잠시 동경제과학교의 학생이 되어보고 싶다면...

동경제과학교 양과자 기본 레시피 48
마스다 가즈아키.스즈키 겐스케 지음, 조수연 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2017년 6월

듣기만 해도 설레는 이름 "동경제과학교"
베이킹 공부를 시작하면서 꽤나 자주 들었던 이름이다.
내가 20살만 어렸어도 도전하고픈... 베이커들에겐 꿈의 학교가 아닐까?
하지만 최상급수준의 일본어는 물론이고 기본적인 실력이 뛰어난 사람만 입학이 허락되고,
그 곳에서 엄청난 실습시간을 감당하며 죽기살기로 노력해야 살아남을 수 있는 학교라고 한다.
그런 곳의 수업 내용 중 일부분이지만 조금이라도 체험해 볼 수 있는 책이 출간되었다.
원래 일본에서 먼저 출간되었는데, 워낙 인기가 좋아서 한국에서도 이미 많은 사람들이 원서를 구해서 라도 보고 싶어하던 책이었다. 나 역시 그 중에 하나였고...
그런데, 이번에 친절하게도 한국어로 번역된 책이 나오다니.. 정말 좋은 기회라고 생각되었다.
드디어 오매불망 기다리던 그 책을 만났다.

강렬한 빨간색의 표지가 엄청난 포스를 풍긴다.
오래두고 간직하라고 친절하게 하드커버의 양장본으로 출간되었다.
읽어보니 정말 그럴만한 가치가 충분하다고 본다.
이 책에서 어떤 작품들을 만나게 될지 기대하며 책을 열어본다.

목차를 보니 크게 두 파트로 나뉘어져 있다.
가토(프랑스어로 "케이크"라는 뜻이다.) 여기서는 구움과자로 분류했다.
그리고 쇼콜라(초콜릿)이다.
사실 제과에서 케이크와 초콜릿은 서로 상당한 시너지 효과를 낸다.
여태까지 봐온 대부분의 책들은 제과만 설명이 되어 있던지... 아니면 초콜릿만 전문으로 알려준 책들이 많았다. 그런데, 이 책에서 두가지를 나누어서 상세히 설명하고 있다. 일거양득의 기분이랄까?
일단, 이 많은 걸 다 보여줄 순 없고.. 가토 중에서 너무 예쁜 롤케이크를 골라봤다.

 이 책에 나오는 품목들은 거의 다 프랑스어 이름으로 되어있다.
아무래도 프랑스에서 제과문화가 많이 유입되었기 때문에 그런 것 같다.
그래도 친절하게 설명을 해 주어서 어떤 맛일 지 상상도 하게 되고,
필요한 재료와 도구에 대해서도 미리 설명을 하고 레시피를 알려준다.
만드는 과정도 주의할 점이나 중요한 팁을 그 때 그 때 집어주면서 부연 설명을 해주니 참 좋다.

그리고 중간 쯤에는 이렇게 두루 쓰이는 파이시트라던지, 중요한 크림을 만드는 법을 따로 자세히 설명해 주어서 책을 볼 때 한계에 부딪치지 않도록 했다.
사실 그 동안 여러가지의 제과 관련 책들을 보았는데, 때로 어떤 책들은 정말 이건 전문가만 볼 수 있겠다 싶게,  낯선 프랑스용어들이 나열 되어서 책 보다가 인터넷 검색을 해봐야 하는 멘붕에 빠진 적도 몇 번 있었다. 그런데, 이 책에선 그런 용어의 한계에 부딪힐 일이 별로 없는 거 같다. 알기 쉽게 우리말로 풀어 주어서 참 좋았다.

이번엔 초콜릿 파트로 넘어왔다. 가장 기본이 되는 초콜릿의 기본 상식과 이론에 대해 알기 쉽게 설명되어 있고, 그 어렵다는 템퍼링 방법에 대해서도 각 방법별로 자세히 사진과 함께 설명되어 있어서 따라할 수 있도록 했다. 초콜릿을 이용한 제품도 이렇게 많다는 걸 이 책을 보면서 처음 알았다.

 

그 많은 초콜릿 레시피 중에 한가지만 골라봤다. 왠지 이것도 너무 맛있을 것 같다.
다크초콜릿 위에 상큼한 과일과 고소한 견과류가 올라가있다. 셋팅도 고급스럽고, 맛도 너무 좋을 것 같은 기대감이 든다.

 

책장을 더 넘기다 보니 초콜릿만 있는게 아니었다. 이런 상큼한 젤리를 만나게 될 줄이야...
뜻밖의 깜짝 보너스 같은 느낌이었다.
약간은 터키쉬 딜라이트 같은 느낌도 들고... 정말 보석같이 예쁜 젤리다.

 

마무리로 가토만들기에 필요한 재료와 도구, 그리고 초콜릿만들기에 필요한 재료와 도구에 대해 사진과 함께 자세히 설명이 되어 있었다. 대부분의 다른 책들은 앞부분에 주로 실리는 내용인데, 이 책은 독특하게 뒷부분에 실려있다. 아마도 처음부터 무작정 만들기에 돌입하기 보다는, 되도록이면 이 책을 먼저 정독하길 바라는 마음에 뒷쪽에 놓은 것이 아닐까 하는 생각이 들었다.

 

마지막엔 이 책을 만드신 가토분야와 쇼콜라분야의 선생님에 대한 이야기가 나온다.
이 책을 보는 독자의 스승님이 되어주실 분들이다.
실제로 동경제과학교에서 이 분들의 수업을 들을 수 있었으면 더 좋았겠지만,
적어도 이 책과 더불어 베이킹 하는 동안 만큼은 나에게 훌륭한 스승님이 되어주실 것이다.

나처럼 동경제과학교를 동경해온 사람이 있다면...
또 그 들의 수많은 레시피 중 일부분이라도 체험해 보고 싶은 이가 있다면...
이 책을 추천하고 싶다.
꼭 오랫동안 베이킹을 해온 사람이 아니어도 이 책에서 안내해 주는 순서대로 하다보면 멋진 케이크와 예쁜 초콜릿이 내 앞에 있을 것 같다.

 

 

 

세상에서 가장 달콤한 꽃 ˝슈가플라워˝

슈가 플라워 - 모던 슈가 플라워 & 케이크 데코레이션
재클린 버틀러 지음, 이현주 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2017년 5월

어릴 때 동네 제과점에서 부모님이 사다주신 케이크엔 항상 꽃장식이 되어 있었다.
그 당시엔 생크림케이크가 유행하기 전이라 버터크림케이크로 데코레이션 된 케이크 위에 항상 플라스틱같기도 하고 양초같기도 한 느낌이 나는 꽃송이들이 올려져 있었던 것이 기억난다.
(이렇게 말하고 보니 나 왠지 옛날 사람 같음... ㅡ.ㅡ)
그 꽃을 먹어도 될지 말아야 할지 고민하다가 한입 먹었을 때 별로 맛이 없어서 뱉어버렸던 기억도 있다.
그래서 생크림아이싱에 과일이 올라간 케이크가 나왔을 땐 정말 너무 맛있게 먹었던 생각이 난다.

세월이 흐르면서... 그리고 또 내가 제과와 제빵이라는 걸 배우다 보니
한때는 살찐다고 사람들이 등 돌렸던 버터크림도 결코 쉽게 만들어지는 게 아니고, 그 나름 존재의 이유가 있다는 걸 알게 되었고, 슈가크래프트라는 기법을 통해 이젠 생화만큼이나 아름다운 꽃장식도 만들어진 다는 걸 알게 되었다.
그러나 아직도 슈가플라워에 대해 무식쟁이인 나에게 그 궁금증을 풀어줄 책이 왔다.

 이 탐스런 꽃송이에 저절로 손이 갔다.. 만져보고 싶었다. 생화라도 해도 믿을 것 같은 아름다움에 잠시 책 표지를 쓰담쓰담 하며 꽃을 감상해본다. 그리고 이 책 안엔 또 얼마나 아름다운 꽃밭이 펼쳐질 지 기대하며 목차부터 보았다.

역시나 나같은 슈가플라워 무식쟁이를 위한 친절한 사전 설명으로 시작되는 것 같다. 그리고 앞으로 만나게 될 아름다운 꽃들... 이름조차 낯설어서 인터넷을 통해 꽃이름을 검색해 보기도 했다.

역시나 처음엔 도구 설명과 기본적인 준비물에 대해 친절한 안내가 되어 있다.
아무래도 다양한 종류의 꽃을 표현하려다보니 처음보는 도구도 많고, 신기한 도구도 많았다.

가장 처음에 해야 하는 작업들 부터 순서대로 차근차근 가르쳐 주고 있다. 저 많은 글자들만 봐도 저자가 얼마나 자세하게 설명하고자 했는지 알 것 같다. 사진과 설명을 번갈아 보면서 나 같은 곰손도 따라하면 금방 이쁜 꽃이 나올 것 같은 상상을 해 본다.

 정말 여러가지 꽃들에 대해 제 각각 설명을 해주고 있는데, 그 중에 몇 가지만 사진을 찍어봤다.
생화보다도 더 생화같은 아름다운 여러가지의 꽃들이 내 눈앞에 펼쳐진다.
저 꽃으로 장식한 케이크는 또 얼마나 예쁠지...
꽃잎 한장한장 만들어서 붙여나가는 정말 고도의 집중력과 섬세함이 필요한 작업이라는 생각이 들어서 한편으론 두렵기도 했다. 내가 이걸 해 볼 수 있을까 하는... 하지만, 뭐든 대충대충하는 안좋은 습관이 있는 나에겐 어쩌면 그 버릇을 고치는 의미에서 해 볼만 할 것 같기도 하고... 여러가지 생각이 들었다.

 다 만든 꽃들을 어떻게 배치하는 가에 대한 다양한 어레인지 방법에 대한 것들도 나와있다.
아직은 어려운 말도 좀 있지만, 사진을 보니 이해가 된다.
이런 어레인지 방법은 비단 슈가플라워 뿐만 아니라 다른 케이크의 데코레이션에서도 응용해 볼 수 있을 것 같은 생각이 들었다.

 이렇게 2단 혹은 3단 케이크를 만들 때도 응용할 수 있도록 정말 멋있는 어레인지 방법이 많이 나와있다. 단아한 드레스에 코르사쥬를 달아준 것 같은 깔끔하면서도 아름다운 어레인지가 내 마음을 사로 잡았다.

마지막으로 리본으로 마무리하는 방법까지 알려주며 완벽한 슈가플라워 케이크를 완성할 수 있도록 하는 배려를 잊지 않았다. 가끔 무스케이크 같은 거 만들고 나서 리본으로 케이크 장식을 마무리 할 때가 있는데 그 때 응용해도 좋을 것 같다.

이번에 이 책을 보면서 이 책을 쓴 재클린 버틀러가 대표로 있는 페탈스위트가 궁금해 져서 검색을 해봤다. 그 홈페이지에 들어가니 포트폴리오에 정말 아름다운 꽃들이 가득했다.

 

이 책은 내용도 좋고, 내가 좋아하는 하드커버의 양장본이라 더 마음에 든다.
펼쳐놓고 보기에도 좋고, 오래도록 소장하면서 두고두고 펼쳐볼 수 있는 책이다.

내가 아끼는 누군가를 위한 케이크에 세상에서 가장 아름다운 꽃 한송이를 올려서 주고 싶은 마음은 베이킹을 하는 사람들이라면 누구나 생각할 것이다.
여기 오래도록 시들지 않는... 그리고 세상에 하나뿐인 아름다운 꽃을 만들 수 있는 방법을 알려주는 책이 있다.
만드는 과정은 그리 간단치 않겠지만, 그렇기 때문에 더 의미있는 선물을 하고 싶다면 꼭 해 볼 만한 가치가 있는 슈가플라워에 한번 도전해 보는 건 어떨까? 아마도 이 책이 큰 도움을 줄 것이다.

 

 

내가 사랑하는 이들에게 꽃케이크를...

마이 위시 플라워케이크 - 소중한 날이 더욱 행복해지는 앙금플라워 떡케이크 17
유하영 지음 / 비타북스 / 2017년 5월

나는 손재주가 없는 편이다.
그것도 아주 많이...
학교다닐 때도 미술실기시간이 가장 괴로운 시간중에 하나였다.
그래서 사실 제과는 특이한 틀에 많이 의존하는 편이고,
제빵도 손이 많이 가지 않는 것을 주로 한다.
그런 나에게 화려한 데코레이션이 들어가야 하는 케이크는 언제나 넘을 수 없는 장벽 같았다.
그럼에도 불구하고 너무 예뻐서 한번 쯤 도전해 보고 싶은 것 중에 하나가 플라워 케이크였다.
그 중에서도 버터크림을 만들어야 한다는 한가지의 부담이 더 늘어나는 버터크림플라워보다는
이미 만들어져 있는 앙금을 이용하는 앙금플라워가 더 끌렸다.
그래서 만나게 된 책. 떡바람 유하영선생님의 "마이 위시 플라워케이크"

하얀 바탕의 하얀 설기가 아름다운 꽃들을 더 돋보이게 해주는 표지가 눈에 띄었다.
저 책 표지에 나온 말 처럼 나도 세상에서 제일 예쁜 케이를 만나게 될 수 있을까? 아니 만들어 볼 수 있을까? 라는 기대를 품고 목차부터 살펴본다.

 앙금플라워에 대한 기본적인 소개부터 떡케이크의 기본 토대가 되는 다양한 설기 만들기도 나와 있고, 여러가지 주제에 맞는 다양한 플라워케이크에 대한 내용들이 나와있었다.
목차만 봐도 마음이 설렌다.

 플라워케이크에 대한 도구와 용어에 대한 설명이 앞부분에 나와있다.
그 동안 인터넷상에서 주워들었던 각종 플라워케이크 관련 도구나 용어들이 안 그래도 와 닿지 않고 궁금했었는데... 이번에 이 책을 보면서 그 궁금증들이 풀렸다. 사실 그 용어들 때문에 비싼 돈내고 학원가서 배워야 하는 건가, 아니면 어디 클래스라도 가서 배워야 하나 생각했던 게 사실인데, 알기 쉽게 이렇게 설명이 되어있으니 플라워케이크에 대해 문외한 인 나도 좀 더 가벼운 마음으로 접근해 볼 수 있겠다는 생각이 들었다.

 그리고 중요한 앙금을 만드는 법이 나오는데, 이 책엔 친절하게도 시판 앙금을 구입해서 사용하는 방법과 그 앙금이 너무 달아서 스스로 만들어 쓰고 싶은 사람을 위해 직접 앙금을 만드는 방법까지 알려주고 있다. 그리고 화려한 꽃들을 만드는 데 필요한 각종 조색방법 안내까지...
사실 처음엔 버터플라워도 그렇고, 앙금플라워도 그렇고 그 화려한 색깔때문에 인공적인 색소를 쓰는 줄 알고 이쁘면서도 왠지 꺼려지고 그랬다. 물론 식용색소로 판매되는 것들이라는 걸 알지만, 그래도 왠지 아이키우는 엄마입장에선 걱정되었는데, 이 책을 통해 그런 식용색소를 쓰지 않고도 천연가루들을 이용해 아름다운 색깔을 여러가지 만들어 낼 수 있다는 걸 알게 되었다.
이제 더 이상 그 아름다운 꽃들이 가진 색깔에 대해 걱정하지 않아도 되고, 오히려 천연가루가 가진 특유의 맛까지 느낄 수 있는 아름답고, 맛있는 꽃을 만들기만 하면 된다는 걸 배우게 되어 기쁘다.

 이제 가장 기초가 되는 꽃이나, 잎사귀들부터 만드는 법이 상세히 나온다.
마치 동영상을 보는 듯 자세한 설명과 여러컷의 사진들이 있어서 이대로만 따라하면 나도 책에 나온 이쁜 꽃을 만드는 상상을 하게 된다.
앞부분의 기초편 뿐만 아니라 뒷쪽에 나오는 다양한 케이크들에도 올라가는 여러가지 꽃들에 대해 그 때 그 때 만드는 방법이 나와 있어서 따라하기만 하면 될 것 같다.
사실 앙금으로 이렇게 다양한 꽃을 만들 수 있는지 몰랐다.
이름도 처음 들어보는 꽃도 많고....

 이젠 아름답게 만든 꽃을 떡케이크 위에 보기 좋게 배치하는 방법에 대해 나온다.
배치하는 방법에 따라, 또 어떤 꽃을 배치하느냐에 따라 케이크의 느낌이 많이 달라지는 걸 보았다.
그리고, 단순히 앙금꽃만 올리는 게 아니라 앙금오브제를 만들어서 활용하는 방법이라던지, 앙금도일리까지 만들 수 있다는 걸보고 깜짝 놀랐다.

그리고 사진으로 다 올릴 수 없지만, 미니 설기에 선인장을 만들어 올린다던지, 2단 케이크를 만드는 것이라던지 말로 다 할 수 없는 다양한 플라워케이크의 세계가 펼쳐진다.
그 동안 내가 알지 못했던 다양한 앙금플라워케이크에 대해 알게 되어 정말 기쁘다.
두고두고 이 책을 보면서 아름다운 앙금플라워케이크를 만들어서 내가 사랑하는 이들에게 그 들을 닮은 플라워케이크로 마음을 전하고 싶은 마음이 더욱 커졌다.
이 책에 아낌없이 본인의 노하우를 담아준 유하영선생님께 고마운 마음을 전하고 싶다.

팬케이크믹스는 마법의 재료?

팬케이크 레시피 230 - 팬케이크 믹스 하나로 쉽고 맛있게 만드는
주부의 벗사 지음, 용동희 옮김 / 북스토리라이프 / 2017년 4월

 처음에 제목만 봤을 땐 고개를 갸우뚱했다. 팬케이크 믹스로 230가지라니.....
그저 반죽해서 후라이팬에 구워먹어보기만 했는데, 이렇게 다양한 걸 할 수 있다는 게 믿기지 않았다.
그래서 목차를 살펴봤다.

 여러가지 파트로 나누어서 다양한 레시피가 준비되어 있는 걸 알 수 있었다.
반죽법에 따라 달라지기도 하고, 플레이팅 방법에 따라 달라지기도 하고...
팬케이크믹스가 정말 여러가지 변화무쌍한 마법의 재료라는 걸 깨닫게 되었다.

일단은 가장 기본적인 팬케이크부터 만나보았다. 그런데, 사실 이것도 평범해 보이지가 않는다.
저렇게 폭신한 팬케이크는 가끔 TV에서나 만나봤었는데... 나도 저렇게 폭신한 걸 만들어 볼 수 있을까?

게다가 팬케이크의 맛을 업그레이드 시켜줄 다양한 토핑과 소스, 그리고 딥까지 정말 다양한 응용을 위한 팁들이 친절하게 준비되어있었다.

같은 팬케이크도 이렇게 토핑을 어떻게 하고, 데코레이션을 어떻게 하느냐에 따라 다양한 맛과 멋으로 즐길 수 있다는 것은 나의 팬케이크에 대한 고정관념을 깨게 해준 레시피들 이었다.

게다가 찐빵과 쿠키라니... 팬케이크 믹스로 이런 걸 만들 수 있을거라고 상상조차 못 해 봤는데, 정말 발상의 전환이 놀라울 뿐이다.

 요즘 핫하다는 생크림 오믈렛을 이 책에서 만나게 될 줄은 몰랐다. 어렵게 공립법으로 케이크반죽을 해서 오븐에 구워서 만들어야 된다는 생각만 하고 있었는데... 그리고 전자렌지를 이용해 밀전병을 만들어 롤샌드를 만드는 센스까지... 진짜 저자의 아이디어가 반짝반짝 빛을 발한다.

예전에 언젠가 오코노미야키를 사먹으면서 손바닥만한게 왜 이리 비싸냐고 투덜거렸던 기억이 있는데...
이렇게 팬케이크 믹스로도 이런 요리를 해 먹을 수 있다니...

이 밖에도 정말 놀랍고도 톡톡튀는 팬케이크 믹스의 무한변신을 보여준다.
당분간 가족들과의 주말 브런치는 팬케이크 믹스를 이용한 요리가 될 것 같다.
이 책만 있다면 베이킹 자체를 두려워하는 많은 이들에게 팬케이크 믹스는 마법의 재료가 될 것이고, 유명 브런치카페에 가지 않아도 럭셔리한 주말 브런치를 즐길 수 있게 될 것이다.

이거 쿠키 맞아요.

미노타케제과의 맛있는 냉동쿠키 - 손재주가 없어도 귀엽게 만드는 간단 레시피
미노타케제과 지음, 노인향 옮김 / 미호 / 2017년 3월

처음에 이책의 표지를 봤을 땐 쿠키관련 책이 아니라 
클레이나 펠트공예 책인줄 알았다. 너무 귀여운 아이들이 보여서...

그리고 이렇게 예쁜 쿠키를 찍어내는 것 말고도 만들어 낼 수 있다는 사실이 믿기지 않아서
확인하고 싶어졌다.
정말로 나처럼 손재주가 없는 사람도 할 수 있을까? 하는...

일단 목차부터 살펴보았다.

기본적으로 쉬운 나무나 달팽이 모양 등등 다양한 모양의 쿠키를 만들 수 있는 것 같다.

그리고 또 다음장을 넘기면서 보았다.

일단 이 책의 앞 부분은 대부분 화보집 같이 이 책을 통해 만들 수 있는 쿠키들을 보여준다.
보면서 또 한번 신기했다. 정말 이게 냉동쿠키란 말인가??

다른 책들은 대부분 필요한 도구나 재료를 앞쪽에서 알려주는 경우가 많은 데 이책은 중간에 이 내용이 나와있었다.
거의 모든 쿠키들이 자연재료를 이용해서 색깔을 낸다는 점이 매우 마음에 들었다.
아이들에게 건강한 쿠키를 만들어 줄 수 있을 것 같다.

그 생지를 만드는 방법은 매우 자세한 여러장의 사진으로 설명해 놓았다.
기본 생지부터 색깔생지 만드는 법까지...

그리고 이 책에서 꽤 맘에 들었던 부분은

바로 이 부분이었다.
베이킹을 하다보면 원재료의 색깔이 반죽상태일 때와 구운 뒤의 색깔이 달라서 당황한 적이 몇번 있었기 때문이다. 그런데, 이 부분에서 가루일 때와 생지일 때, 그리고 구워진 뒤의 색깔을 보여주니까 참 인상적이었다.

각 쿠키별로 찾아보면 이렇게 자세한 컷으로 모양을 만들어내는 방법을 설명하고 있다.
그런데, 보다보니 "소금 한자밤" 이런 식의 표현이 있다. 
다른 것은 다 그람수로 표기가 되어 있는데... 저 표현은 이해가 안된다.

이 책은 전체적으로 다른 책과는 다른 방식의 편집을 택했다.
다른 베이킹서적은 대체로 품목사진과 레시피가 같이 나오는데...
이 책은 앞부분은 화보스타일로 나열을 해 놓고 실제 만드는 법은 뒷 쪽에 몰아서 나와 있다.
그렇지만, 다 읽어본 다음에 내린 결론은
다양한 색깔의 생지를 미리 여러가지 만들어서 냉동해 놓고
필요할 때 꺼내서 필요한 그람수만큼 떼 내어 사진에 나온대로 모양을 만드는 방식으로
약간은 클레이아트 같은 느낌의 작업을 하게 하는 것 같다.
아이들과 함께 하면 꽤나 즐거운 시간을 보낼 수 있을 것 같다.