스기름으로 조리한 감자의 원형은 ‘감자튀김patatas fritas‘입니다. 이것은 감자가 유럽에 보급되는 과정에서 대부분의 나라에 정착한 조리법입니다. 특히 많은 나라에서 고기 요리에 곁들이는 것으로서 감자는 없어서는 안 될 존재가 되었습니다. 스페인에서도 감자튀김은 고기 혹은 달걀 요리 등에 곁들이기 위한 것이었습니다. 하지만 사이드 디시라는 개념이 거의 없는 스페인에서 감자튀김은 그래서 특별합니다. 오히려 또르띠야에서처럼 더하는 재료로서 감자를 튀기는 발상이 일반적이었던 것입니다. 기름으로 감자를 조리하면 감자의 전분이 당분으로 변해 요리에 단맛을 더하게 된다는 사실을 발견한 스페인 사람들이 주재료로서 감자의 가치를 발견해낸 것입니다.