도서추천 - 더커피북

더 커피 북
아네트 몰배르 지음, 최가영 옮김 / 시그마북스 / 2022년 10월

주말이면 아내와 함께 인근 지역의 카페를 찾아가곤 합니다. 주중에 가보고 싶은 곳이나 지역축제, 맛집 같은 나들이 장소를 찾아놓고, 그 지역의 괜찮은 카페도 물색해 놓습니다.

나들이를 끝내는 마지막 코스는 새로 찾아가는 카페입니다.

카페에 들어서면 두런두런 이야기를 하거나 각자 책을 보거나 그림을 그립니다. 기분이 좋아지는 곳에 가면 애정을 담아 컵드로잉도 선물해 드립니다. 만날 믹스커피를 입에 달고 살지만 조금씩 커피 맛을 알아가고 있습니다.

작지만 근사한 카페에서 시간을 보내고 오면 스스로 충만해지고 뿌듯해지기까지 합니다.

시끄럽고 커다란 대형 카페의 강배전 원두에 익숙해진 미각을 일깨우는 꽃향기 가득한 필터 커피를 준비하는 지방의 여러 카페를 만나다보니 바리스타 분들이 커피의 어떤 부분에 집중하여 준비하시는지 궁금할 때가 많습니다. 바리스타들의 노고를 제대로 알고 커피를 즐긴다면 그 행복감도 더 커질것이라 생각했습니다. 이 책을 통해 공부를 해보고 싶었습니다.

결론부터 말하자면 제대로 책을 찾았습니다.

아주 오래전부터 출판되는 대부분의 커피책들과 다릅니다. 춤추는 염소와 칼디에서 시작되는 커피의 유래보다는 현대의 카페 문화에서부터 커피를 만드는 방법과 추출도구, 다양한 레시피가 눈에 띕니다. 원두 품종은 나라와 함께 지역별로 정리되어 있습니다.

이 책을 읽고 당장은 집에 홈카페를 차릴 수 없지만, 그동안 만날 아이스 카페라떼를 주문하던 제가 여러 가지 커피를 주문하게 될 것 같습니다.

특히 다양한 레시피는 카페에서 간혹 처음 마주하는 메뉴들의 이름과 유래를 알 수 있었습니다.

* 에스프레소 콘파냐 – 콘 파냐(con panna)란 이탈리어로 ‘크림과 함께’라는 뜻이다

* 리스트레토(ristretto)와 룽고(lungo) - 이탈리아어로 리스트레토는 ‘제한한다(restrict)’는 뜻이고 룽고는 ‘길다(long)’는 뜻이다. 예상 외로, 카페인 함량은 룽고보다 리스트레토가 더 적다

* 플랫 화이트 – 호주와 뉴질랜드에서 탄생한 플랫 화이트는 만드는 방법이 지역마다 조금씩 다르다. 언뜻 카푸치노와 비슷하지만 커피향이 더 강하고 거품의 양이 더 적다. 보통은 라떼아트를 곁들여 손님에게 대접한다.

* 마키아토 – 이탈리아의 대표 메뉴인 마키아토의 이름은 에스프레소에 우유거품의 흔적을 남기는(mark, 이탈리아어로 macchiare)전통에서 유래했다. 이렇게 우유거품으로 살짝 흔적만 내면 에스프레소 샷에 약간의 달콤함을 가미할 수 있다.

어떠신가요? 저는 카페에서 자주 보던 명칭들의 정확한 의미를 알 수 있었습니다.

그 다음 홈카페를 차리가 위해서 알아야 하는, 그리고 요사이 작은 카페들에서 자주 접하게 되는 여러 가지 추출도구도 유용했습니다.

흔히 보게 되는 에스프레소 머신부터 종이필터 드립, 융 드리퍼부터 20세기(?) 대학시절 알콜램프에 불을 켜면 끓어오른 물이 호로록 유리관을 타고 올라가면 추출되던 추억의 사이폰, 드리퍼와 똑같이 깔끔하고, 아주 진하게 농축된 커피를 만들 수 있는 에어로프레스라는 추출도구도 배울 수 있었습니다. 최근에 가 본 광주카페 빙점의 추출방식이었던 에어로 프레스의 특징과 원리를 알고 나니 이 도구로 홈카페를 시작하면 좋겠다는 생각이 들었습니다.

이번 주말부터는 카페를 갈 때마다 이 책을 들고 가봐야겠습니다.

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