엄마의 손맛이 그리울 때

수미네 반찬 (한정판 리커버 에디션) - 김수미표 요만치 레시피북 ㅣ 수미네 반찬 1
김수미 외 지음 / 성안당 / 2019년 11월

우리집은 케이블TV를 보지 않는다.

아예 신청을 하지 않아서 아파트 공청안테나로 공중파방송만 볼 수 있다.

어느날 헬스장에 운동하러 갔다가 러닝머신 뛰면서 이리저리 채널을 돌리던 중

수미네반찬 프로그램을 보게 되었다.

딱딱하게 계량스푼으로 공식처럼 만드는 요리가 아닌

우리네 엄마들처럼 푸근하고 정겨운 얼굴로 적당히 무심한 듯 툭툭 재료 넣고 투박하게 만들어내는

다양한 반찬들에 너무도 마음이 따뜻해졌다.

그런데 그 맛난 요리들이 책으로 나와서 선풍적인 인기를 끌었다.

나도 인터넷에서 몇가지 레시피를 검색해서 따라해봤는데, 무척 쉬우면서도 맛이 있었다.

이제 그 책을 나도 갖게 되었다.

연말맞이 리커버 에디션이다.

벌써 1판을 35쇄나 발행했단다.

빨간색 표지에 촛불까지 크리스마스 분위기가 물씬난다.

표지를 넘기자마자 보너스가 등장한다.

책에는 나오지 않는 서울불고기, 주꾸미샤브샤브, 모자새우 등 몇가지 특별한 레시피가 들어있다.

나중에 손님초대요리할 때 큰 도움이 될 것 같다.

수많은 요리가 나오지만, 무척 인상적인 갑오징어순대.

일반적인 오징어순대보다 더 고급스럽고, 독특한 식감을 가진 요리가 아닐까 싶다.

간장게장은 두말할 필요도 없는 김수미아줌마의 시그니쳐 메뉴다.

봄꽃게가 나오면 무조건 사다가 만들어보고 싶은 요리인데, 얼른 알 꽉찬 꽃게가 나오면 좋겠다.

집에서 몇 번 시도했다가 망해버려서 이제는 사먹는 것밖에 못하는 아귀찜

이걸 집에서 다시한번 시도해보고 싶게 만드는 레시피이다.

정말 할 수 있을까? 용기 내 봐야겠다.

남편이 좋아하는 코다리조림은 은근 어려운 메뉴라고 생각했는데,

이 책을 보니 너무 쉽게 설명이 나와 있어서 나도 할 수 있을 것 같은 자신감이 샘솟는다.

이 밖에도 이 책에는 엄청 많은 김수미 아줌마의 레시피와 더불어 함께 출연하는 여러 셰프들의 레시피도 들어있다.

중식, 양식에 접목된 우리나라 식재료는 또 어떤 맛을 낼지 너무 기대가 된다.

김수미 아줌마의 요리들은 대체로 복잡하지 않고, 기본에 충실한 레시피인것 같다.

그러면서도 누구나 좋아할 만한 맛을 내는 것 같다.

이젠 인터넷 검색하지 않고, 이 책만 있으면 뚝딱뚝딱 맛있는 집밥을 나도 우리 아이들에게 해 줄 수 있을 것 같다.

우리 가족에게 엄마의 손맛을 기억시켜 줄 수 있는 따뜻한 엄마가 될 수 있을 것 같아서 벌써 마음이 뿌듯하다.

고기요리를 공부하는 사람이라면 꼭 봐야하는 책

샤르퀴트리 - 한 권으로 마스터하는 프랑스 수제 가공육의 모든 것
오기노 신야 지음, 김경은 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2019년 10월

엄청 생소한 제목의 책이다.

용어 자체도 처음 듣는 말이어서 어떤 책일지 너무 궁금했는데,

다행히 부제가 있어서 약간 이해가 되었다.

육가공의 천국인 프랑스의 수제가공육의 모든 것을 다룬 책이라니 육식주의자인 나에겐 매우 흥미로운 책이다.

표지의 고기요리가 매우 강렬하게 다가온다.

나중에 책속에서 알게되었는데, 이 요리의 이름은 "양고기돼지껍질테린"이다.

가장 먼저 나오는 내용은 실패하지 않기 위한 샤르퀴트리 공식이 나온다.

아마도 육가공 요리를 하는 사람들에겐 정말 보석같은 조언이 될 것 같은 부분이다.

이 책에선 매우 다양한 종류의 고기가 사용되는데, 그 중에 하나인 오리고기 손질하는 방법,

돼지 내장 등 특수한 부위릐 재료를 다루는 법 등을 골고루 설명하고 있다.

육가공 요리를 하는데 있어서 반드시 이해가 필요한 부분이니 이 부분도 사진을 통해 꼼꼼하게 설명한다.

너무나 많은 육가공제품을 소개하고 있는데, 그 중에서도 그나마 익숙한 테린과, 소시지 요리가 눈에 들어왔다.

생햄과, 베이컨은 정말 너무나 훌륭한 식재료 이기에 이 재료들을 이용한 다양한 요리레시피도 함께 보여주고 있다.

육가공 자체는 손이 많이 가서 집에서 만들기 어려울 수도 있지만, 이렇게 시중에 나오는 육가공제품을 이용한 요리는 직접 만들어 볼 수 있을 것 같다.

  프랑스 요리 중에 손꼽히는 유명한 요리인 푸아그라 요리도 나온다.

한 번도 먹어보지 못한 요리지만, 세계3대 진미 중에 하나인 것을 보면 엄청 맛이 있지 않을까 생각해본다.

나는 고기요리를 너무 사랑한다.

그래서 대부분의 반찬이나 요리를 할 때 고기를 주로 사용하다보니,

남편이 농담반, 진담반으로 육식주의자라고 놀려댄다.

그런 나에게 이 책은 너무나 재미있는 책이다.

쉽게 맛 볼 수 있는 요리들은 아니지만, 한번쯤은 도전해 보고 싶은 요리들이었다.

여건만 된다면 직접 해 보고 싶은 소시지나 테린요리 들은 정말 너무나 훌륭하다.

조금 더 마음에 여유가 생긴다면 이 책에 나온 레시피들을 차근차근 도전해 볼 생각이다.

사계절에 어울리는 베이킹을 위한 책

케이크 CAKES - 사카타 아키코의 사계절 베이킹 앨범
사카타 아키코 지음, 김윤경 옮김 / 세미콜론 / 2019년 9월

요즘 베이킹 책들은 정말 다양한 주제로 출간되고 있는 것 같다.

예전엔 무작정 많은 레시피를 담고 있는 두꺼운 책이 최고라고 생각했던 때도 있었지만,

베이킹을 해 볼 수록 이제는 특정 주제를 담고 있는 책에 눈길이 더 간다.

그래서 이 책을 처음 알았을 때도, 사계절이 담겨있다고 해서 더욱 보고 싶었다.

이 책에는 부제목처럼 사계절의 변화에 맞추어 맛있게 만들어 먹을 수 있는 다양한 디저트들이 소개되고 있다.

제목은 케이크지만 푸딩, 도넛, 쿠키, 타르트등 거의 모든 종류의 베이킹이 나온다고 생각하면 될 것 같다.

우리나라와 지리적으로 가까워서 비슷한 4계절의 기후를 가지고 있는 일본의 선생님이 만든 책이라 그런지,

계절 별로 사용하는 재료가 우리와 매우 비슷하다.

봄에는 주로 상큼한 재료들을... 여름엔 시원한 복숭아나 그 밖의 과일들을,

가을엔 넛츠를 이용한 베이킹을 주로 담고 있고,

겨울엔 초콜릿을 재료로 하면서 연말모임에 어울릴 디저트들이 나온다.

모든 레시피들은 사진으로 자세히 설명해 주고 있고, 그 밖에 곳곳에 저자의 팁이 숨어있다.

요즘 베이킹 책들은 정말 다양한 주제로 출간되고 있는 것 같다.

예전엔 무작정 많은 레시피를 담고 있는 두꺼운 책이 최고라고 생각했던 때도 있었지만,

베이킹을 해 볼 수록 이제는 특정 주제를 담고 있는 책에 눈길이 더 간다.

그래서 이 책을 처음 알았을 때도, 사계절이 담겨있다고 해서 더욱 보고 싶었다.

이 책에는 부제목처럼 사계절의 변화에 맞추어 맛있게 만들어 먹을 수 있는 다양한 디저트들이 소개되고 있다.

제목은 케이크지만 푸딩, 도넛, 쿠키, 타르트등 거의 모든 종류의 베이킹이 나온다고 생각하면 될 것 같다.

우리나라와 지리적으로 가까워서 비슷한 4계절의 기후를 가지고 있는 일본의 선생님이 만든 책이라 그런지,

계절 별로 사용하는 재료가 우리와 매우 비슷하다.

봄에는 주로 상큼한 재료들을... 여름엔 시원한 복숭아나 그 밖의 과일들을,

가을엔 넛츠를 이용한 베이킹을 주로 담고 있고,

겨울엔 초콜릿을 재료로 하면서 연말모임에 어울릴 디저트들이 나온다.

모든 레시피들은 사진으로 자세히 설명해 주고 있고, 그 밖에 곳곳에 저자의 팁이 숨어있다.

각 페이지에는 저자가 인터넷에 올린 동영상을 바로 볼 수 있는 QR코드가 있어서 바로 동영상 확인을 할 수 있다는 점이 매우 좋았다.

요즘 베이킹 책이 넘쳐나지만, 이렇게 간결하면서도 맛있는 레시피만 골라서 주제에 맞게 수록해 놓은 책도 참 좋은 것 같다.

아이들과, 또 지인들과 만남을 할 때 그 계절에 맞는 달콤한 디저트와 함께 하는 것은 큰 기쁨이다.

나도 이 책에 나온 레시피들로 연말 모임을 준비해 보려 한다.

세상의 모든 요리를 다 담아놓은 책

조선무쌍신식요리제법 - 일제강점기 소중히 지켜낸 우리 요리
이용기 지음 / 라이스트리 / 2019년 10월

처음 이 책을 봤을 때는 뭔 종가의 비법 같은 조선말기의 음식에 대한 어떤 재현이 아닐까 기대했었다.

그렇지만, 책을 받아보고 나는 웃지 않을 수 없었다.

겉표지부터 심상치 않다. 이 때까지는 조선시대 책의 겉면을 그대로 가져왔구나 싶었다.

심지어 넘기는 방향도 요즘 책과 반대인 오른쪽에서 왼쪽으로 넘기는 스타일이다.

조심스레 책장을 넘겨보았다.

헛! 이건 정말 그냥 옛날 책 그대로다.

그 때서야 이 문구가 눈에 들어왔다.

그렇다! 이 책은 뭔가 옛날책을 현대식으로 재해석한 책이 아니고, 그냥 그 책 그 자체 였던 것이다.

그래서 안의 내용도 요즘의 한글과 약간 차이가 있다.

다시 정신을 부여잡고 안의 내용을 차근차근 살펴보기로 했다.

한식의 기본인 밥하는 법부터, 장, 김치, 나물요리, 각종 전, 장아찌 등 우리나라 요리의 거의 모든 것을 다 다루는 방대한 책이다.

그러던 중... 이건 또 무엇인가??? 파이란다. 초콜릿, 레몬, 크림 등등 우리에게 익숙한 베이킹 재료들이 등장했다.

이 책에는 어디 까지 들어있는 걸까?

뒤로 갈 수록 흥미진진하다. 중국요리, 일본요리, 서양요리가 다 들어있다.

솔직히, 이 책을 처음 펼쳤을 때는 좀 당황하기도 하고, 웃기기도 했었다.

가족들도 보더니 갑자기 이런 옛날 책은 어디서 나왔냐며, 박물관에서 보는 것 같다고도 했다.

그런데, 자세히 읽어보니, 이 책은 정말 종합선물셋트 같은 책이다.

심지어 중간에 잣가루 만드는 법, 소금 만드는 방법까지... 찬찬히 뜯어보면 우리가 일상생활에서 만나는 요리의 기본까지도 친절히 알려주는 책인 것이다.

게다가 이 책이 만들어진 시절을 생각하면 저자는 정말 대단한 분인 것 같다.

조상대대로 내려오는 한식에 대한 이야기만 담아도 충분할 텐데, 그 당시 우리나라에 막 들어온 다른 나라의 요리와 베이킹에 대한 레시피까지 정리한 걸 보면 엄청난 분이다.

너무 많아서 레시피가 몇개인지 세어볼 수 없었는데, 책 표지에 친절히 나와있었다.

무려 790가지의 레시피란다.

요즘 책처럼 친절한 한컷한컷 사진 설명도 없고, 옛날식 한글이라 읽기에 약간 어려움이 있지만, 그래도 미소지으며, 조상의 숨결을 느낄 수있는 매우 의미있는 책인 것 만은 분명한 듯하다.

오묘한 스시의 세계

스시의 모든 것 - 긴자 큐베이 변하지 않는 기술과 새로운 일
이마다 요스케 지음, 방영옥 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2019년 9월

일식 요리를 배우면서 일본 요리가 생각보다 굉장히 손이 많이 가고, 어렵다는 걸 느꼈었다.

초밥은 좋아하지만, 아직도 만들어 먹는 건 무척이나 어렵게 느껴진다.

그렇지만 언제나 관심있는 분야. 초밥은 흥미로운 음식이다.

처음에 이 책을 받았을 때 어마어마한 크기와 무게감에 깜짝 놀랐다.

휘리릭 넘겨보기만 해도 엄청나게 선명한 사진에 눈이 즐거워졌다.

입안에 넣으면 확 풀어지면서 사르르 녹을 것 같은 맛있는 참치초밥으로 표지를 시작한다.

며칠 전에 먹고 온 참치맛이 생각나서 군침이 돈다.

처음엔 목차인 줄 알았더니, 해산물의 제철을 알려주는 달력이다.

꼭 초밥이 아니더라도 월별로 맛있는 해산물을 찾아서 먹는 재미가 쏠쏠할 듯 하다.

초밥 레시피가 나온 책이 아니라 이 책은 뭔가 초밥의 기본부터 차근차근 알려주는 느낌이다.

초밥용 생선 손질에 필요한 각종 도구는 물론이고, 칼의 종류, 칼 잡는 법, 칼 가는 법, 각종 주방도구 관리법까지 두루 알려준다. 거기에 초밥집 요리사의 기본 복장과 자세, 서비스직원의 복장과 인사법까지 아주 자세한 사진과 설명을 곁들인다.

이 책의 가장 많은 부분을 차지하는 것은 다양한 생선초밥에 관한 내용인데,

각 생선별로 고르는 법, 손질하는 법, 전처리방법 등을 매우 자세한 사진과 함께 알려준다.

참치는 워낙 크고 부위별로 맛이 천차만별이라 많은 지면을 할애하여 상세히 보여준다.

참치 맛을 알게 된지가 얼마되지 않았지만, 정말 매력적인 생선임에는 틀림없다.

다양한 조개와 문어, 새우, 갯가재 등 바다에서 나는 것들이 거의 다 실려있는 듯 하다.

특히 조개를 손질해서 초밥재료로 쓴다는 것은 정말 손이 많이 가는 것이라는 걸 이번에 처음 알았다.

흔히 보는 생선초밥 외에도 다양한 형태의 초밥들을 소개해 주고있다..

우리나라 김밥과 비슷한 후토마키, 다양한 재료가 올라간 바라치라시 등등

그 밖에도 술 안주로 곁들여 먹으면 좋을만한 다양한 일식요리와, 기본 소스, 초밥용 밥 짓는 방법 등등

일식 요리집에서 할 수 있는 건 다 담겨있는 것 같다.

그 동안에 내가 일본요리에 대해 정말 모르는 게 많다는 걸 다시한번 느꼈다.

이 책은 나처럼 요리를 좋아하는 사람이나, 혹은 잘 모르는 사람도 너무나 재미있게 볼 수 있는 책이다.

그리고, 혹시 일본 요리집을 운영하고자 하는 사람, 이미 운영하는 사람도 꼭 봐야할 책이라고 생각한다.

어떤 자세로 재료를 준비하고, 손님을 맞이해야 하는지 저자의 모든 노하우가 담겨있는 것 같다.

긴자 큐베이의 변하지 않는 기술력을 눈으로 확인시켜주는 귀한 책이다.