신성한 소

신성한 소 - 채식의 불편한 진실과 육식의 재발견
다이애나 로저스.롭 울프 지음, 황선영 옮김 / 더난출판사 / 2021년 7월

이책을 읽고 채식도 중요하지만 육식도 중요하다는

사실을 알게되었다.

그중 소는 우리의 건강을 채우는 영양소는 물론이고

환경을 이롭게하는데 아주 중요한 존재임을 깨닫게되었다.

고기식습관을 윤리, 환경, 영양에서 난제임을

지금도 논쟁중이다. 이책은 채식주의만 옳다는

편견을 깨뜨린다. 우리 인류는 본래 농업혁명이 있기전에

고기를 먹은 덕택에 인간에게 힘이 생기고,

결과적으로 뇌가 더 커지고 똑똑해졌으며

성대도 발달한것이다.

그러나 농업혁명으로 사냥과 채집에서 농사로 활동을

옮기면서 작물에 더 크게 의존한다.

고기 값보다 작물 값이 더 저렴하여

부유한 계급만이 고기를 먹어 상대적 고기의 영향력이 높았던때가

있었지만, 오늘날 기술혁신으로 개발도상국이 서양 식품을 구하기 쉽게 되면서

전통적인 건강한 식품보다 가공된 기름과 정제된 밀, 콩 , 옥수수에관심을 독차지한다.

이당시 고기를 먹으면 흉악하다고 여기는 주장까지 놓이며

고기를 먹는 행위가 야만적이라고 생각하는 사람이 많았다.

그러나 냉전이후 가공식품이 늘어남에따라

먹거리는 풍부해지고 선택권이 넓어짐에따라 고기섭취량을 포함한

식습관, 알코올 섭취량, 흡연 등 다른요인들도 포함하여 대장암에 걸릴

위험률이 커진다.

따라서 채식주의자들은 채식으로 인해 몸상태가 좋아졌다고 하는데

이는 정크푸드를 덜 먹고 식물성식품을 더많이 먹어 예전보다 비타민, 미네랄 산화방지제를 더 섭취한것이다. 하지만 동물성 식품을 않먹는 것은 영양부족으로인해

건강이 더 나빠진다고한다.

환경적으로 볼때 소가 트림을 하여 메탄을 방출하여

환경을 오염시킨다고 하지만, 소가 없다라도 이미 다른 원인들로 메탄은 방출될것이다.

오히려 소는 응축되 배설물을 통해 토양에 많은 영양물을 공급하여

초원들의 식물이나 그 식물을 먹는 작은 동물등의 생태계를 원활히 성장하게끔한다.

따라서 영양 풍부한 식품을 얻으면서도, 기후변화를 완화하고, 동시에 생명의 다양성을 늘리고, 토양 수분보유능력을 향상하고 탄소를 격리하려면 되새김질 동물 소는 꼭 필요하다.

여러분도 이책을 통해 그동안 생각했던

채식과 육식에 관한 편견들을 바꾸는 기회를 얻을 것이다.

또한 소를 비롯 되새김동물들이 환경에 있어 중요한 역할을 함을 깨닫고

더 이상 환경을 통제하지말고 오히려 자연이 알아서 잘 돌아갈수있도록

돕는 것이 우리가 정당한 행위인것을 알아야 한다.

P60 채식주의자에게서 흔히 나타나는 비타민 B12 결핍증은 채식하는 산모가 낳은 유아에게서 관상동맥 질환이나 심각한 신경 질환을 유발할 수 있는 독립적인 위험요소라고 밝혀졌다.

P109 소고기, 들소, 양고기, 염소 고기 등의 적색육에 특히 영양소가 풍부하다. 영양소 대부분은 가금류보다 적색육에 더 많이 들어 있다. 특히 비타민 B12, 철분, 아연이 그렇다. 가금류와 돼지고기는 소고기보다 오메가 6 지방산이 더 많은 만큼 소고기에 들어 있는 지방산이 구성면에서도 더 좋다.

P179 옥수수나 밀을 재배하는 농부 중에는 추수가 끝나고 소가 밭에서 작물 잔류물을 뜯어 먹게 두는 사람이 많다. 이런 혼합식 농업 모델은 토양의 비옥도도 높이고 단위 면적당 수확량도 늘릴 흥미로운 기회를 제공한다. 과수원에서 풀을 베는 대신 소를 풀어서 풀을 관리하면 사과와 소고기를 둘 다 얻을 수 있어서 좋다.

P244 자연에서는 동물의 장내 세균과 토양 속 미생물이 모두 하나의 사이클에 속해 있다. 두가지가 개별적 시스템이 아니다. 게다가 되새김 동물이 피복 작물을 먹게 하고 나중에는 작물 잔류물을 먹게 하면 제초제를 쓸 필요가 없어진다. 돼새김 동물의 똥은 비료가 되며 토양 속 생태를 활성화하는데 도움이 된다.

P273 재생 농업이 무엇인지 충분히 이해하고 나면 동물을 먹지 않더라도 우리의 시스템이 크게 달라지지 않으리라는 사실을 깨닫게 될 것이다. 케일을 키우려면 양분이 필요하다. 양분은 석탄과 석유를 통해서 얻거나 동물을 통해서 얻을 수 있다.

P342 목초 사육 소가 더 많아진다는 것은 땅이 더 건강해지고 지역 경제도 더 활성화는 뜻이다. 현재 집중 사육 시설에서 생산하는 고기를 통해 얻는 수익은 소를 키우는 목장 주인이 아니라 거대 기업에 돌아가는 경우가 대부분이다. 이런 수익은 주로 사료용 곡물의 안정적인 공급을 책임지는 정부 프로그램의 결과물이다.

“이 책은 리딩투데이(@bookcafe_readingtoday)에서 협찬받았습니다.

 훌륭한 책을 리뷰할 수 있는 기회를 주신 것에 너무 감사합니다

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