내가 백년식당에서 배운 것들-박찬일

내가 백년식당에서 배운 것들 - 세월과 내공이 빚은 오리진의 힘
박찬일 지음, 노중훈 사진 / 인플루엔셜(주) / 2021년 2월

이책은 유명한 박찬일 셰프가 우리 역사를 함께 살아온 식당들을 실어놓은 책이다.
오래된 맛집이란 뜻과 함께 심리적인 안정을 취한다는 의미를 가진 노포의
발자취를 따라가는 여정은 굉장히 고향을 찾아가는 그리움과 애틋함이 함께한다.
우리는 오랜 손맛과 장인의 정신을 이어 받은 노포를 함께 찾아감으로써
그들만의 인생의 참맛을 깨닫고, 옛 정취와 마음의 평화를 알게된다.
식당은 산업이면서 동시에 문화가 자리잡게 되면서 산업적인 발전을 이룰 때,
한 식당이 오래 버틴다는 것은 노포 주인의 노력과 대중적 위상과 경제적 안정화가 같이 이루어질 때 가능한 것이다.
그래서 우리는 노포를 통해 위기에도 흔들리지 않는 경영의 지혜를 배울 수 있다. 마케팅 브랜딩 트렌드 같은 경영 이론 너머 한평생 뚝심과 집념으로 업을 지켜온 전설들의 장사법이 수록되어 있다. 위기를 딛고 80년 명맥이 유지되고있는 잼배옥, 제주 돼지 순대의 대를 물리는 광명식당, 항상 기본을 지키는 것이 해장국 맛의 비결이라는 청진옥 등 수많으 노포들의 비법을 전수 받을 수 있다.
이책은 노포의 가치를 사회가 재조명 할 수 있게 한책에 집약을 해놓은 것이다.
이책을 통해 우리 역사의 발자취를 노포로 통해 느낄 수 있는 좋은 기회가 될것이다. 또한 지금도 한국 고유의 그들만의 장인 정신의 손맛을 이어가는 노력과 정신을 우리는 본받아야만 한다.
 
P35 김씨는 “어머니에게 배운 그대로 합니더”라고 잘라 말한다. 더도 말고 덜도 말고 그래야 맛이 나기 때문이다. 전통을 지킨다는 말은 추상적이고 선언적이다. 하지만 김씨는 실제로 맛있기 때문에 전통을 고수한다는 뜻으로 말한다.
 
P63 빼고 더할 게 없어서 솔직하다. 꼼수를 부릴수도 없다. 담박한 맛이 입에 천천히 감긴다. “미꾸라지가 좋아야 합니다. 배추도 중요하지요. 몇십 년 된 집이어서 공급해주는 곳이 일정한데, 그래도 쉼 없이 따져봅니다.”
군더더기 없는 탕 맛처럼 말투도 닮았다. 추어탕 한 그릇의 감동은 곁들여 나오는 밥과 백김치로 이어진다.
 
P85 얼마나 뼈를 고았는지 묵직한 냄새가 자욱하게 피어오른다. 노옥의 기운을 여지없이 풍겨 식욕을 마구 불러온다. 옛날 방식을 거의 그대로 쓰고 있는데, 우선 24시간 가마솥의 불을 끄지 않는다. 거기에 뼈와 고깃국 물이 계속 더해지면서 전통의 맛을 내는 것이다.
 
P111 한국의 은근한 숯불은 그래서 얇게 저민 고기에 알맞다. 서서갈비에서 파는 소갈비는 서양의 스테이크 조리법과 흡사하다. 연탄을 땐 세월은 오래되었다. 분탄을 물에 개어 쓰다가 나중에는 파탄도 많이 썼다. 깨진 연탄을 즉석에서 연탄 모양으로 만들어주는 행상이 있었다. 파탄은 값이 싸서 그도 즐겨 썼다고 한다.
 
P146 “6.25전쟁 때 대구로 피란 가서도 조부모님이 거기서 탕을 끓여 파셨다고 합니다. 아버지 유언이 뭔지 아세요? 불을 끄지 말고 계속 영업하라는 것이었습니다. 아버지는 청진옥을 정말 사랑하셨지요. 그래서 아버지 상을 모시면서도 솥은 계속 끓였습니다. 가게 문을 열고 있었던 것이지요.”
 
P166 이집 냉면은 화려함과는 거리가 멀다. 그야말로 소박함의 전형이다. 돼지고기 편육 고명과 삶은 달걀, 무, 오이절임이 조금 올라가고, 심심하고 달콤한 국물이 내 몸 구석구석 천천히 퍼진다. 냉면은 중독의 음식이다. 이독특한 국수는 오래갈 것이다. 지구의 역사와 함께 소멸한 것이라고 감히 말할 수 있다.
 
P211 추탕 한 그릇을 먹어본다. 자극적이고 센 맛의 경상도나 전라도식 추어탕에 길들여진 혀로는 금세 맛을 감지하기가 어렵다. 이것이 ‘서울식’이다. 심심하면서도 길게 끌고 가는 맛이 있다. 푹 곤 곱창과 양에 두부와 파, 버섯 등을 넣고 밀가루로 농도를 낸 후 미꾸라지를 넣어 끓이는 것이 바로 서울식 추탕이다.
 
P264 육개장이라는 요리가 바로바로 하는 것이 아니라, 밑 준비에 다량의 국을 미리 끓여두어야 하기 때문이다. 그런 면에서 육개장은 장시 음식, 공동체 음식, 대량 음식이 맞다. 육개장이 우리네 음식 문화를 상징하는 것은 그 매운 맛이 아니라 이것을 어떻게 먹느냐 하는 점에서 두드러진다고 할 수 있다.

[100자평] 초역 아리스토텔레스의 말

초역 아리스토텔레스의 말 - 현대인들의 삶에 시금석이 될 진실을 탐하다
이채윤 엮음 / 읽고싶은책 / 2021년 2월

철학의 근본이자 시초인 아리스토텔레스의 사상과 명언을 한번에 볼수 있을것 같습니다!!

명사의 초대

명사의 초대 - 이름을 불러 삶을 묻는다
김경집 지음 / 교유서가 / 2020년 9월

이책의 제목을 보는 수간 유명한 명사들의 강연을 압축해놓은줄 알았다.

오히려 8품사 중 명사란 의미로, 수많은 명사들을 초대하여 책에 나열하여 그들만의 상징 특징을 많은 의미들을 하나하나 담아놓은 책이다.

우리는 살아가면서 무수히 많은 명사들을 배우고 쓰고 있다.

따라서 너무 흔하고 정작 명사에 별 관심이 없고, 당연시 여긴다.

하지만 이책을 통해 인간의 역사와 더불어 명사들이 새롭게 만들어내고, 성장하고 발전했다.

반면에 쇠퇴하여 우리들의 머리속이나 가슴속에 영원히 기억되고, 때로는 그것을 얻기위해

지키기위해 목숨을 터럭처럼 버리기도 한다. 그러므로 인간의 역사는 명사의 역사라고 일컬을만하다.

일상생활에 접하기 쉬운 명사들을 초대한다. 만년필, 종이, 컴퓨터 등 수없이 많다. 창문, 의자, 접시, 액자등 집안 곳곳에 채우고 있는 명사들이 많다. 이들을 만나게 되면서 인생의 새로운 면목을 알게 될것이다. 그들만의 역사와 과거를 만나고 작별인사도 못한채 멀어진 명사의 이름들, 생로병사가득한 명사의 초대는 흥미로웠다.

이책을 통해 무심코 지나칠만한 우리 인간의 역사를 함께한 소중한 명사들의 고마움과 이들과 함께하는 것이 이롭고 또다른 우리의 역사를 쓰는것에 벅찬 감동을 느낄 것이다.또한 명사에 대한 기존 관념과 통찰력을 바꾸게 되는 또하나의 계기가 될 것이다.

P25 나는 오늘도 지갑을 두고 나왔다. 그러나 당황하지 않는다. 플라스틱 머니가 있으니까. 든든한 녀석이다. 나중에 한꺼번에 돈 내놓으라고 호통치는 고약한 녀석이긴 하지만. 그래서 일찍이 러시아 사람들은 이런 속담을 만들었을 것이다. “남의 돈에는 날카로운 이빨이 숨겨져 있다” 카드가 신용이 아니라 내가 신용 되는 것이 제대로 된 삶이다.

P33 그래도 초등학생들은 학교에서 연필을 사용하기 때문에 아직은 지우개도 명맥을 잇는 듯하다. 지우개는 닳아 없어진다. 그걸 바로 눈앞에서 본다. 연필이나 볼펜등 다른 문방구들도 결국은 닳아 없어지는 거지만 눈앞에서 닳아 없어지는 걸 보는 건 지우개뿐이다. 제몸 덜어내 더러움이나 그릇된 걸 지워내니 그 희생정신은 가상하다. 지우개 만큼만 살아도 존경할 만한 삶이다.

P91 여러 책들이 나란히 서서 등뼈에 이름표를 달고 자신의 이야기를 바라본다. 그러나 세로로 서 있는 책은 위태롭다. 혼자건 여럿이건 쓰러지긴 쉽다. 그럴 때 누군가의 책에 북엔드가 될 수 있다면 그것으로도 이미 충분한 한 권의 책일 것이다. 그런 삶이기만 해도 족하겠다. 밀리고 쏠려 쓰러질 책을 보듬어 버티게 해주는 북엔드처럼 나를 버티게 해줄 수 있는 ‘마인드엔드’가 무엇일까?

P123 만병통치약은 아니어도 이제는 음식에서 빠뜨릴 수 없는 양념처럼 여기며 데리고 살아야 한다. 그래도 내겐 목숨을 건질 수 있는 약이었으니 그저 고마운 녀석이긴 하다. 약을 먹지 않고 살수있는 약이었으니 그저 고마운 녀석이긴 하다. 아스피린조차도 가까이하지 않으며 살기 위해서는 치료에 쓰이는 약보다 예방에 쓰이는 약을 잘 챙길 수만 있어도 건강을 지킬 수 있다. 지혜는 인생에서 처방할 수 있는 최고의 예방약이다.

P279 노란 통학버스에서 노란 병아리들이 쏟아져나온다. 재잘재잘 종알대는 그 병아리들의 지껄임이 마냥 예쁘다. 노란 개나리가 피는 봄날, 그 장면이야말로 가장 아름다운 봄의 향현이다. 저 아이들이 어른들 싸움에 상처받지 않고 더 아름다운 세상에서 더 멋지게 살아갈 수 있는 미래를 위해 어른들이 머리 맞대고 사회도 고민해야 한다. 저들이 우리의 미래다. 생각이 바뀌어야 한다.

P297 차표는 어디론가 떠나도 좋다는 여권과도 같다. 특히 기차표는 여전히 그렇다. 그래서 나에게 차표는 강박증과 더불어 자유와 탈출의 상징인지도 모르겠다. 어떤 차표든 지갑에 하나 마련하고 살아야지. 숨통은 트고 살아야지 않겠는가

[100자평] 사람은 무엇으로 사는가 (러시아 원전 번역본)

사람은 무엇으로 사는가 (러시아 원전 번역본) - 톨스토이 단편선 ㅣ 현대지성 클래식 34
레프 니콜라예비치 톨스토이 지음, 홍대화 옮김 / 현대지성 / 2021년 2월

톨스토이의 인생에 대한 철학의 궁금증이 풀어질듯하다!!

[100자평] 엄마가 먹었던 음식을 내가 먹네

엄마가 먹었던 음식을 내가 먹네 ㅣ 걷는사람 에세이 8
홍명진 지음 / 걷는사람 / 2021년 1월

엄마의 정성과 손맛이 느껴지는 책인듯합니다!