-
-
반찬 수업 - 다정 선생님의 ㅣ 다정 선생님 수업 시리즈
최정화 지음 / 중앙books(중앙북스) / 2013년 8월
평점 :
드디어 기다리고 기다리던 책이 왔어요!!
요리 선생님의 요리 선생님이자
요리 분야 파워블로거도 무조건 배워가는 S레시피의 주인공,
바로 【다정 선생님의 반찬 수업】 책이요~
요리에 관심은 많으나 제대로된 요리에는 소질이 없는 저이기에
다정 선생님의 반찬 수업 책은 너무나도 만나고 싶었던 책이었습니다 ㅎㅎ
'다정 선생님' 이라는 애칭으로 더 잘 알려진
가정요리 연구가이자 요리 선생님인 최정화님은
친정엄마에게 '요리의 기본'을
그리고 심영순 선생님과 장선용 선생님께는 '요리를 대하는 마음'을 배우셨다고 합니다.
'분당의 대장금', '요리 선생님의 요리 선생님' 이라 불리실 정도로 다정 선생님의 수업은
'신부 수업 1차 코스', '요리 분야 파워블로거들이 듣는 클래스'로도 유명하다고 해요.
그만큼 다정 선생님의 「푸드스페이스 다정」 수업은
6개월 대기는 기본이고 전국 각지와 해외에서까지 원정 올 정도로 인기가 높다고 하네요.
이렇게 유명하신 다정 선생님의 요리책,
그중에서도 가정주부들에게 꼭 필요한 반찬 수업을
편하게 한권의 책으로 만날 수 있다니!! 넘넘 좋은 것 같아요~~~
요리책의 내용을 살펴보기 전부터 아니 책 제목을 대하는 순간부터
다정 선생님의 요리책에 대한 기대, 완전만땅입니다 ㅎㅎ
【다정 선생님의 반찬 수업】의 첫 장은 「머리말」부터 만날 수 있답니다.
머리말을 살펴보니...,
다정 선생님도 처음에는 요리를 배우기 좋아하는 평범한 주부였다고 하시네요.
평범한 주부에서 요리 연구가로 성장하셨다니!!
그럼 요리에 형편없는 저도 갈고닦으면
다정 선생님처럼은 못 되더라도 어느 정도의 수준은 될 수 있다는 거겠죠?
ㅎㅎ 생각만해도 너무너무 흥분되고 좋네요~
다정 선생님은 한 줌, 서너 개, 약간 등등의 애매모호한 표현들보다는
계량스푼과 전자저울을 옆에 끼고 사실 정도로
레시피의 계량화를 좋아하신다고 합니다.
그리고 사람마다 입맛은 모두 다르니
정확한 계량으로 만들어진 음식을 먹으면서 조금씩 내 입맛에 맞게 변형해 가라고 권하시네요.
어쩜 이리도 공감되고 옳으신 말씀만 줄줄줄 하시는지....
다정 선생님의 레시피를 살펴보기전부터 다정 선생님을 무한신뢰하게 되더라고요 ㅎㅎ
요 【다정 선생님의 반찬 수업】 책은
다정 선생님의 반찬반 수업에서 시작되었다고 합니다.
처음 반찬반 수업은 매일 만들어 먹을 수 있는 반찬을 알려달라는 학생들의 요청으로 시작하게 되었고요.
선생님께서는 '매일 먹는 반찬을 배우러 올까...?' 하고 잠깐 걱정도 하셨다지만
선생님의 예상과 달리 반찬반 수업은 '푸드스페이스 다정' 최고의 인기 수업이 되었다고 해요.
매일 수업을 해도 자리가 없어 6개월 이상 기다리고
전국 뿐 아니라 외국에서도 레시피를 달라는 문의가 끝이 없을 정도였고요.
그러면서 반찬반 레시피는 다른 요리 선생들도 무조건 배워간다는 'S레시피'로
그리고 다정 선생님은 분당의 대장금으로 불리시게 되었답니다.
이 책은 반찬반 정규 과정인 20회의 클래스 내용과
특강 중에서 가장 인기있는 조림장 수업을 더해
21회의 쿠킹 클래스 전 과정을 그대로 담은 【다정 선생님의 반찬 수업】 이에요.
이 책의 특징이라면...,
요리를 만드는 전 과정 및 노하우 공개는 물론
수업 중 가장 많이 질문하는 부분, 시간 관계상 미처 알려주지 못한 것들까지
세세하게 보여줬다는 점이에요.
얼마나 꼼꼼하고 심혈을 기울여 만든 책인지 짐작이 가시죠?
【다정 선생님의 반찬 수업】 책의 목차입니다.
책은 PART 1과 PART 2로 나뉘어져 있는데
PART 1에서는 '다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요'가
그리고 PART 2에서는 '봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 반찬 수업'이 소개되어 있어요.
이제 본격적으로 【다정 선생님의 반찬 수업】 책 내용을 소개해드리겠습니다.
반찬 수업의 첫 시작은 PART 1으로
「다정 선생님 요리를 시작하기 전 이것만은 알아두세요」 입니다.
여기서는 기본편1을 시작으로
총 10개의 요리 시작전 알아두어야 할 정보들이
사진과 함께 자세히 소개되어 있어요.
기본편 1에서는 '요리의 불 조절'이 얼마나 중요한지와
식재료와 조리 기구 등에 따른 불 조절 팁이 소개되어 있습니다.
따라서 요리의 기본부터 차근차근 배울 수 있어 특히 좋더라고요.
기본편 2에서는 정확한 계량의 중요성과
저울, 계량스푼, 계량컵 등 계량 도구들의 사용 방법 등에 대해 알려주고요.
.
.
.
이런식으로 【다정 선생님의 반찬 수업】 PART 1에서는
요리를 시작하기 전 꼭 알아두어야 할 정보들이 자세히 소개되어 있답니다.
그리고 기본편 7에서는
너무나도 반가운 다정 선생님의 '비밀 만능 양념장'들이 소개되어 있어요.
나만의 비밀 양념장을 미리 만들어 두면
필요할때 쉽고 빠르게 좋은 맛을 낼 수 있어 너무너무 편하다는 거 주부들이라면 다 아실거에요.
그런데 요리 선생님의 요리 선생님이신 다정 선생님만의 만능 양념장 만드는 비법을 익힌다면
평범하기 짝이 없는 제 손맛에서도
뿅~ 하고 맛좋은 음식이 탄생할 수 있겠죠~?!!
생각만해도 넘 신나고 흥분되네요 ㅎㅎ
그래서 전 무엇보다 요 코너가 마음에 쏙 들었어요.
다정 선생님의 '비밀 만능 양념장' 에서는
자주 쓰는 필수 양념장인 '다정맛간장', 시원한 일본식 국물의 완성인 '농축 쯔유',
식재료 밑간의 필수품인 '향신즙', 톡 쏘는 맛을 낼 때 사용하는 '겨자초장',
일본식 조림과 육수의 기본인 '가쓰오 육수', 진하고 깊은 국물 맛을 내는 '멸치육수',
매콤한 조림 양념 한 번에 해결하는 '조림장', 매콤한 요리에 딱인 '고추오일'
그리고 마지막으로 고기와 해물 요리의 비린내를 잡아주는 '생강술'과 음식의 감칠맛과 깊은 맛을 더해주는 '혼합장' 등
다양한 요리에 사용되는 10가지의 비법 만능 양념장의 레시피가
자세하게 소개되어 있어요.
또한 기본편 8에서는 식재료 손질도 나와있는데...
여기서는 식재료 손질의 기본인 '썰기'에서부터 각 종류의 '채소 손질',
장아찌, 국수 삶기, 경단 등을 만드는 방법,
그리고 육류와 어류의 손질법 등이 자세히 소개되어 있습니다.
이렇듯 【다정 선생님의 반찬 수업】 책의 기본편은
너무나도 알차게 구성되어 있어
요리 초보자들이 더더욱 좋아하고 집에 꼭 한 권씩은 구비해 두어야 할 필수 요리책인 것 같아요.
기본편 9에서는 '갖고 있으면 편리한 다정 선생님의 특별한 조리도구'도 소개되어 있고
기본편 10에서는 '요리에 사용한 기본 양념'도 알려준답니다.
사실 요리책에 소개된 레시피대로 요리를 따라한다고 해도
사용하는 기본 양념이 다르면 요리맛도 달라져
개인적으로 요리책에 소개된 요리의 기본 양념이 무척이나 궁금했었어요.
그런데 다정 선생님의 요리책에는 친절하게도 이렇게 요리에 사용한 기본 양념까지 소개되어 있어
너무나도 반갑고 요리에 대한 자신감이 부쩍 생기더라고요 ㅎㅎ
요 코너를 보자마자 전 다정 선생님이 사용하시는 기본 양념을 구비하려고
인터넷 검색 많이 했습니다 ㅋㅋ
【다정 선생님의 반찬 수업】 PART 2 입니다.
여기서는 봄, 여름, 가을, 겨울
4계절 동안 요리해 먹을 수 있는 반찬이 사진과 함께 자세히 소개되어 있답니다.
4계절 반찬의 시작은 '봄'부터 시작해요.
그것도 봄의 시작인 3월 부터요~
보기만 해도 푸짐한 제철 식재료로 만든 반찬 요리 레시피들을 보고 있으려니
저도 모르게 10월에 만들어 먹을 수 있는 반찬들을 찾고 있더라고요.
그리고 레시피도 어렵지 않고
식재료도 우리가 평소 먹는 것이라 구하기도 쉽고
특별한 양념을 요구하지 않는 그저 가정에서 흔히 가지고있는 양념으로 만들 수 있는 반찬들이라
다정 선생님의 반찬 요리들이 특히 마음에 들더라고요.
여러가지 반찬 요리 중 '봄' 요리에 해당되는 〈북어구이〉 만드는 방법을 보여드릴게요.
사실 북어구이는 요즘에도 먹을 수 있는 반찬이죠~
제가 워낙 좋아하는 요리라 요게 가장 먼저 눈에 들어 오더라고요 ㅎㅎ
참고로 【다정 선생님의 반찬 수업】 책에는 본격적인 요리에 앞서
각 요리의 특징과 설명이 나와 있어 좋더군요.
이건 북어구이 요리법인데요,
여느 요리책처럼 사진과 함께 요리방법이 자세히 나와 있습니다,
하지만 【다정 선생님의 반찬 수업】에는
다정 선생님만의 '요리 Tip'이 소개되어 있어 더 좋더군요.
그리고 초보 주부들이나 요리에 미숙한 분들이 미처 생각하지 못한 정보들도 알려주어 좋았고요.
요건 요리책의 마지막에 수록되어 있는 「인덱스」입니다.
여기서도 이 책만의 친절함이 묻어나는 페이지인데요,
그건 바로 가나다순으로 요리 페이지를 알려줄뿐만 아니라
국·찌개·전골·탕이나 김치·겉절이 등등 요리순으로도 반찬들이 소개되어 있어
원하는 반찬들을 쉽게 찾을 수 있다는 점이에요.
아무리 생각해도 【다정 선생님의 반찬 수업】 책을 알게 된 건
제게는 행운이자 기회인 것 같아요.
선생님의 책을 통해 식재료 손질같은 요리의 기본에서부터
모든 요리를 다 소화할 수 있는 10가지의 만능 양념장 만드는 법도 알게 되었고
무엇보다 1년 365일 '무슨 반찬을 만들까...?' 하는 불필요한 걱정없이
선생님의 요리책을 보며 즐겁게 반찬을 만들기만 하면 되니까요 ㅎㅎ
앞으로 선생님의 요리책을 보며 평범하기 그지없는 아니 솜씨 없는 제 요리가
환골탈퇴하는 모습 간간이 보여드릴게요 ㅋㅋ