레토르트 & 반(半)제품.
* 값싼 식당 대부분은 레토르트, 즉 반(半)제품을 납품받아 조리하는 것이다. 데우기만 하면 되는 레토르트 식품.
Cf) 레토르트 식품을 납품받아 조리하면, 인건비도 절약할 수 있고 재고 걱정도 덜 수 있다.
★식당과 가격★ : 국내산 재료와 가격 간 반비례 구조. Cf) 원산지 표시. 원산지 표시법.
* 음식값 500원만 올려도 손님들이 팍 줄어드는 구조. 또한, 소비자들은 가격에 대한 심리적 마지노선이 있는데, 이것이 서서히 영향을 주는 게 아니라, 적정 선을 넘기면 아예 소비를 하지 않게 되는 구조.
* 국산 재료들로는 가격을 맞추는 건 불가능하기 때문에, 중국산 등 해외 재료들을 사용할 수 밖에 없는 구조. 가격 경쟁력에서 중국산 식재료를 도저히 따라갈 수 없음. 하지만, 중국산 식재료에 대해 손님들은 질색을 함.
* 다국적 원료) 소비자들은 가격에 민감함. 가격을 합리적으로 낮추기 위해 전세계 및 해외로 공급받을 수 있는 능력과 시스템을 갖추도록 하자.
- 중국이나 미국과 같은 우월한 지리적 환경 및 자연환경을 이용하는 것. 품질이나 가격 경쟁력의 면에서 경쟁 우위를 차지하자.
* 도매 가격 납품. 유통 구조 상에서의 경쟁 우위를 통한 가격 절감.
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레시피 & 제조법
* ★과학적으로 맛있는★ 조리법 연구.
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음식, 요리 & 오감각
* 미각
* 후각
* 시각
* (촉각)
* (청각)
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경공업 중 '요식업'은 소자본으로도 창업이 가능.
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식당 위생 & 방역 업체.
* ★식품위생법★
* 주방 CCTV 공개
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요식업의 경쟁 상대는 다른 음식점들 뿐만 아니라, 집에서 밥해먹는 것과 간단히 해먹는 레토르트와 밀키트 등이다.
* 가격이 너무 비싸다고 생각되면, 외식을 하는 것이 아니라, 집에서 해먹거나 레토르트 및 밀키트를 사용해서 먹는다. "음식점에서 먹는 이익 > 집에서 해먹는 이익(음식점에서 먹는 손해)" 구조가 되어야 외식을 하게 된다.
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요리로봇
서빙로봇
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입맛을 공유한다는 것은 가장 원초적인 차원에서 동질감을 확인하는 행위. Cf) 친구나 동료를 뜻하는 Company는 빵을 함께 나누는 사이라는 뜻을 지니고 있다.
* 미각 및 먹는 것의 정체성.
 | 레스토랑 서비스 운영관리론
김윤태 지음 / 대왕사 / 2011년 3월
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 | 레스토랑 경영실무 매뉴얼
최진경.민보영 지음 / 대왕사 / 2013년 3월
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 | 레스토랑 서비스
전홍진 외 지음 / 이프레스 / 2014년 3월
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 | 레스토랑의 사회학 (양장)- 욕구와 근대 정체성의 형성
조안 핑켈스타인 지음, 박형신 옮김 / 한울(한울아카데미) / 2019년 8월
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 | 세기의 셰프, 세기의 레스토랑- 개정판
킴벌리 위더스푼.앤드류 프리드먼 지음, 김은조 옮김 / BR미디어 / 2019년 6월
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 | 레스토랑 세일즈 테크닉
김영준 지음 / 백산출판사 / 2006년 8월
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 | 호텔 식음료 레스토랑 실무- 개정판
김연선 외 지음 / 백산출판사 / 2019년 3월
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 | 레스토랑 메뉴관리
전지영 외 지음 / 수학사 / 2013년 8월
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 | 소스의 비밀- 소스 달인의 조리법
최수근.이은정 지음 / 형설출판사 / 2015년 2월
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 | 페랑디 요리 수업
미셸 탕기 글.사진, 강현정 옮김 / 시트롱마카롱 / 2016년 5월
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 | 요리의 과학
피터 바햄 지음, 이충호 옮김 / 한승 / 2002년 7월
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 | 요리조리 사이언스- 맛있는 음식에서 찾은 과학
알베르토 더글라스 스코티 지음, 필리포 피에트로본 그림, 김태은 옮김 / 미래아이(미래M&B,미래엠앤비) / 2010년 9월
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 | 식탁 위의 과학 분자요리
이시카와 신이치 지음, 홍주영 옮김 / 끌레마 / 2016년 3월
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