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베이크의 비건 베이킹 - 오늘도 솔드아웃!
백승도 지음 / 길벗 / 2022년 5월
평점 :
절판
베이크의 비건 베이킹 - 백승도
10년 넘게 케이크 공방을 운영하던 작가는 우연히 프랑스 여행중에 단기 빵 수업을 듣다가 프랑스 명장의 수업을 듣고 감명을 받아 한국으로 돌아와 프랑스 빵을 배우기로 하는데 비건 프레첼을 만들겠다는 목표로 시작해서 지금의 가게를 하게 되었다고 한다.
우리 나라 사람들은 비건을 유기농이나 다이어트 식으로 알고 있는데 작가가 실천하는 비건베이킹의 목적은 유제품 섭취가 어렵거나 동물 복지를 실천하는 사람들도 먹을 수 있는 빵을 만드는 것이라고 한다.
처음 부분에는 베이킹에 필요한 도구를 소개해 주고 비건 베이킹에 필요한 재료도 소개해 주는데 달걀 유제품 등의 동물성 재료를 배제하고 식물성 재료로 만든다고 한다. 두유, 올리브유, 호두 오일, 비정제 설탕 등 일반 베이킹에서 잘 사용하지 않는 재료들이 눈에 띄었다. 특히 애플 사이다 비네거는 거의 모든 비건 빵에 들어가는 비건 버터를 만드는데 필수인 재료라고 소개한다.
또한 비건 버터가 기본인 만큼 스프레드용, 베이킹용 , 페이스트리 등의 접는 빵에 사용되는 버터 만들기부터 알려주는데 일반 베이킹은 시중 버터로 간단히 만드는데 비건 베이킹은 버터부터 만들어 써야 한다는 것이 굉장히 신선했고 정성이 많이 들어간다고 느껴졌으며 사진이 첨부되어 있어 보기에 좋았다.
또한 빵의 필링 재료로 많이 쓰이는 비건 초코 크림이나 인절미 크림과 커스터드 크림 그리고 마요네즈 만들기도 알려주며 비건 베이킹의 재료가 다른 만큼 재료 보관과 주의할 부분에 대해서도 일러준다.
그 이후에는 파트별로 데일리로 먹어도 되는 빵부터 간식용 빵, 그리고 한가지 반죽으로 만들 수 있는 세가지 빵 , 비건 크로우상 반죽으로 만드는 여섯가지 빵, 그리고 마지막으로 홈브런치용 비건빵을 소개하고 그것의 레시피를 알려준다.
재료와 한눈에 보이는 간단한 레시피를 먼저 제시해 주고 만드는 방법과 순서를 사진과 함께 친절하게 알려주는데 책의 하단 부분에는 모든 내용이 영어로도 번역이 되어있어 외국인들도 쉽게 접할 수 있게 만들어 놓았다.
전체적으로 사진이 많이 들어가 있어 지루하지 않게 읽을 수 있었고 만들어진 모양뿐 아니라 과정 중의 휴지시키는 과정의 모습이나 커팅 같은 것도 세세하게 나와 있어서 레시피 참조를 할 때도 실용적으로 도움이 많이 될 것 같았다. 비건 베이킹은 시중 재료로만 만들 수 있는 것이 아니기 때문에 시간과 정성이 꽤 들어갈 것으로 보이지만 건강에 굉장히 좋을 것 같고 나이가 들수록 유제품이 소화가 잘되지 않는데 일반 빵보다 소화가 잘될 것 같다.
시간을 내어서 재가 좋아하는 비건 베이글에 도전해 보아야 겠다.