-
-
인류의 진화는 구운 열매에서 시작되었다 - 700만 년의 역사가 알려주는 궁극의 식사
NHK 스페셜 <식의 기원> 취재팀 지음, 조윤주 옮김 / 필름(Feelm) / 2022년 5월
평점 :
탄수화물이 꼭 나쁜 것은 아니다. 생명유지에 필수적인 영양소이기에 부족하면 몸 속 에너지 또한 부족해진다. 무엇보다 오래 전 인류가 수렵생활을 하던 때에도 인류는 육식보다는 탄수화물이 더 섭취가 용이했다고 한다. 특히 맛없는 녹말이 가득한 열매도 구우면 더 맛있어서 섭취가 쉬웠고, 그 결과 인류의 뇌가 좀 더 커졌다고 이야기 한다. 인류의 진화과정에서 구운 열매에 비밀이 있을 줄은 몰랐다.
사실 탄수화물이 나쁘다고 하는 이유는 혈당 수치를 올려 비만을 유발하기 때문인데, 책에서 말하길 혈당 수치가 잘 올라가는 음식은 개인마다 다르다고 한다.
그 이유는 사람마다 장내세균이 다르기에 혈당 수치 또한 다르게 올라가기 때문에 탄수화물이 꼭 나쁘다고 할 수 없다고 한다. 다만 개인마다 혈당을 높이는 음식들이 다르기에 각자 조심하라고 이야기 할 뿐이다. 진짜 요즘은 맛있는 탄수화물이 넘쳐나서 혈당관리가 쉽지 않은 것 같다.
이처럼 인류는 진화하면서 맛을 더 민감하게 느끼며 풍미 또한 느낄 수 있게 진화되었다고 한다. 쓴맛을 민감하게 느끼는 이유는 독을 감지하기 위해서 이고, 작은 양의 소금으로도 살아갈 수 있도록 민감한 혀를 가질 수 밖에 없는 이유를 설명해 주는데, 신기했다.
그리고 오메가3 섭취가 얼마나 중요한지 이야기 하며, 오메가3가 인류를 구원했다고 이야기 하는데, 앞으로 등푸른 생선과 목초를 먹고 자란 소, 닭으로 부지런히 섭취해야 겠다는 생각도 들었다.
그동안 우리의 식습관이 잘못되었다고 지적하는 책을 읽으며, 어쩔 수 없이 반성을 했다면 이 책은 우리의 오래 전 조상이 어떤 음식을 먹으며, 어떻게 진화되었는지 알려주면서 우리 스스로 어떤 음식을 더 자주 먹고, 어떤 음식은 멀리 해야하는지 스스로 선택할 수 있게 해준다.
우리에게 밥은 주식이기에 애초에 저탄수는 잘못된 방법이기에 차라리 액상과당을 조심하고 ,염분을 줄이며, 꼭꼭 씹으면서 인슐린 분비를 낮추는게 더 중요하다고 한다. 이처럼 건강한 식습관을 인류의 진화과정과 음식이야기를 들어 한권의 책을 통해 설명해주는데 무척이나 유익했고, 나를 다시 돌아보는 시간이 된 것 같다.
@이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.