맛에 반하고 과학에 놀라다[맛있는 요리에는 과학이 있다]

맛있는 요리에는 과학이 있다
코야마 켄지 외 지음, 김나나 외 옮김 / 홍익 / 2013년 1월

맛있는 요리에는 과학이 있다

아라후네 요시타카 외 8명 공저

김나나 주미경 이여주 옮김

홍익출판사

 주부 10년차지만 아직도 요리에는 정말 자신이 없다

음~~소질이 없다고 하기엔 그래도 나름 열심히(?)하지만

어떤날은 참 맛있게 되는 요리가 어떤날은 정말 아니다 싶을정도로

천차만별의 맛을 보이는 요리들이 있다 ㅋ

그럴때마다 알게모르게 느끼는 좌절감이랄까??

이책의 제목을 보곤 아이 모습이 젤 먼저 떠올랐다

요리와 과학의 만남.....요리안에서 과학을 접목시켜 같이

이야기를 나눠본기억이 떠오르며 왠지 흥미로울꺼같은 생각이 들었다

역시 예상은 적중했다 일단 일목요연하게 레시피만을 주르륵 나열한

여타 요리책과는 확연한 차이가 있다

기본적인 다양한 요리방법의 숨겨진 과학이랄까??

조금만 신경을 쓰고 보면 누구나 쉽고 맛나게 요리할 수 있는 다양한 팁들의 보고랄까^^

무심코 해왔던 튀김요리의 비법....앗 읽는순간 이거구나 싶었다

간편하면서도 순식간에 바사삭 맛과 영양가득 튀감요리

무심코 냄비위 거름망에 튀김을 올리진 않았을까??? 생각해보면 나 역시

무심결에 올리고 기름떨어지라구 ㅋㅋ 했던 행동이였는데

이런 마지막 기름빼는 순간의 긴장감을 놓치면 바삭한 튀김을 제대로 즐길 수 없다니

냄비위의 망을 증발된 습기로 꽉 차있어 그 곳에 튀김을 올려두면 건조된 튀김이

다시 수증기로 인해 눅눅해진다란 사실...와우 눈에 보이는 않던 수증기가

보이기 시작했다는 ㅋㅋ

면류를 삶을때 깜짝물을 붓는 이유...무심코 끓을때 살짝 찬물을 넣은 기억

다들 있을꺼다...쫄깃한 맛때문이 아닐까??막연한 생각이였는데

깜짝물(깜짝 놀란 듯이 가라앉는다)은 물의 온도를

낮춰 면의 외부를 너무 익지 않게 하는 것이 목적이란다...

튀김/볶음/구이/조림/찜/육류/어패류/쌀/밀가루/녹말

등등 다양한 조리의 비밀과 음식재료의 비밀,간맞추기 비밀 그리고 물의 비밀을

알아가니 요리가 좀더 쉬워지는 느낌이랄까??

요리속 과학의 간단한 비밀들을 알고나니 좀더 자신감이 생기는 이유는 ㅎㅎ

요리에 자신도 없고 레시피를 보고 따라해도 영~~원하는 맛은 안나오고

혹여 요리에 소질이 없어 좌절하고 있다면 ㅋㅋ 요리속 맛있는 과학의 원리를 알고

변화를 시도해보는건 어떨까생각이 든다

작은 변화속에서 느끼는 맛의 놀라운 변화~!!! 저절로 끄덕끄덕

요리의 기본 쓸모없는 팁까지 꼼꼼챙겨보는건 어떨까^^