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이래 봬도 카페 사장입니다만
김경희 지음 / 이담북스 / 2019년 11월
평점 :
이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.
#카페창업
이 네 글자를 초록창에 검색해보는 사람이 얼마나될까? 정확한 숫자는 몰라도 정말 많은 사람들이 카페 창업에 관심을 갖는다. 내 주변에도 북카페, 베이커리카페 창업에 관심을 보이는 사람들이 여럿이다.
커피 관련 자격증을 따고 과정을 이수한 나 또한 아주 관심없는건 아니라 (하고 싶지 않은 마음이 절대적이지만...) 이달의 도서로 받은 세 권의 책 중 가장 먼저 집어들었다.
동네 한바퀴만 돌아도 치킨집 다음으로 카페가 많은 바야흐로 '카페공화국'이다. 내가 사는 동네에도 내가 아는 곳만 (올 해) 두 곳이 문을 닫았고, 두 곳이 새로 오픈했다.
이 치열한 나라에서 카페 주인으로 살고있는 저자는 《이래 봐도 카페 사장입니다만》를 통해 카페를 계획하고 오픈하기까지 겪은 뼈아픈 경험을 자세하게 이야기해준다. 내용이 아주 세세해서 마치 친구가 지척에서 고생하고 있는 것 같이 느껴졌다.(ㅠ)
커피를 배운 뒤, 처음 관심을 가진건 커피머신이었다. '라마르조코' 로고만 보고 "이 카페 사장님 커피 좀 아나보다." 생각하던 때가 있었다. 저자 또한 비싸고 좋은건 인정하지만 내가 장사할 상권에 맞는 기기인지를 먼저 따져보길 권한다.
덧붙이자면 나는 커피머신보다 그라인더, 로스팅기를 중요하게 본다. 또 원두 종류와 볶은 날짜 등이 나와있는지를 보면 주인이 얼마나 커피 원두에 신경을 쓰는지 알 수 있다.
"익숙해진다는 것이 말은 쉽지만 참 고된 일이다. ... 모든 일이 산처럼 비스듬한 능선을 타고 올라가는 것이 아니다. 지지부진해 보일지라도 한없이 평지를 걷다가 갑자기 한 계단에 올라서는 시점이 온다. 대부분 습득되는 것은 그런 과정을 겪는다."
p.206
카페 창업을 마음먹었다면 일단 묻지도 따지지도 말고 읽어보길 강력 추천한다. 이 책을 통해 커피는 물론 창업까지의 일정, 일과를 어떤 순서로 짜야 하는지, 도면을 어떻게 채워나가야 하는지, 기기를 고르고 배치하는 일, 메뉴를 구성하는 과정 등... 하나 하나 다 점검해볼 수 있다. 제발 꼭 읽어보고 창업하시길! 강력히 권한다.