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조선셰프 서유구의 만두 이야기 ㅣ 임원경제지 전통음식 복원 및 현대화 시리즈 10
우석대학교 전통생활문화연구소 외 지음, 임원경제연구소.이윤호 옮김, 곽미경 감수 / 자연경실 / 2022년 10월
평점 :
만두를 너무 좋아한다. 간편하게 먹을 수 있는 냉동만두도 요즘은 너무 잘나오지만 그래도 집에서 직접 만드는 만두의 맛과 만드는 재미가 얼마나 좋은지 잘 알고 있다. 나는 만들어 먹는 재미를 부모님을 통해서 알았지만 우리 딸은 과연 그 재미를 알 수 있을까 싶다..^^;; 집에서 만두를 만들기 위해서는 부지런하게 재료 준비를 하고 해야 하는데, 내가 너무 귀찮아서 할 수가 없으니 말이다ㅠㅠ
그래도 만두를 좋아하기에 언젠가는 꼭 집에서 아이와 함께 만두 빚기에 도전해볼 생각이다. 조금 만 더 쉬운 방법이 있다면 그 시간이 더 빨라질텐데. 싶어서
이 책이 더 궁금했다. 우리 전통 만두를 복원하고, 만두의 신세계가 열릴 것 같은 책.. 조선 셰프 서유구의 만두 이야기. 두둥!
재료와 조리 법에 따라 다양한 만두가 존재한다. 그리고 나라의 문화마다 서로 다른 만두들 또한 있기에 만두는 세계적인 음식이라고도 할 수 있다. 책에는 정조지라는 음식 요리 백과 사전 속의 다양한 만두를 복원하여 소개하는데, 그 맛이 상상이 되지 않을 정도로 다양한 만두들이 존재하고 있다는걸 보여준다. 레시피도 함께 있기에 궁금하면 직접 만들어 볼 수도 있다.
만두피의 재료 또한 밀가루 반죽이 아닌 배춧잎, 숭어, 참새, 어린 연잎과 연방, 전복, 토란과 같이 다양한 형태는 물론이고, 돼지고기 약포와 다진 고기로 만두피를 만드는 육만두까지. 다양 만두가 탄생될 수 있는 만두피들이 있다는 것을 보여준다.
속재료의 또한 만두피 만큼이나 다양한데, 꿩이랑 도라지 조합의 만두도 있었고, 명태살, 익힌 게, 흰민들레잎 등 우리가 흔히 하는 돼지고기가 아닌 다양한 속재료들로 만두를 만들어왔음을 알 수 있었다.
이 외에도 소의 양이나 천엽, 닭껍질 등 이 만두피가 되기도 하는데, 단순하게 생각하면 얼마든지 간단한 만두 만들기가 가능할 것 같다. 진짜 간단한 만두는 그냥 속재료를 뭉쳐서 굴리기만 하면 끝나는 굴림만두가 최고로 간단하지 않을까 싶다.
이 책을 보면서 썩힌 감자 전분으로 만든 만두도 있고, 무가 들어가는 무만두도 있는 것을 보면서 맛은 보장할 수 없어도 얼마든지 자신만의 만두를 만들 수 있다는 생각이 들었다. 내가 좋아하는 속재료를 충분히 감쌀 수 있는 무언가만 있다면 손쉬운 만두가 될 테니 말이다.
@이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다