[서평] 손경희의 수제청 정리노트

손경희의 수제청 정리노트 - 새콤달콤 나만의 홈카페 즐기기
손경희 지음 / 한국경제신문i / 2019년 4월

한창 더웠던 날씨 탓이었을까, 탄산수의 소비가 급격히 늘었다. 탄산음료와는 달리 가벼운 맛이 좋긴 한데 약간 아쉬운 마음은 어쩔 수가 없다. 덕분에 수제청을 타서 먹는 방법을 택했다. 그런데 수제청이라는 게 그냥 과일에 설탕이면 되는 줄 알았는데 아뿔싸.

농도 조절을 실패하면 청도 되고 잼도 되고 마멀레이드도 되는 이런 신의 손으로는 정리되어 있는 수제청에 대한 책이 필요했다. <손경희의 수제청 정리노트>는 딱이다. 일단 청, 식초, 코디얼, 건조과일로 크게 나뉘어 있다. 기본적으로 설탕을 유기농으로 사용한다. 정제설탕을 사용하지 않기에 색감이 덜 예쁠 것이라 생각했는데 아니다. 유기농 설탕으로도 흰색은 아니어도 밝은 갈색이면 괜찮은 듯싶다. 개인적으로 마스코바도를 사용했으나 색이 매우 진하게 나오는 관계로 아쉬운 부분이 있어서 설탕에 대한 부분을 자세히 살펴보았다.

청의 기본 메커니즘은 과일을 잘 손질하고, 설탕과 섞고, 소독한 병에 담고, 다시 설탕을 넣고, 젓거나 기다린다. 과일마다 수분의 정도가 다르기에 기다림에 차이가 있긴 하지만 대부분 3일 내로 먹을 수 있다.

의외로 재미있는 부분은 식초였다. '식초가 몸에 좋으니 드시오' 설득하는 책보다 예쁜 과일 색으로 총총히 담겨 있는 식초는 청인지 식초인지 구분도 되지 않을 만큼 예뻤다. 보기에 좋아야 맛도 좋다고 느끼는 건가. 식초도 만들기 어렵지 않았다.

코디얼은 생소했다. 마멀레이드처럼 진득한 질감이라고 했다. 주로 잼을 만들다 실패했을 때 나오던 거라 생각하기 이해가 쉬웠다.

과일이 흔해진 시절을 살기에 그저 깎아서 먹는 걸로는 충분히 먹었다고 하기엔 부족함이 있다. 이리저리 활용을 하는 데 있어 수제청은 수제 음료로 활용할 수 있고, 식초는 요리에 직접 적용할 수 있으니 좋은 기회다. 당도도 높으니 잘 활용하면 특히나 여름에 이리저리 자주 먹을 수 있다. <손경희의 수제청 정리노트>는 정리가 정말 쉽고 깔끔하게 되어 있다. 시험기간에 정리 잘 된 친구의 노트를 빌리는 것처럼 곁에 두고 보고 싶은 마음이 든다.