[서평] 손경희의 수제청 정리노트

손경희의 수제청 정리노트 - 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2019년 4월

생강청 만들기에 도전했다가 맛보기도 전에 곰팡이가 피는 바람에 다 버려야 했던 적이 있었다. 설탕이 비율이 거의 1:1로 들어가길래 설탕보다는 더 몸에 좋은 꿀로 만들었다가 실패를 했기에 더 뼈아팠다. 그런데 이 책을 읽다 보니 꿀은 방부효과가 없기에 곰팡이가 잘 생긴다고 한다. 역시 모르면 손해가 이만 저만이 아니다. 먹지도 못하고 아까운 꿀을 듬뿍 넣은 생강청을 버리면서 다시는 집에서 만들일은 없을 것이라고 다짐했다.

하지만 전문가가 알려주는 수제청 레시피는 왠지 실패하지 않을 것 같은 생각에 잠자던 나의 도전 정신을 불러 일으킨다. 수제청 레시피와 비율 설명에 앞서 필요한 도구와 준비 사항까지 꼼꼼히 알려준다. 매번 헷갈려서 그 때 마다 찾아보던 수입 과일 세척법과 병 열탕 소독법을 책에서 바로 볼 수 있어 편리하다.

<손경희의 수제청 정리노트>는 수제청에 대한 저자의 10년 노하우가 담긴 책이라고 볼 수 있다. 우리에게 친숙한 레몬,자몽,딸기청 이외에도 말린 장미가 들어간 장미오렌지청이 등장하고, 달콤한 과육이 일품인 애플망고로도 청을 만들 수 있다는 것을 보여준다. 과일청을 만드는 레시피 비율은 거의 과일 중량의 80%정도만 설탕이 들어가지만 키위,파인애플 같이 효소가 많은 과일들은 설탕이 동량으로 들어간다고 한다. 나처럼 설탕이 많이 들어간다고 임의로 줄여버리거나 다른 비슷한 재료로 대체해서 만들게 된다면 실패를 하게 되므로 주의해야 할 것 같다.

그리고 수제청에 식초를 대해 수제 발효식초로 쉽게 만들 수 있는 법도 소개하는데 간다해서 무척 신기했다. 각각의 과일 특징에 따라 어떤 맛을 낼지  발효식초의 맛이 참 궁금해진다. 우선 과일청부터 만들어 도전 해봐야 겠다.

이 외에도 과일로 할 수 있는 모든 것을 보여주려는지  우리에게 친숙한 말린 과일과 익숙하지 않은 코디얼이라는 레시피도 등장한다. 이처럼 과일의 변신은 참 무궁무진 한 것 같다. 그냥 먹어도 맛있지만 이렇게 색다른 방법으로 오래도록 맛볼 수 있는 방법도 참 좋은 것 같다. 저자의 수제청 레시프로 나만의 홈까페를 열어 봐야 겠다는 생각이 든다. 그리고 자신이 좋아하는 일에 뛰어들어 수제청으로 대박을 터뜨린 저자의 생생한 이야기 또한 엿볼 수 있어 좋았다.