가장 확실한 멘토가 생기다

요리가 쉬워지는 냉동 보관법 - 반찬 걱정 없애주는 냉동 비법
이와사키 게이코 지음 / 랜덤하우스코리아 / 2010년 1월

요리를 할 때 가장 중요한 것은 맛이다.

요리를 준비할 때 가장 중요한 것은 양이다.
혼자 사는 나에게 맛과 양을 유지하는 것은 언제나 문제다.

음식의 맛을 유지하기 위해 국물요리는 보통 2인분을 준비해서 같은 음식을 두 번 먹는 것으로 대체할 수 있지만 문제는 남는 재료들이다. 마트를 가서 어떤 요리를 할 때 1~2인분 기준으로 야채를 사는 것은 거의 불가능하다. 물론 야채를 모두 손봐서 볶음용, 찌게용 하고 파는 것은 있지만 내 입맛에 딱 떨어지지 않는 구성과 신선도의 문제로 선뜻 손이 가지 않는 것도 사실이다.
평소에 자주 해 먹는 두부김치, 된장찌게, 시금치나물무침, 김치찌게, 소세지 야채볶음같은 음식을 장만하려고 해도 그때그때마다 남는 야채들은 시간이 좀 흐르면 결국 음식물 쓰레기로 버리게 되는 것은 일상이다.

하루이틀 버리게 되니 이제는 최소한 버리는 재료가 안 남는 요리를 선택하게 되고 그러니 먹는 음식도 거의 일정하게 패턴이 정해지고 자연스럽게 편식 아닌 편식이 되어버린 요즘, 그런 내게 똑똑한 녀석이 나타났다.

나처럼 남는 음식 재료들을 처리하지 못하는 사람들에게 이 녀석은 자세한 설명과 사진으로 쉽게 우리를 인도한다. 일단은 책을 읽기 전에 이 책의 효과적인 사용법을 알아두라면 <이렇게 보세요>란 코너는 이 책을 읽으면서 우리가 어떻게 초점을 맞춰서 읽어서 실생활에 유용하게 쓸 수 있을지를 말해준다. 그리고 크게 다섯 PART로 구성되어 있다.

PART 1. 식재료별 냉동의 기본 테크닉.

일단은 냉동과 해동의 기본테크닉을 설명하고 각 재료별, 육류, 어패류, 채소, 과일, 달걀, 유제품, 콩류, 곡류, 기타로 나눠 적당한 냉동법과 해동법을 설명한다.

그러면서도 이 책의 남다른 점은 단지 돼지고기 냉동과 해동에 대한 설명만 있는 것이 아니라 돼지고기 하나를 가지고도 얇게 썬 돼지고기는 그냥 얇게 썬 것, 밑간해서 얼린 것, 삶은 것, 잘라서 구운 것, 고기말이용으로, 덩어리고기는 한입크기로 썬 것, 삶아서 자른 것으로 , 잘게 썬 돼지고기는 그냥 잘게 썬 것, 밑간해서 얼린 것등 정말 다양하게 구분되어 자세한 설명과 사진으로 살림초보라도 쉽게 따라할 수 있게 표현되어 있다는 점이다. 그리고 TIP으로 시판 냉동식품의 구매방법과 사용법, 냉동하면 안되는 식재료가 첨부되어 있다.

PART 2. 냉동해 둔 식재료로 4인분을 5천원에!

이 책을 좋아하는 이유 중 하나는 바로 PART2, PART3 때문이다.

냉동은 잘 해뒀는데 그 것으로 맛있는 요리를 못한다면 운전면허증은 있는데 자동차가 없는 것과 무엇이 다르겠는가?
이 단원에서는 PART1에서 냉동한 식재료를 가지고 맛난 음식들을 만드는 설명을 해준다. 앞 단원에서 배운대로 냉동한 식재료가 있다면 그 식재료를 가지고 할 수 있는 음식을 그때 그때 찾아서 쉽게 요리할 수 있다는 것이다. 이 부분에서 설명된 요리들을 보면 너무 맛있게 보여 일부러 식재료를 사다가 냉동시키고픈 충동마저 인다. 그리고 이 장에서 추가TIP은 냉동캘린더다. 제철음식을 알맞은 기간에 싼 가격으로 사서 언제까지 사용할 수 있는지를 달력형태로 만들어 놓아서 한눈에 보이게 한 것이다. 이 부분은 복사해서 냉장고에 붙여두면 좋을 것 같다. 

 

PART 3. 냉동 식재료로 만드는 퀵 레시피

이 책은 냉동재료를 가지고 빨리 만들 수 있는 퀵 레시피다.

저자가 일본인이라서 그런지 눈으로만 보기에도 군침이 도는 아기자기한 음식들부터 디저트까지 짧은 시간에 간단한 요리를 할 수 있다는 것이다.

PART 4. 요리의 맛을 보존하는 냉동 테크닉

PART2, PART3이 냉동된 식재료를 가지고 했다면 PART4는 음식을 하다가 남았을 경우에 알맞은 냉동법과 해동법을 설명한다. 버섯솥밥, 해물파파야, 스파게티, 국수, 카레, 볶음, 각종 조림등 각종 레시피가 있고 음식을 만들고 남은 경우에 냉동과 해동을 하는 요령이 설명되어 그야말로 요리의 시작과 끝을 모두 책임진다고나 할까?

PART 5. 냉동실 사용설명서

마지막 장으로 이 부분에서는 냉동실에 관한 모든 것을 설명한다.
우리들이 상식처럼 알 것 같지만 모르는 것들을 쉽게 사진과 더불어 설명하면서 냉동보관의 요령과 냉동실까지 모든 것을 아우르는 완벽함을 보여준다.

이 책은 단순히 냉동보관에 대한 얄팍한 지식을 나열하지 않는다. 한페이지 한페이지 읽으면서 저자와 출판사가 독자를 얼마나 아끼는지를 깨닫게 된다. 자세한 설명과 설명에 따른 사진은 모든 페이지에 넘쳐나게 실려있고, 음식의 재료준비에서부터 레시피, 그리고 남는 음식이 생겼을 경우에 적당한 냉동법과 그 맛을 잃지 않는 해동법까지.

이 책은 살림을 하는 사람뿐만 아니라 단 한끼라도 집에서 밥을 해 먹는 사람에게는 세상에서 가장 완벽한 멘토이다.