장사의 신 : 장사의 신이 해주는 정감있는 충고들!

장사의 神 - 일본 요식업계의 전설, 술장사의 신, 우노 다카시가 들려주는 장사에 대한 모든 것! ㅣ 장사의 신
우노 다카시 지음, 김문정 옮김 / 쌤앤파커스 / 2012년 9월

누구나 그렇듯 일주일에 서너번 이상 음식점, 카페를 찾는다.

그 중에서 만족할만한 곳들은 손에 꼽는다.

대부분은 특별히 맛이 좋지 않아서,

손님임에도 오히려 주인의 눈치를 봐야 해서,

다른 손님이 먹고 나간 테이블을 치워주지 않아서,

이유는 무궁무진하다. 그래서 대부분은 한번만 다녀오고 마는 가게들이 대부분이다.

자영업자 비율이 전 세계적으로 최고로 많다는 우리나라에서

왜 오히려 좋은 가게, 맛있는 음식을 만나기는 더 힘든 걸까?

일본 요식업계의 전설, 술장사의 신이라 불리는 ‘우노 다카시’의 책.

제목부터 으리으리 한 이 책 <장사의 신>에서 나는 좋은 가게, 잘되는 가게에 꼭 필요한 걸

조금이나마 알게 되었다.

이 책은 우노 다케시의 생생한 목소리를 담은 책으로, 장사를 위한 정말 소소한 팁에서부터

어떤 불황에도 망하지 않는 강한 가게를 만드는 전략이 담겨 있다.

독자에게 소소한 정보를 일러주듯이 말하는 이 책엔 목록만 들어도

그의 말을 다 따라 하고 싶을 정도로 강력한 메시지들이 가득하다.

Part1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다

-손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’

Part2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라

-‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우

Part3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다

-무조건 성공하는 메뉴 만드는 법

Part4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다

-한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법

Part5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다

-이유 불문하고 팔리는 비법

■ 문제는 마음가짐!

‘오늘 장사 안 된다, 잘 안 팔린다’는 것도 생각하기 나름인 것 같아.

난 하루 매상이 3만 엔이라도 글렀다는 생각은 안 해.

3만 엔이면 한 손님 당 단가 2천 엔이라고 가정했을 때 15명의 손님이 와준 거잖아.

생면부지였던 손님을 무려 15명이나 만나게 된 거야.

그것도 내 가게를 선택해서 와준 거니까 그것만으로도 얼마나 즐거워.

내가 음식장사를 하겠다고 이 길을 선택해놓고선

상황을 마이너스로 바라보는 건 가장 안타까운 일이야.

이럴 때 바로 ‘어떤 마음가짐을 갖느냐’가 ‘잘 되는 가게’로 이어지는 거라고.

-Part1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다 중에서

내가 이 책을 읽으면서 가장 머리를 스쳤던 것이 바로 이 점이었다.

가게를 시작할 때 원가만을 따질 것이 아니라 어떻게 손님을 만족시킬 수 있을지,

어떻게 즐겁게 가게를 꾸려 나갈 수 있을지 생각한다면 어찌 좋은 가게가 되지못할소냐.

안일하게만 생각했던 내 모습을 돌아보게 되었다.

그리고 대부분의 자영업자들이

 ‘운영하기 편한 가게, 이윤이 많이 남고 손님이 많은 가게를 꿈꾸며’,

아마 예전의 나처럼 생각하기 때문에 손님의 입장에서 좋은 가게를 만나기 더 힘든 건 아닐지 하는 생각이 많이 들었다.

■ 다양한 아이디어

이자카야를 갓 시작했을 무렴, 회를 내려고 새끼 방어 횟감을 사온 적이 있었어,

그런데 기술이 없으니 깔끔하게 썰어지질 않는 거야.

그래서 결국 포기하고 아예 ‘대충 썰어 더 맛있는 회’라고 이름을 붙여 메뉴를 만들었어,

단면이 엉망진창이라도 신경 쓰지 않게끔 대점에 담아낸 거지.

그런데 사람들이 또 이걸 엄청 좋아하는 거야.

당시에는 그런 식을 회를 내는 곳이 없으니까 신선했던 모양이지.

실력이 없어도 아이디어만 있다면 얼마든지 잘 찰리는 메뉴로 만들 수 있다는 얘기야.

Part3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다 중에서

그는 아이디어를 내고 적용하는데 거침이 없다. 나는 아이디어를 생각하면서,

 '이건 돈이 많이 들어서 하면 힘들 거 같다.'

'이건 손이 많이 가니까 계속하긴 어려울 거 같아.' 하는 생각에 다른 가게나 카페에서

본 것들을 먼 것들로만 생각했었다.

그런데 그는 작은 가게에게 있는 장점이라며 자신이 맘에 든 아이디어를 곧장 실행하고

고객의 반응을 살핀다.

그러면서 가게는 오래 유지하면서 전혀 지루하지 않고 즐거운 공간으로 남는다.

■ 인간 대 인간으로 소통하는 가게

시대를 막론하고, 내가 접객에서 가장 중요하다고 생각하는 게 있어.

바로 ‘가게에 오는 손님의 이름을 한 사람 한 사람 다 외우는 일’이야.

이건 접객의 기본 중의 기본이지.

간단하면서도 손님의 마음을 가장 잘 휘어잡는 방법인 동시에 매상과도 연결되는 길이야.

생각을 해봐. 손님이 음료를 주문했을 때 “1번 테이블에 맥주 한잔 부탁해요!”라고

 주방에 소리치는 것과

“스즈키 씨한테 맥주 한잔 부탁해요!”라며 이름을 불러주는 건 완전히 다르잖아.

이름으로 불리는 게 분명 훨씬 더 즐거울 거야.

손님이 바로 가고 싶어지는 그런 가게지.

Part4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다 중에서

그는 저렴한 가격으로 승부하는 대형 프렌차이즈와 대응하기 위해선 가격 경쟁이 아닌

사람 대 사람으로 소통하는 방법으로

해결할 수 있다고 본다. 작은 돈까스 집에서 양배추와 단무지를 알아서 챙겨주는 일,

동네가게에서 손님의 이름을 불러주는 일, 전에 먹었던 음식을 알고 추천해 주는 일 등

가격대신 이런 것들로 손님과 소통한다면 작은 가게일지라도 성공할 수 있다고 생각한다.

<장사의 신>은 체계적으로 매뉴얼을 알려주지 않고,

 우리나라의 상황에 딱 맞아 떨어지지도 않는다.

그러나 자신이 겪은 여러 사례들을 설명하며 친절하게 일러주는 그의 말들은 꼭 자신의 가게에서 일하던 견습생에게 말하듯이 꼼꼼하고, 정이 느껴질 정도라 다른 가게경영 책처럼 허투루 들을 수 없게 만든다. 가게를 할 사람이라면 한번쯤 읽어보면 좋을 책이다.

특히 손님이 아닌 경영자로만 행동하려는 사람들에게 말이다.

2012 읽은책

총 4개의 상품이 있습니다.

지지 않는다는 말
김연수 지음 / 마음의숲 / 2012년 7월
12,000원 → 10,800원(10%할인) / 마일리지 600원(5% 적립)

2013년 01월 01일에 저장

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불편하고 행복하게 1- 시골 만화 에세이
홍연식 글 그림 / 재미주의 / 2012년 8월
13,000원 → 11,700원(10%할인) / 마일리지 650원(5% 적립)

2012년 11월 14일에 저장

구판절판

랜드랜드랜드 여행 A to Z
오카오 미요코 지음, 이서연 옮김 / 디자인이음 / 2010년 7월
11,800원 → 10,620원(10%할인) / 마일리지 590원(5% 적립)

2012년 07월 27일에 저장

구판절판

예술가와 디자이너
브루노 무나리 지음, 양영완 옮김 / 디자인하우스 / 2001년 12월
8,500원 → 7,650원(10%할인) / 마일리지 420원(5% 적립)

2012년 07월 27일에 저장

절판

총 4개의 상품이 있습니다.

■ 가사사기의 수상한 중고매장 : 수상한 일상의 미스테리

가사사기의 수상한 중고매장
미치오 슈스케 지음, 김은모 옮김 / 북폴리오 / 2011년 10월

2011년 일본의 권위 있는 문학상 중 하나인 나오키상을 수상한 미치오 슈스케의 <달과 게>.
나는 이 소설을 읽으며 어린 초등학생들의 심리묘사와 그 미스테리하고 스산한 푹 빠져 지냈다.
미치오 슈스케가 <달과 게>와 거의 비슷한 시기 함께 썼다는 <가사사기의 수상한 중고매장>은
그의 전작 <달과 게>가 전혀 떠오르지 않을 정도로 완전히 다른 분위기의 소설이다.

 

 

■ 편안한 동네 중고매장
<가사사기의 수상한 중고매장>이라는 이름처럼 이 소설은 가구부터 각종 DVD에 이르기까지 잡다한 물건이 어수선하게 진열된 작은 동네의 중고매장을 배경으로 물건배달을 나가서 혹은 우연히 어떤 사건에 중고매장이 끼어들게 되면서 벌어지는 일이다.
맨 뒤에 나오는 미치오 슈스케의 말에 따르면, '이런 녀석들이 있으면 좋겠다', '이런 녀석들을 만나고 싶다'라는 꿈에 가까운 등장인물들을 등장시켰다고 하는데 그만큼 소설 속 두 주인공인 가사사기와 히구라시가 운영하는 중고매장이 적자에 허덕일 정도로 땡중이 요구하는 터무니 없는 가격에 물건을 구입하거나 전혀 관여할 필요 없는 일에 오지랖 넓게 시간을 보내기도 하는 등 참으로 어수룩하고 엉뚱하다.

 

 

■ 일상에서 벌어지는 미스테리
중고매장에서 봄, 여름, 가을, 겨울에 벌어진 일상의(?) 사건을 다룬 이 소설은 책<머피의 법칙>을 끼고 다니며 "체크메이트..." 라 말하며 자신이 셜록홈즈 쯤 된다고 생각하는 가사사기와 가사사기가 왓슨처럼 부리는 히구라시가 실은 가사사기가 엉망으로 추리한 내용을 수습하고 사건을 해결해나간다.처음엔 가사사기를 천재쯤으로 생각하는 나미를 즐겁게 하기 위해 시작한 일이지만 히구라시 또한 이제는 가사사기가 홈즈놀이를 하는 것을 별로 싫어하지 않는 듯 보인다.

 

■ '이런 녀석들이 있으면 좋겠다'
'이런 녀석들이 있으면 좋겠다', '이런 녀석들을 만나고 싶다'고작가가 생각한대로
젊은 나이에 돈도 안되는 중고매장을 연 이 무모한 젊은이들은 어수룩하고 주위 사람들이 귀찮아할 수 있을 정도로 심한 오지랖을 지니고 있지만 그만큼 이런 이들이 어딘가에서 정말 살아간다면 좋겠다고 생각이 들 정도로 순수하고 정감 있다.
그리고 살인사건 같은 큰 사건이 아닌 최근 요상한 경로로 들어온 청동불상에 간밤에 방과의 흔적이 있다든가, 부자 집에 들어온 도둑이 고양이만 훔쳐 달아난다든가 하는 일상의 미스테리한 사건들이 너무 재미있고 유쾌해 책에서 손을 뗄 수 없게 만든다. 

 같은 사람이 <달과 게>같은 심오한 소설을 썼다는 것이 믿기지 않지만 이 책 또한 유쾌한 매력이 있으니 오쿠다 히데오의 소설처럼 편히 즐길 수 있는 가벼운 일본소설을 만나고 싶다면 어서 읽어보자 :-)

 

스물여덟, 죽거나 혹은 떠나거나 : 인생의 전환기를 앞둔 세 여자의 세계여행기

스물여덟, 죽거나 혹은 떠나거나 - 콘크리트 정글에서 진짜 정글로
제니퍼 바게트.할리 C. 코빗.아만다 프레스너 지음, 이미선 옮김 / 북폴리오 / 2011년 10월

대학생 시절. 생각보다 나에겐 낭만이 적었던 시기,   

나의 마음에 불을 지펴준 건 각종 여행기였다.
세계여행을 실천하긴 어려운 형편이었지만 빌 브라이슨과 정숙영의 책을 통해 유럽을 여행하기도,
김영주의 책들로 여유로이 머물며 한 지역에 빠져 있기도 하면서 중간고사와 기말고사의 압박에서 벗어나기도 했다.
지금도 여행기는 꾸준히 읽는 편이지만 예전처럼 여행기를 주로 읽는 편은 아니다.
그러다 만난 <스물여덟, 죽거나 혹은 떠나거나>.
다시 내 마음에 작은 불이 일어나기 시작했다.

 


■ 인생의 전환기에 떠나는 1년간의 세계여행
30살이 되기 직전. 뉴욕의 여성들도 우리와 비슷한 고민을 한다.
일에서는 어느 정도의 위치에 올라서고
이제는 결혼을 하고 싶은 소울 메이트를 만나고 안정을 찾아가는 나이인 서른.
물론 책의 주인공 젠, 할리, 아만다 또한 그러하다.
그러나 그들은 그 전환기를 맞이하기 전 1년간의 세계여행을 위한 짐을 챙긴다.
남미의 아르헨티나, 브라질에서 시작해 페루, 케냐, 인도, 라오스, 태국, 베트남, 뉴질랜드, 호주까지.
<스물여덟, 죽거나 혹은 떠나거나>는 이 세 사람이 번갈아 가며 글을 쓰고 있기 때문에
같은 여행에서 이 세 여자의 서로 다른 생각의 이야기가 담겨 있어 색다른 즐거움이 있다.

 


■ 물론, 쉽지 않은 여정
나도 알고 있었다. 혼자 하는 여행보다 동행이 있는 장기여행이 오히려 더 쉽지 않다는 걸.
이들의 여행기도 역시나 크고 작은 일들이 일어난다.
아프리카와 남미의 오지를 여행하면서도 언제나 노트북을 끼고 프리랜서 일을 하는 아만다.
그 모습을 안타까워하며 일을 하는 대신 모든 순간순간 여행을 즐기고 싶은 젠.
불면증이 있어 8인실의 호스텔에선 도저히 잠을 이룰 수 없는 할리.
여행을 떠나기 전엔 그리 친하지 않았던 이들이 한시도 떨어지지 않고 1년 동안 여행을 다닌다는 것은 그리 쉽지 않은 일이다.
책에선 이들이 세계여행을 함께 하는 어느 친구들보다 더 행복하고 즐겁게 여행했다고 하지만 나는 안다.
분명 그 여행이 쉽지만은 않다는 걸.

 



■ 서로의 로망을 이뤄가기
아프리카 오지에서 한 달간 봉사활동 하기.
남미에서 스페인어 배우기.
인도에서 전문가 과정 요가수업 듣기. 등등
그 동안 세계여행을 하면 이루고 싶었던 각자의 목표를 이들은 서로 함께 이뤄낸다.
자신이 하고 싶었던 일은 아니지만 그들은 이런 일정을 끼워 나가면서좀 더 특별한 여행을 만들어 낸다.
특히 내가 가장 재미있게 읽었던 부분은 케냐에서의 봉사활동이었다.
가족이 없거나 성폭행을 당해 학교에서 기숙하는 여학생들에게 미국의 춤을 알려주고, 나중엔 함께 연극까지 하는 모습은
그들에게 희망을 주는 것이 그리 어렵지만은 않다는 생각이 들었다.

 


이번에 나도 짧지만 캐나다로 여행을 하게 되면서 대한민국의 문화와 생활이 다가 아니라는 생각을 체감했다.
조금 더 느리게 살아도, 조금 더 친절하게 살아도 문제될게 없다는 걸.
세상엔 다양한 가치관이 존재하며 내가 살아가기 나름이라는 걸.
이 길 잃은 세 명의 여자들도 이 세계여행을 통해 다시 돌아간 뉴욕에서 더 특별한 삶을 살게 되었다.
나도 언젠간 그녀들처럼 멋진 여행을 떠나길 바라며~!

 

암 희망 프로젝트2 : 서울 아산병원 암센터가 전하는 암 치유 가이드

암 희망 프로젝트 2 - 자궁경부암, 위암, 대장암 편 ㅣ 암 희망 프로젝트 2
서울아산병원 암센터 엮음, 박지훈 그림, 이수겸 글 / 북폴리오 / 2011년 10월

티비나 인터넷에서 만나는 “암”이란 존재는 가끔은 치유되기 어려운 무서운 질병으로,
가끔은 의술이 아닌 자연치유요법만으로 기적같이 살아난 이들이 겪은 무서운 존재로,
가끔은 가정을 무너지게 만드는 무서운 존재로 보여진다.
나만하더라도 암에 대한 막연함 두려움 말고도, 암보험을 들어야 겠다던가.
의사의 수술대신 자연요법으로 치유하는 것이 더 옳은 것은 아닌가.
암에 대해 어느정도 안다고 생각 했으면서도 사실 깊게 고민해 보진 않았던 거 같다.
이 <암 희망 프로젝트2>은 서울 아산병원에서 만화를 통해 암에 대해 쉽게 알 수 있도록  만든 책이다.
특히 암에 대한 설명 보다는 주변 사람이 암에 걸리게 되었을 때 겪게 되는 상황과 올바른 대처는 어떤 것인지 생각하게 해 본다는 점에 중점을 두고 있다.
암이 걸린 사람이 주변에 있다면 읽어보면 좋을 책.


▲ 글로 이해하기 어려운 부분을 만화로 쉽게 이해시킨다.
  

책의 주인공이 의학전문 기사를 쓰면서 아산병원에서 만나게 되는 사람들에 대한 이야기를  다루고 있는데,
특히 와 닿았던 건 대장암에 걸린 초등학생 딸아이 둘이 있는 가장이 말기라는 소리를 듣고, 의사가 말한 방법 대신 아이들과 남은 시간을 보내겠다며 병원을 뛰쳐나간 스토리 였다.살 가망이 없는 상태에서 우리가 내릴 수 있는 결론들 중에서 의사말을 듣기에는 내 인생이 어떻게될지 모르는 상황에서 환자는 잘못된 선택을 내릴 수도 있게 된다.
(특히 스티브 잡스도 자연요법을 고집하느라 수술시기를 놓쳤다는 이야기를 들으니 더 공감이 갔다.)

앞에서도 이야기 했지만 인터넷에 떠도는 각종 증명 되지 못한 이야기들은 더욱더 혼란스럽게 만든다.
이 책은 읽기 어려운 의학용어나 설명 대신에 만화를 통해
우리에게 일어날 수 있는 문제에 접근하면서 암을 대하는 우리의 태도나
대처에 대한 어느 정도의 해답까지도 마련해 준다.
막연히 두려워 할 것이 아니라 조금 더 암이란 것을 알고, 정확히 대처 할 수 있도록 하는 것이
우리가 암이란 존재를 만났을 때 좀 더 빨리 그 상황에서 벗어날 수 있게 만들어 주지 않을 까 싶다.