레토르트 & 반(半)제품.
* 값싼 식당 대부분은 레토르트, 즉 반(半)제품을 납품받아 조리하는 것이다. 데우기만 하면 되는 레토르트 식품.
Cf) 레토르트 식품을 납품받아 조리하면, 인건비도 절약할 수 있고 재고 걱정도 덜 수 있다.
★식당과 가격★ : 국내산 재료와 가격 간 반비례 구조. Cf) 원산지 표시. 원산지 표시법.
* 음식값 500원만 올려도 손님들이 팍 줄어드는 구조. 또한, 소비자들은 가격에 대한 심리적 마지노선이 있는데, 이것이 서서히 영향을 주는 게 아니라, 적정 선을 넘기면 아예 소비를 하지 않게 되는 구조.
* 국산 재료들로는 가격을 맞추는 건 불가능하기 때문에, 중국산 등 해외 재료들을 사용할 수 밖에 없는 구조. 가격 경쟁력에서 중국산 식재료를 도저히 따라갈 수 없음. 하지만, 중국산 식재료에 대해 손님들은 질색을 함.
* 다국적 원료) 소비자들은 가격에 민감함. 가격을 합리적으로 낮추기 위해 전세계 및 해외로 공급받을 수 있는 능력과 시스템을 갖추도록 하자.
- 중국이나 미국과 같은 우월한 지리적 환경 및 자연환경을 이용하는 것. 품질이나 가격 경쟁력의 면에서 경쟁 우위를 차지하자.
* 도매 가격 납품. 유통 구조 상에서의 경쟁 우위를 통한 가격 절감.
ㅡㅡㅡㅡㅡ
레시피 & 제조법
* ★과학적으로 맛있는★ 조리법 연구.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
음식, 요리 & 오감각
* 미각
* 후각
* 시각
* (촉각)
* (청각)
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
경공업 중 '요식업'은 소자본으로도 창업이 가능.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
식당 위생 & 방역 업체.
* ★식품위생법★
* 주방 CCTV 공개
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
요식업의 경쟁 상대는 다른 음식점들 뿐만 아니라, 집에서 밥해먹는 것과 간단히 해먹는 레토르트와 밀키트 등이다.
* 가격이 너무 비싸다고 생각되면, 외식을 하는 것이 아니라, 집에서 해먹거나 레토르트 및 밀키트를 사용해서 먹는다. "음식점에서 먹는 이익 > 집에서 해먹는 이익(음식점에서 먹는 손해)" 구조가 되어야 외식을 하게 된다.
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
요리로봇
서빙로봇
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
입맛을 공유한다는 것은 가장 원초적인 차원에서 동질감을 확인하는 행위. Cf) 친구나 동료를 뜻하는 Company는 빵을 함께 나누는 사이라는 뜻을 지니고 있다.
* 미각 및 먹는 것의 정체성.
 | [POD] 영화의 식탁
박재현 지음 / 부크크(bookk) / 2020년 1월
15,000원 → 15,000원(0%할인) / 마일리지 0원(0% 적립)
| *지금 주문하면 "10월 17일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령) |
|
|
 | 식인문화의 수수께끼
한스 아스케나시 지음 / 청하 / 1995년 12월
7,000원 → 6,300원(10%할인) / 마일리지 350원(5% 적립)
|
|
 | 식인문화의 수수께끼
마빈 해리스 지음, 정도영 옮김 / 한길사 / 2019년 7월
20,000원 → 19,000원(5%할인) / 마일리지 600원(3% 적립)
|
|
 | 음식문화의 수수께끼
마빈 해리스 지음, 서진영 옮김 / 한길사 / 2018년 11월
20,000원 → 19,000원(5%할인) / 마일리지 600원(3% 적립)
|
|
 | 요리 본능- 불, 요리, 그리고 진화
리처드 랭엄 지음, 조현욱 옮김 / 사이언스북스 / 2011년 10월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)
|
|
 | 선사시대의 식탁
질 들뤽 외 지음, 조태섭 외 옮김 / 사회평론아카데미 / 2016년 5월
25,000원 → 25,000원(0%할인) / 마일리지 250원(1% 적립)
|
|
 | 식품가공저장학
차윤환 외 지음 / 파워북 / 2016년 2월
21,000원 → 21,000원(0%할인) / 마일리지 630원(3% 적립)
|
|
 | 식품 가공 및 저장학 (워크북 포함)
안장우.김선아 지음 / 한국방송통신대학교출판문화원 / 2016년 7월
16,400원 → 16,400원(0%할인) / 마일리지 0원(0% 적립)
|
|
 | 쉽게 풀어 쓴 식품가공저장학
이경애 외 지음 / 교문사 / 2015년 9월
20,000원 → 20,000원(0%할인) / 마일리지 600원(3% 적립)
|
|
 | 실무를 위한 식품가공저장학
노봉수 외 지음 / 수학사 / 2015년 8월
27,000원 → 27,000원(0%할인) / 마일리지 0원(0% 적립)
|
|
 | 음식의 세계사 여덟 번의 혁명
펠리페 페르난데스-아르메스토 지음, 유나영 옮김 / 소와당 / 2018년 10월
28,000원 → 25,200원(10%할인) / 마일리지 1,400원(5% 적립)
|
|
 | 음식의 제국
에번 D. G. 프레이저 외 지음, 유영훈(류영훈) 옮김 / 알에이치코리아(RHK) / 2012년 11월
16,000원 → 14,400원(10%할인) / 마일리지 800원(5% 적립)
|
|