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타액의 힘 - 씹을수록 뇌가 젊어지고, 비만·만성질환·암·치매를 예방하는
니시오카 하지메 지음, 이동희 옮김 / 전나무숲 / 2024년 5월
평점 :

타액의 힘

타액에는 아밀라아제라는 성분이 있어서 소화를 돕고 음식을 치아로 분해를 하여 위로 보내게 됩니다.
요즘처럼 급하게 먹을 때는 잘 씹지 않고 그냥 넘기는 때도 있습니다.
먹방같은 동영상을 보면 자장면, 국수 같은 면은 조금 씹는 척하다 바로 위로 보내 어 져서 위가 제대로 소화를 못 시켜 소화불량이 오기도 합니다.
이 책에서 몰랐던 타액의 여러 기능들을 알게 되는 듯하여 새로운 발견을 하는
듯한 느낌이 듭니다.

타액이 침이라고 하는데 발암물질, 활성산소, 환경호르몬 등의 독소를 줄여주어 우리의 몸을 보호하는 기능을 한다고 합니다.
면역력이 강해져서 오래 사는 장수의 비결이 되기도 합니다.
음식이 입안으로 들어오면 타액과 음식물이 섞이며 타액의 독성 제거 기능이
있음을 연구를 통하여 알게 됩니다.
예전에는 요리 기술이 발전하지 못하여 딱딱한 음식이 많아서 치아와 타액의
역활이 컸는데 지금은 서구화된 식습관으로 부드러운 음식이 더 많아졌습니다.
고기도 부드러운 고기로 숙성과정을 거쳐서 몇 번 안 씹어도 위로 넘어가게 되었습니다.

최소 열 번은 씹고 넘겨야 하는데 그렇지 못한 경우가 많습니다.
타액에는 음식물을 보거나 냄새를 맡았을 때와 같이 시각과 후각에 자극이 되어 분비되는 자극 타액과 무자극 타액이 있는데 그 함유 성분에 큰 차이가 있다고 합니다.
자극 타액은 먹으려고 하는 음식물을 입속에서 소화 분해시키기 위해 소화효소 등의 농도가 무자극 타액보다 높습니다.
타액은 귀밑 샘, 혀밑샘, 턱밑샘의 3가지 샘에서 분비됩니다.
각각의 샘에서 나오는 타액의 성분이나 분비량은 조금씩 다릅니다.

과거에 석기시대 때 정글에서 서식을 하면서 사냥한 고기를 먹을 때 꼭꼭 씹어서 넘겼으나 불을 사용하게 되고 조리하게 되고 생성 곡물 채소류를 굽거나 쪄서 먹게 되고 조리는 여자들이 담당을 하게 되었습니다.
농지에서 재배하는 작물을 먹기도 하고 상업의 발달로 곡류, 콩류 채소류
해초류 어류 등을 구하여 찌거나 구워 먹기도 하였습니다.
부드러운 음식으로 인하여 사람들이 전보다 잘 씹어 먹지를 않게 됩니다.
씹기의 중요성은 예전에도 있었는데 플레처라는 사람에 의해 플레처 이론을
발표합니다.
질병예방을 위하여 몸무게 감량을 하라는 지시를 받고 기름지지 않은 음식을
천천히 잘 씹어 먹겠다는 이론입니다.
잘 씹어 먹으면 11가지 이론을 읽어 보면서 오늘부터 실천을 해야겠다는
생각을 해봅니다.
전나무숲 출판사로부터 해당 도서 지원을 받아 작성한 서평입니다.
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