[서평] 브.레드/ ​나의 로컬 푸드 샐러드

나의 로컬 푸드 샐러드 ㅣ 나의 샐러드
이선혜 지음 / 브.레드(b.read) / 2021년 9월

우리나라의 제철 식재료로 만드는 프랑스식 샐러드라니, 정말 감각적인 요리책이 아닐 수 없다. 봄에 나오는 완두콩, 두룹, 머윗대와 같은 전통 식재료의 변신이 참으로 무궁무진하다는 것을 느낄 수 있었다. 당근 샐러드도 간단하니 좋았고, 고사리와 대파, 더덕, 죽순, 표고버섯으로 요리가 탄생하는 과정은 눈으로 보고도 믿기지 않을 정도로 멋지고 건강한 요리라는게 느껴졌다.

애호박이나 달래처럼 시골장에서 사온 재료들로 간단하게 꾸미는 요리는 샐러드라고 간단하게 정의하기 보다는 건강한 한그릇 요리라는게 더 맞는 것 같다. 이 외에도 연근이나 마늘쫑과 같이 반찬으로만 만들어 먹던 친숙한 재료들의 다양한 변신은 어느 누구의 마음도 사로잡을 것 같다.

해산물로도 다양한 일품 샐러드 요리가 등장하는데, 낙지, 남해안 봄철 꼴뚜기 등으로 다양한 샐러드 요리는 물론이고 남해안 멸치로 안초비를 만들고, 바지락찜과 파에야 요리도 가능하다는 것을 보여준다. 이렇듯 다양한 해산물과 각종 생선 요리가 이국적으로 변신하는데, 리에트와 팍시라는 알 수 없는 요리도 종종 등장한다.

리예트가 뭘까 찾아보니 옛 프랑스어로 ‘귀(rille)’ 또는 ‘얇고 길쭉한 지방 덩어리(reille)로돼지고기 혹은 오리 고기, 닭고기와 같은 고기를 지방과 함께 열을 가하여 만든 프랑스의 스프레드(Spread)라고 한다.

그럼 팍시는? 프랑스어로 '고기, 야채 등을 다져 속을 채운' 이라는 뜻이라고 한다. 아 ㅎㅎ 덕분에 배웠다. 하하

비록 이름은 어려운 프랑스 요리임에도 주재료는 오일장에 만날 수 있는 신선한 로컬 재료이기에 얼마든지 호기롭게 도전할 수 있다. 딱 보아도 건강하고 맛있는 요리들이 가득해서 다이어트 음식으로도 손색 없을 것 같다. 프랑스 사람들은 뚱뚱한 사람들이 없다고 하던데.. 역시 음식이 이렇게 건강하니, 당연히 그럴 수 밖에 없는지도 모르겠다. 무엇보다 집 에서 만들고 싶은 요리들이 많아서 좋았고, 생소한 프랑스 음식을 좀 더 친숙하게 만나볼 수 있어서 좋았다.

@이 글은 출판사로부터 도서를 협찬받아 주관적인 견해에 의해 작성했습니다.