처음 나온다. 손반죽하는 방법도 꽤 자세히 나오기 때문에 반죽기를갖고 있지 않은 가정에서도 충분히 따라할 수 있을 것 같다. 그리고 아이와 같이 손반죽을 하면 말캉하고 부드러운 촉감에 아이도 큰 즐거움을 느끼지 않을 까 싶다. 
다음으로 빵에 장식이 되는 쿠키, 소보로 반죽 만드는 법을 가르쳐준다. 필링 파트에서는 다양한 맛의 커스터드, 앙금, 사과조림, 버터크림 만드는 법이 나온다. 다른 빵에 응용해도 좋을 듯 싶다.
동물 모양 빵을 많이 만들고 재밌는 놀이를 하거나 선물을 하거나 간식으로 도시락을 싸줘도 좋겠다. 
무얼 만들까 고민하다가 다른 캐릭터 빵은 만들기 어려울 듯 싶어 제일 많이 접해본 모양을 만들어 보기로 했다. 꽃송이 고구마 앙금 빵이다.
책에는 백앙금에 고구마파우더를 넣어 색이 참 예뻤는데 나는 적앙금밖에 없어서 색을 내지 못했다. 백앙금에 천연색소를 넣어 다양한 색을 실험해 보아도 재밌겠다. 책에는 가운데에 아무 것도 올리지 않았지만  나는 소보로와 깨로 장식해 보았다.
처음 만들 때는 기본 단위인 8개만 만드는 게 좋겠다. 두배합 했더니 성형하는데 좀 걸렸다.
책에 꽃잎은 일정하게 예뻤는데 아무래도 처음이다 보니 모양이 썩 예쁘게 나오지 않았다. 하지만 식구들이 맛있다고 해줘서 기분이 좋았다.

[평점]
가성비 ★★★☆☆
실용성 ★★★☆☆
 참신함 ★★★★☆
 추   천 ★★★ ☆☆


[제일 좋았던점]
1. 초보자들을 위해 손반죽 과정이 자세하게 나오는 게 좋았다. 반죽기가 없어도 도전해 볼 만 하다.

2. 실내온도와 물온도 등 섬세한 팁이 좋았다.

3. 응용해서 상상하면 다른 모양도 만들어 볼 수 있겠다.


[아쉬운 점]
1. 욕심 같아서는 좀 더 다양한 모양빵이 실려있음 좋았을텐데 지금 실린 것만 만들어도 실력이 쑥쑥 늘 듯 하다.

2. 최소 단위로 연습해보고 배합을 늘리는 게 좋겠다. 성형이 의외로 어렵더라.

잘 팔리는 빵 & 디저트

잘 팔리는 빵 & 디저트 실전레시피 56 - [앙토낭카렘] 제과장이 공개하는
김종철 지음 / 크라운출판사 / 2017년 6월

오랜만에 업장에서 쓰는 레시피가 가득 담긴 책이 출판 되었습니다. 제빵제과에 관심이 있는 분이라면 한번쯤 들었을 크라운출판사에서 책을 내었어요. 크라운출판사는 시험서적용 책을 많이 출간하는데요. 옛스러운 편집 스타일로 조금은 책들이 촌스럽게 느껴지기도 한 게 사실이에요. 여기서 출판한 시험용이 아닌 일반 베이킹책도 갖고 있는데 내용은 알찬 데 비해 책은 정말 예쁘지 않아서 그 점을 자주 지적했었습니다. 요즘 분들은 시각적인 것도 중요시 여기잖아요. 특히 아름다운 책들이 많이 나오는데 너무 시대에 뒤쳐지는 것 같아서 걱정이었어요. 많은 분들이 이 점을 안타까워했는지 이번 책은 편집에 신경을 많이 쓴 것 같아 다행이에요. 그리고 종이 재질도 반짝이는 게 아닌 부드러운 질감으로 바뀐 것도 좋았어요.

분당에서 소문난 빵집인 '앙토낭카렘' 의 노하우와 레시피가 한가득입니다. 디저트보다는 빵이 유명한 가게라서인지 빵 레시피가 더 많은 듯 해요. 

과정이 자세하게 나와요. 다른 걸 만들어 볼까 했지만 요즘 몸이 좋지 않은 관계로 제일 만만한 식빵에 도전했어요. 토끼님이 소보로, 쿠키를 좋아해서 비스킷 식빵을 만들기로 했습니다. 이 레시피에 오류가 있어요. 쿠키가 녹지 않기 위해 2차 발효 온도를 다른 빵에 비해 좀 낮은 32도에 한다고 과정에는 쓰여 있는데 작업흐름도에는 38도라고 되어 있어요. 그리고 다음에는 쓰인 팬의 사이즈가 기재되어 있으면 좋겠어요. 대충 눈으로 이 틀을 쓴거 같은데, 짐작해서 구웠거든요.

빵 만든 지 조금 오래 되어서 감을 잃어서인지 반죽 온도가 좀 높게 나왔어요. 레시피가 열개 분량이었어요. 업소용 레시피라 분량이 많아요. 10으로 나눈 뒤 3을 곱해 세개 분량을 계산해서 반죽했어요.

비스킷은 미리 만들어서 분할해서 냉장고에 휴지 했어요. 빵 1차 발효 끝날 때 내 놓으면 약간 말캉해지나 성형하기 좋아요. 그런데 책 레시피의 쿠키양은 빵 반죽에 비해 너무 많은 것 같아요. 제가 세개 만드는데 대략 3분의 1 분량을 했는데 쿠키는 18분의 1 분량을 했을 때 잘 맞았거든요. 저는 그나마 베이킹에 익숙해서 '이거 너무 양이 많은데.' 놀라서 계산을 해보았지만 초보 분들은 레시피를 믿고 3분의 1분량을 만들 수 있으니까 정정할 필요가 있을 듯 합니다.

안에 쿠키가 있고 빵에 버터와 연유가 들어가 좀더 부드럽고 달달한 빵이에요. 아이들이 좋아하겠어요. 모양도 재밌고요. 식빵 안에 쿠키 반죽이 있어 일반 식빵보다 좀더 오래 굽는 게 좋아요. 그리고 식었을 때가 쿠키가 바삭해서 더 맛있어요.

조리빵이 가득한 팬브레드 파트입니다. 저는 흰자로 만든 마카롱 토핑을 올린 빵을 좋아하는데 쫀드기 맛있겠어요. 

하스 브레드는 직접구이 빵, 즉 반죽을 오븐의 하스에 직접 얹어 구운 빵을 일컫습니다. 철판이나 틀을 사용하지 않고 구운 것으로 프랑스빵, 호밀빵 등 서구식 식빵이 여기에 속한다고 해요. 하스(hearth)는 빵․케이크를 구울 때 밑에서부터 열을 전달하는 오븐의 구움대를 의미합니다. 요즘 유행하는 건강빵 레시피가 들어있어요. 


만들때는 재밌는데 선뜻 엄두가 나지 않는 페이스트리 파트입니다. 몽블랑과 그동안 궁금했던 롤링치즈 브레드 레시피가 들어있어 무척 반가웠어요. 롤링치즈브레드는 아버지가 좋아하시기 때문에 꼭 만들어 볼 생각이에요.

케이크 파트에서는 타르트와 케이크가 소개 되어 있어요. 예쁜 일러스트로 단면을 소개해주는 것도 그동안 크라운출판사에서 볼 수 없던 획기적인 모습이 아닐까 싶어요. 계속 이런 도전을 해주길 바랍니다. 

업소용 레시피라서 제빵계량제가 들어간 레시피가 있지만 생략해도 무방해요. 그렇지만 그런 레시피가 매우 적습니다. 초보 분들 보다는 어느 정도 베이킹에 익숙한 분들에게 추천하는 책이에요. 

구움과자

구움과자 - 특별한 레시피를 원하는 홈베이커들을 위한 ㅣ 럭셔리 홈베이킹 5
김지은 지음 / 시대인 / 2017년 11월

구움과자는 구워서 만든 모든 과자를 이름이다. 초보들도 간단히 만들 수 있어서 수제 선물로도 많은 분들이 도전하고 있다. 물론, 깊게 들어가면 어떤 것이든 어려워지겠지만.
이 책 한권을 마스터하면 어느 정도 초보 딱지를 뗄 수 있지 않을까 싶다.

책이 생각보다 두껍고 다양한 품목이 소개된다. 들어가기 앞서 재료에 대한 설명, 도구에 대한 설명 등이 자세히 실려있다. 거품기나 주걱 잡는 바른 자세에 대해서도 나와서 초보 분들이 참고 하면 좋겠다. 이렇게 기본 도구나 반죽 또는 크림이 많은 베이킹 책의 앞페이지에 실려있다. 다른 책들과 과정과 재료가 어떻게 다른지 비교해 보고 자신에게 맞는 레시피를 찾는 것도 큰 재미다.
시대인 이 시리즈 중 ‘쿠키’도 있던데 구움과자와는 어떻게 다른지 궁금하다. 조만간 서점에 가서 살펴 봐야겠다. 첫번째 파트에서는 쿠키, 두번째 파트에서는 휘낭시에와 마들렌, 세번째 파트에서는 머핀과 파운드가 실려있다. 제법이 비슷한 것들끼리 묶은 듯 하다. 쿠키는 생각보다 재료도 간단하고 과정도 쉬워 베이킹을 처음 접하는 분들이 쉬이 만들 수 있겠다. 휘낭시에와 마들렌은 반죽의 숙성과정이 필요하다는 공통점이 있다. 휘낭시에는 흰자로 만들고 버터를 끓여 헤이즐넛 버터로 만들어 쓰고 마들렌은 전란을 쓰고 버터를 따뜻한 정도로만 데우는 게 다른 점이다. 머핀과 파운드는 대부분 버터의 크림화로 만드는 레시피였다. 책에서 알려주는 팁을 잘 따라서 하면 쉽게 만들 수 있다.

파이, 타르트는 초보들이 도전하기에는 좀 어려울 수 있다. 버터가 녹으면 안되니까 웬만하면 지금처럼 추운 겨울날에 만들어 보는 게 좋다. 여름에는 버터가 금방 물러져서 반죽을 다루기가 어려워진다. 나는 개인적으로 스콘을 좋아하는데 따로 챕터가 없고 기타 구움과자에 들어 있어 아쉬웠다. 스콘은 푸드프로세서만 있으면 후다닥 만들 수 있고 담백해서 아이들 간식으로도 그만이다.

쿠키부분 제일 첫장에 있는 콩가루부르드네즈를 만들어 보았다. 흔히 우리는 스노우 볼이라고 알고 있는 품목이다.

단 걸 싫어하면 겉에 묻히는 슈가파우더 비율을 줄이는 게 좋을 듯 하다. 달걀이 들어가지 않아 파사삭 부숴지는 식감이 참 좋다. 흑임자 가루등으로 레시피를 변형해서 만들어도 맛있을 듯 싶다.

오렌지 비스코티를 만들었다. 두번 굽는 과정이 번거롭지만 재료도 간단하고 오도독 식감도 좋고 고소해서 자주 만들어 먹는 품목이다.

원래 비스코티는 유지류가 들어가지 않는다고 하지만 대부분의 레시피에 버터나 오일이 들어간다. 하지만 허니님 레시피에는 유지가 들어가지 않았다. 처음 유지가 들어가지 않는 비스코티를 만들어서 내심 걱정이 많았지만 기우였다. 담백해서 계속 집어 먹게 된다. 반죽할 때 오렌지가 없어 오렌지 페이스트를 넣었다. 그리고 레시피 분량의 달걀을 넣어도 반죽이 건조하고 뭉쳐지지 않아 분량 외의 우유를 넣어 되기를 조절했다.

만들고 싶은 레시피가 가득한 책이다. 비교적 만들기 쉬운 레시피부터 시작하니 초보 분들이나 다양한 레시피를 수집하는 홈베이커들에게 추천한다.