알토란 : 만능장편

알토란 : 만능장편 - 집밥을 더 쉽게! 맛있게! 건강하게! ㅣ 알토란
MBN〈알토란〉제작진.김하진.임성근 지음 / 다온북스컴퍼니 / 2020년 11월

MBN 알토란을 보면 정말 많은 집밥 음식들이 등장하는데요, 매번 관심가는 레시피를 동영상으로 찍거나 사진으로 저장해두곤 했는데 드디어 레시피 책이 나왔습니다. 알토란에 등장한 김하진 셰프님은 조선왕조 궁중음식 기능이수자인 중요무형문화재 제 38호이고, 임성근 셰프님은 대한민국 국가공인 조리 기능장이라고 하니 두 분 다 타이틀이 어마어마하더라구요. 그래서 레시피가 더 기대됐습니다.

집에서 요리할 때마다 만드는 양념장이 항상 비슷한 것 같아서 고민했는데 책을 통해 만능 찌개장, 비빔장, 고기 양념장, 더덕 양념장 등 23가지나 되는 다양한 양념장을 알아볼 수 있어서 좋았습니다. 그리고 청에 대해서도 다루고 있는데요, 차를 마실 때만 사용하지 않고 만능 양파청, 만능 마늘청을 만들어두고 요리할 때 장으로 사용해서 요리 시간을 단축할 수도 있겠더라구요. 의외로 만드는 방법들도 간단해서 하나씩 만들어 보려고 합니다.

레시피 외에도 음식재료들의 효능과 궁합을 말해주는 것이 좋았습니다. 북어는 칼륨이 풍부하고 심혈관 질환과 나트륨 배출에 좋다고 하는데 북어를 어떻게 활용하나 싶었는데 의외로 가루로 내서 편하게 보관할 수 있다고 합니다.

마늘장아찌랑 양파장아찌같은 경우 미리 만들어둔게 있는데 다 먹고 난 뒤에는 책에서 알려준 방식대로 다시 한 번 담아보고 싶었습니다. 장아찌는 상온 보관한 마늘로 담그는 것이 좋다는 등의 팁을 전수해 주는 점이 좋았습니다. 고기류에 궁합이 잘 맞는 만능 양념장부터 만들어서 보관했는데요,직접 손이 가야하니 시간이 들긴 하지만 조미료를 많이 투하하지 않고 직접 양념장을 만들 수 있으니 믿음직스럽고 든든했습니다!