양념 공식 요리법

양념공식 요리법 - 엄마도 모르는 맛의 비밀
신미혜 지음 / 이밥차(그리고책) / 2020년 6월

요리는 정성과 응용이라는 말이 있다. 한편 요리는 과학이라는 말도 있다.

이 책의 제목'양념공식 요리법'은 요리가 과학이라는 말에 더 어울린다.마치

수학공식처럼 정해진 공식대로 양념을 하여 요리를 한다는 얘기 같다. 그러면

요리할 때 마다 헷갈릴 것도 없고 요리의 맛도 일정해서 좋을 것이다. 이렇게

편리한 양념 공식법을 만든 사람은 바로 이 책의 저자다.

나는 어려서부터 나물류와 채식 반찬을 좋아했다. 내 입맛은 자연스레 한식

입맛이 되었다. 그럼에도 자신있는 한식 요리를 꼽으라면 몇 가지 안된다.

그동안 전통 한식요리, 궁중요리, 사찰요리등을 따로 배워 본적이 없다.

요즘은 요리하기 전에 인터넷에서 검색을 해서 요리를 잘하는 요리 블로거들이 올린 포스팅을 참고할 때가 많다. 요리를 독학 한다고나 할까.그러던

차에 이 책을 읽게 되었다.

모두 6장으로 구성된 이 책은 요리의 기본부터 양념공식과 손님초대요리,

가족을 위한 건강요리까지 아우르고 있다.

1.요리의 기본 2.양념공식 요리비결 3.양념공식으로 완성하는 스피드 요리

4.성공적으로 치르는 손님 초대 요리 5.세계인의 맛, 김치

6.가족의 영양을 책임지는 건강요리

제목부터 '양념 공식요리법'이라서 일까.이 책에 소개 된 양념장은

<별미양념장><곁들이 양념장> <조리용 양념장><샐러드 소스>

<김치를 위한 양념공식> 등 몇 가지로 나뉘어 있다.이렇게 용도별로

양념장을 만들어 용도에 맞게 사용하니

요리가 한결 쉽고, 음식은 맛이 좋을 것이라는 생각이 들었다.

<2장. 양념공식 요리비결 >편 부터는 각 페이지 아랫부분에 메모형식으로

자세한 설명이 따로 있다. 재료의 성질부터 어떤 양념이 어떤 요리에 어울리는지, 요리할 때 어떤점에 신경써야 하는지 등이 자세히 나와 있다.

<양념공식 20, 쉽게 익는 재료의 양념장.P71>편에서 달걀, 메추리알, 두부,

감자, 깻잎 등은 오래 조리지 않아도 쉽게 익는다고 했다. 간장에 대한 설탕의 분량은 밥반찬의 경우, 단맛을 적게 넣는 것이 좋단다.

물은 간장분량의 1배에서 3배까지 조절할 수 있단다.불조절을 잘하지

못하는 초보자의 경우, 물의 양을 1배보다는 3배 정도로 계량하는 것이

좋단다. 한편 재료에 비해 냄비가 너무 클 경우 양념이 재료에 스며들기도

전에 냄비바닥에서 타버리므로 재료가 바닥에 가득찰 정도의 냄비를 사용하며 양념국물에 재료가 잠기도록 하라고 했다.나는 이 부분을 읽으면서

저자의 꼼꼼한 설명에 반했다.

책에서 제일 관심이 가는 요리는 손님초대요리와 건강요리 였다.특히

오이선, 미역냉채, 칠리새우등의 손님초대 요리를 잘 배우고 싶다.건강요리

에서는 녹두죽,과 홍합초를 배우고 싶다. 손님초대 요리가 여러가지 나와

있어 지인을 초대할 때 많이 도움이 될 것이다.잘 배워서 실제로 차려보고

싶다.

약식도 해본지 오래 되어 다시 제대로 배우고 싶은데 캐러멜 소스를 직접

만들어서 사용하라고 나와 있다. 갑자기 자신이 없어진다. 약식은 무엇보다

설탕이 많이 들어가는 요리라서 실제로 하게 될지 모르겠다.

결혼하면 요리는 집안일 중에서 피할 수 없는 일과다.<피할 수 없으면

즐겨라> 라는 말을 생각하며, <요리는 내 취미>라고 생각하다보니

어느새 정말 취미가 되었다. 집에서 취미 생활하는데 더위가 문제겠는가?

이제부터는 양념공식을 활용하여 좀 더 과학적으로 (?) 요리를 해 볼 생각이다.