책 전반에 녹아있는 업장 노하우

슈라즈 롤케이크 + 쇼트케이크 세트 - 전2권 ㅣ SHURAZ CAKE RECIPE BOOK 1
박지현 지음 / 더테이블 / 2021년 3월

카페와 베이커리에서 가장 많이 팔리는 쇼트케이크와 롤케이크 2권이 세트로 되어있어서 

업장 하시는 분들께는 진짜 유용한 책입니다. 

특히나 클래스 몇번 듣고 덜컥 차렸다가 고전하시는 분들 계시다면...

책에 전반적으로 곳곳에, 모든 메뉴 파트에 셰프님의 생산 노하우가 녹아있으니 꼭 필요하실거에요

이정도까지 노하우를 다 알려줘도 되나? 싶을만큼 셰프님이 업장 운영하시면서 알고 계시는 노하우를 정말 디테일하게 다 녹여서 알려주는 책이에요. 

무엇보다 디저트 매장을 현재도 성업중에 있는 곳이니까 맛은 볼것도 없지요. 

초보자 뿐 아니라 다양한 플레이버의 쇼트케이크 메뉴를 만드는데 고전하시는 디저트 업계 종사자들에게 정말 도움 많이 될 거 같아요^^

[100자평] 마망갸또 캐러멜 디저트 Maman Gateau Caramel Desserts

마망갸또 캐러멜 디저트 Maman Gateau Caramel Desserts
피윤정 지음 / 더테이블 / 2021년 2월

카라멜로 할 수 있는 모든것들이 들어있어요. 원료인 설탕의 시작부터 온도 별 카라멜라이징까지. 목차만 봐도 알수있듯 이 이상 카라멜을 더 활용할 품목이 없을것 같이 모든걸 담아주셨네요 잘 보고 따라 만들어볼게요♡

[100자평] 강정이 넘치는 집 한식 디저트

강정이 넘치는 집 한식 디저트
황용택 지음 / 더테이블 / 2021년 1월

주악과 만두과는 따로 배우기도 어려운 품목인데 들어가 있어서 너무 좋아요!!!! 영어 병기까지 되어있어 외국인 친구에게 선물하고 싶은 책이에요♡_♡

설탕 없는 과자가 정말 되네요!

설탕 없는 과자 굽기 - 설탕과 밀가루 없는 달콤한 과자를 집에서 구워 봅시다!
오세정 지음 / 팬앤펜(PAN n PEN) / 2020년 12월

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평소에 눈여겨 보던 브랜드였는데 이렇게 책으로 더 자세히 알게 되어 반가웠습니다. 

책 제목부터 설탕없는 과자굽기인 만큼 대체당에 대한 소개가 조금 더 자세했으면 했는데 그 부분이 좀 아쉽네요. 

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설탕과 밀가루를 쓰지 않았다는 점 만으로도 건강에는 크게 플러스 효과가 있을 것 같습니다. 

이렇게 더 좋은 재료를 찾고 덜 나쁜 방법을 찾고 연구개발하고 제품으로 만들기까지 얼마나 많은 시간과 노력을 하셨을까요!! 

저도 주문해서 먹어보고싶어졌어요^^

짭쪼롬 고소한 베이킹

살레 베이킹 salé baking - 달지 않고 짭짤한 디저트 레시피
고스란 지음 / 북스고 / 2020년 12월

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살레 휘낭시에와 스콘 클래스로 유명한 고스란 선생님의 책이 나왔네요. 

먹물, 앤초비, 바질, 토마토 등 다채로운 재료로 스윗츠를 벗어나 한 끼 식사로도 손색이 없는 베이킹 품목들을 풀어주셨어요. 

저는 명란 감자 스콘을 만들어 봤는데 인생스콘이라는 평을 받았답니다. ㅎㅎ

제 레시피는 아니지만 뿌듯하네요 ㅋㅋ

머핀, 쉬폰, 키슈, 스콘 등 다양한 제법에 다양한 재료를 접목해 응용하기도 참 좋은 것 같아요.