레토르트 & 반(半)제품.
* 값싼 식당 대부분은 레토르트, 즉 반(半)제품을 납품받아 조리하는 것이다. 데우기만 하면 되는 레토르트 식품.
Cf) 레토르트 식품을 납품받아 조리하면, 인건비도 절약할 수 있고 재고 걱정도 덜 수 있다.
★식당과 가격★ : 국내산 재료와 가격 간 반비례 구조. Cf) 원산지 표시. 원산지 표시법.
* 음식값 500원만 올려도 손님들이 팍 줄어드는 구조. 또한, 소비자들은 가격에 대한 심리적 마지노선이 있는데, 이것이 서서히 영향을 주는 게 아니라, 적정 선을 넘기면 아예 소비를 하지 않게 되는 구조.
* 국산 재료들로는 가격을 맞추는 건 불가능하기 때문에, 중국산 등 해외 재료들을 사용할 수 밖에 없는 구조. 가격 경쟁력에서 중국산 식재료를 도저히 따라갈 수 없음. 하지만, 중국산 식재료에 대해 손님들은 질색을 함.
* 다국적 원료) 소비자들은 가격에 민감함. 가격을 합리적으로 낮추기 위해 전세계 및 해외로 공급받을 수 있는 능력과 시스템을 갖추도록 하자.
- 중국이나 미국과 같은 우월한 지리적 환경 및 자연환경을 이용하는 것. 품질이나 가격 경쟁력의 면에서 경쟁 우위를 차지하자.
* 도매 가격 납품. 유통 구조 상에서의 경쟁 우위를 통한 가격 절감.
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레시피 & 제조법
* ★과학적으로 맛있는★ 조리법 연구.
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음식, 요리 & 오감각
* 미각
* 후각
* 시각
* (촉각)
* (청각)
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경공업 중 '요식업'은 소자본으로도 창업이 가능.
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식당 위생 & 방역 업체.
* ★식품위생법★
* 주방 CCTV 공개
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요식업의 경쟁 상대는 다른 음식점들 뿐만 아니라, 집에서 밥해먹는 것과 간단히 해먹는 레토르트와 밀키트 등이다.
* 가격이 너무 비싸다고 생각되면, 외식을 하는 것이 아니라, 집에서 해먹거나 레토르트 및 밀키트를 사용해서 먹는다. "음식점에서 먹는 이익 > 집에서 해먹는 이익(음식점에서 먹는 손해)" 구조가 되어야 외식을 하게 된다.
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요리로봇
서빙로봇
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입맛을 공유한다는 것은 가장 원초적인 차원에서 동질감을 확인하는 행위. Cf) 친구나 동료를 뜻하는 Company는 빵을 함께 나누는 사이라는 뜻을 지니고 있다.
* 미각 및 먹는 것의 정체성.
 | 만화 음식점 완전 바이블- 식당해결사 마사가 간다!!
하라다 아키라 지음, 이시카와 모리히코 그림, 일경레스토랑 편집부 원작 / 외식경영 / 2018년 5월
18,000원 → 16,200원(10%할인) / 마일리지 900원(5% 적립)
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 | 향기 냄새과학
김림 지음 / 홍문관(크레피스) / 2010년 12월
15,000원 → 15,000원(0%할인) / 마일리지 750원(5% 적립)
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 | 노마 발효 가이드
레네 레제피.데이비드 질버 지음, 정연주 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2019년 12월
45,000원 → 40,500원(10%할인) / 마일리지 2,250원(5% 적립)
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 | 주방에서 배우는 맛있는 과학
사이먼 퀠런 필드 지음, 윤현정 옮김 / 터닝포인트 / 2021년 10월
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 | 맛있는 음식에는 과학이 있다
이준.윤정한.이기원 지음 / 광문각 / 2017년 12월
12,000원 → 12,000원(0%할인) / 마일리지 360원(3% 적립)
| *지금 주문하면 "1월 7일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령) |
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 | 알면 더 맛있는, 조미료 사전
실업지일본사 지음, 이승원 옮김, 스즈키 유키 감수 / BOOKERS(북커스) / 2021년 11월
13,500원 → 12,150원(10%할인) / 마일리지 670원(5% 적립)
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 | 알면 더 맛있는 치즈사전
실업지일본사 지음, 정세영 옮김, 혼마 루미코 외 감수 / BOOKERS(북커스) / 2019년 6월
13,500원 → 12,150원(10%할인) / 마일리지 670원(5% 적립)
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 | 알면 더 맛있는, 고기 사전
실업지일본사 지음, 이승원 옮김 / BOOKERS(북커스) / 2019년 5월
13,500원 → 12,150원(10%할인) / 마일리지 670원(5% 적립)
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 | 알면 더 맛있는 향신료사전
실업지일본사 지음, 정세영 옮김 / BOOKERS(북커스) / 2019년 9월
13,500원 → 12,150원(10%할인) / 마일리지 670원(5% 적립)
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 | 알면 더 맛있는, 허브 사전
실업지일본사 지음, 이승원 옮김 / BOOKERS(북커스) / 2024년 2월
15,000원 → 13,500원(10%할인) / 마일리지 750원(5% 적립)
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 | 미식 잡학 사전
프랑수아 레지스 고드리, 강현정 / 시트롱마카롱 / 2017년 11월
70,000원 → 63,000원(10%할인) / 마일리지 3,500원(5% 적립)
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 | 미식 잡학 사전 프랑스
프랑수아 레지스 고드리, 강현정 / 시트롱마카롱 / 2022년 9월
85,000원 → 76,500원(10%할인) / 마일리지 4,250원(5% 적립)
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 | 실버 스푼- 이탈리아 요리의 바이블
파이돈 프레스 지음, 이용재 옮김 / 세미콜론 / 2017년 7월
99,000원 → 89,100원(10%할인) / 마일리지 4,950원(5% 적립)
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 | 후각을 열다
송인갑 지음 / 청어 / 2012년 7월
13,000원 → 11,700원(10%할인) / 마일리지 650원(5% 적립)
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 | 후각의 시학
정진경 지음 / 푸른사상 / 2016년 6월
28,500원 → 25,650원(10%할인) / 마일리지 1,420원(5% 적립)
| *지금 주문하면 "1월 7일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령) |
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 | Bistro China(중국요리)
경영일 지음 / 백산출판사 / 2011년 12월
24,000원 → 24,000원(0%할인) / 마일리지 720원(3% 적립)
| *지금 주문하면 "1월 7일 출고" 예상(출고후 1~2일 이내 수령) |
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