대박음식점 분명 따로있다

[eBook] 대박음식점 분명 따로 있다
김경태.신승종 지음 / 미래와경영 / 2010년 6월

대박음식점 분명 따로있다

지은이는 일본에서 요리사로 음식업계에 입문하여 32세 한국으로 돌아와 일본요리 점문점을 개점하여 20년간 10여개의 직영점을 운영한 사람이다.

완전 고용이 사라진 이 시대에 누구나 한번쯤 창업을 고민하게 되고 업종을 생각하게 된다. 저자는 우리에게 음식점을 창업하여 소위 “대박”을 터트리려면 이란 주제를 가지고 본인의 노하우를 풀어나간다.

*기억하고 싶은 구절

우리의 인생은 행복과 고난의 반복 속에 있기 때문에 또한 내일이 고난인지 행복인지 알 수 없어 더욱 현재의 위치가 궁금해진다. 오랜 시간이 지난 후에야 비로소 현재의 시간이 행복한 미래를 위한 준비 기간이었는지, 아니면 또 다른 고난의 시작점이었는지 알 수 있게 된다. 우리의 음식점도 이와 똑같다.

우리는 항상 과거를 돌이켜보면 하나하나의 모든 일을 너무 쉽게 포기하고 있는 것을 알 수 있다.

‘나의 위치가 어디인가? 내가 지금 어디에 있는가? 내가 지금 어디에 있는가?’...현재의어려움을 지나온 과거처럼 냉정하게, 일목요연하게 평쳐보아 가장 현명한 판단을 내릴 수만 있다면 어려움을 벗어나는데 훨씬 많은 도움이 될 것은 자명한 일이다...... 길을 잃었을 때 내가 어디에 있는지 바르게 알고 있을 때에만 방향을 잡고 바른 길로 나아갈 수 있을 것이다.

가장 중요한 것은 현재 우리 음식점에 대한 냉정한 평가가 있은 후에야 가능한 일이다.

조그만 단점이나 핸디캡을 과대 포장하여 모든 조건을 부정적인 생각으로 해석하고 연관 지어서 연구하고 핑계거리를 만들기 때문에 해답을 결국 여기서 벗어나고 싶다는 마음뿐인 것을 알게된다.

대한민국에서 음식점으로 성공하기는 결코 쉽지 않다. 근본적인 문제는 수요보다 공급이 넘치기 때문이다.

경영자는 자신의 음식점에서 최선을 다해 열심히 노력하지만 고객은 이곳저곳을 두루 다니며 평가를 내린다.

새로운 메뉴를 만들어 고객이 잘 보이는 곳에 광고하여 두고, 과연 얼마나 효과가 있는지 관찰해 보자. 3개울 후 단골 고객에게 새로운 메뉴에 대해 물어보면 대부분이 모르고 있음을 알 수 있다.

대박 음식점 불변의 법칙

1) 업종에 관계없다

2) 가격이 너무 싸거나 비싸지 않다.

3) 가격 대비 음식의 질이나 양이 월등하게 좋고 많다.

무엇을 팔 것인가 결정한 후 입지선정에 들어가라

먼저 ①어떤 음식을 팔 것인가가 결정이 되면 다음은 ②메뉴구성을 해야한다. 주 요리와 어울리는 밑반찬과 부요리를 결정하는데 있어 ③식단 콘셉트를 결정해야한다. 과연 1인분에 얼마를 책정할 것인가? ④주 고객을 청소년, 여자고객, 장년층, 고인층, 어린이 중 어느 계층을 공략할 것이며 그 계층중 상류냐 평범한 대중적이냐 아니면 저가형으로 할 것인가를 결정한다.

가장 효과적이고 빠른 광고 효과를 내는 것이 바로 시식회를 통한 음식점 알리기이다........한날 한시에 개업식이라고 모두 초청하여 북새통이 되면 실제 얻는 것보다 잃는 것이 많게 된다........ 개업시에는 모든 사항들을 일일이 점검하고 시식회 또한 그날그날의 일정을 잡아야 직원 교육 겸 점포 알리기를 병행하여 용의주도하게 하여야 한다.

통상 식사초대권은 무료식사 초대권과 일정 금액을 보조해주는 정액식사초대권으로 구분할 수 있다.......자금이 넉넉지 않기 때문에 정액 식사 초대권을 이용하는 것이 굉장히 도움된다.

식사 초대권을 가지고 온 손님에게 방문해주셔서 고맙다는 인사를 마음에서 우러나오게, 고객이 감동할 수 있게 표현해야식사 초대권의 효과가 100%나게 된다.

먼저 식사 초대권은 유명 백화점 상품권 크기에 디자인도 비슷하게 수려해야 한다. 받는 순간 고급스런 이미지가 나야 음식점도, 음식도 덩달아 고급스럽게 연상되어지기 때문이다. .... 또한 주력 상품의 사진도 넣어 이 식사 초대권으로 사진속의 주력 상품을 일인분 제공한다고 하는 것이니 더욱 효과가 있다.........간단한 약도와 전화번호는 필수이며 뒷면에 사용자 이름과 핸드폰 번호를 기재하는 난을 만들어 행사가 끝난 후 추첨하여 경품을 제공....

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노자처럼 이끌고 공자처럼 행하라

노자처럼 이끌고 공자처럼 행하라 - 세상이 바라는 무위와 유위의 리더십
후웨이홍.왕따하이 지음, 최인애 옮김 / 한즈미디어(한스미디어) / 2011년 6월

노자처럼 이끌고 공자처럼 행하라

동양고전에서 리더십을 찾는 것은 누구나 잘 알것이다. 이 책은 도덕경과 논어를 통해 현대사회를 살아가는데 필요한 리더십과 고전의 접목을 보여준다.

역사적 실례나 일화, 현대의 기업들을 통해 사례를 제시하고 고전과의 접목을 통해 독자들이 취할수 있는 전략을 이야기한다.

크게 두가지로 나누어 이야기를 한다. 먼저 노자의 무위영도에서 노자의 사상이 담긴 도덕경을 통해 현재 사회가 원하는 새로운 리더의 모습을 생생하게 보여주고 있다. 하지 안아도 저절로 이루어지게 한다는 노자의 무위는 일류 리더가 조직과 사회를 이끄는 바업에 대해 알려준다. 두 번째로 공자의 가르침을 통해 리더를 말한다. 가까이 있는 사람들을 기쁘게 하고, 멀리 있는 사람들을 찾아오게 한다는 뜻의 근자열 원자래! 기업가는 가까이 있는 직원들에게 기쁨과 희망을 주고 정치가는 국민의 눈물을 닦아 주어야 한다는 것이다.

*기억하고 싶은 구절

-노자의 도덕경에서 창저적 가치관을 가진 리더의 5가지 특성

1.통찰력

남을 아는 자는 슬기로운 사람이고, 자신을 아는 자는 명철한 사람이다.

‘자기 자신을 아는 것’과 ‘남을 아는 것’은 결국 같은 일이다.

진정한 리더는 타인의 가치를 제대로 볼 줄 알며, 자신의 위치 또한 잘 안다.

자만심은 자신에 대한 무지에서 비롯된다. 자기 자신을 모르는 사람은 스스로를 통제하지 못하며 타인의 가치도 무시하기 일쑤다.

2.자기개혁능력

남을 이기는 자는 힘 있는 사람이고, 자신을 이기는 자는 강한 사람이다.

어떤 사람은 고난을 극복하고 더 많은 것을 배움으로써 능력과 성품을 향상시키고, ‘예날의 나’에서 벗어나 ‘새로운 나’로 거듭나기 위해 계속 노력한다. 그런가 하면 10년이든 20년이든 한결같이 과거의 생각과 능력, 수준, 습관에 머물러 있는 사람도 있다. 시간이 갈수록 두 사람의 격차가 점점 더 벌어질 것은 보지 않아도 뻔하다.

3.자족력

만족할 줄 아는 이가 부유하다.

4.끈기

굳세게 행하는 자는 의지가 있다.

사사로운 즐거움과 일신의 안위를 버리고 목효한 바를 향해 ‘굳세게 행한 것’이다.

5.정신력

죽어서도 잊히지 않는 자가 영원히 산다.

자기 속에 빈 공간을 두지 않고 이미 가진 것들을 꽉꽉 채워넣기 때문에 그래서 새로운 지식이나 사물에 대한 흥미가 적고 잘 받아들이지 않는다.

- 혁신의 시작

1.기존의 지식을 부정하라.

깊이 이해하고 소화하여 그것을 말도 안 되는 개소리로 생각해야한다.

비법비비법(가르침이라 할 만한 것이 있는가?) : 불법이 아니면서도, 불법이 아니라고 할 수도 없다는 뜻

2.기존의 경험을 부정하라

중국교츅현장에서는 길을 찾는 법이 아니라 이미 정해진 경로에 따라 ‘맞는 답’을 찾는 사고방식을 학생들에게 주입시킨다.

3.기존의 기술을 부정하라.

끝없는 자기부정을 통해 기술 장벽을 높임으로써 후발자와 경쟁자를 따돌리는 이 전략은 리더십에도 적용할 만한 부분이 많다.

4.기존의 상품을 부정하라.

경영분야의 리더는 현재 생산하는 상품이 아무리 잘 팔려도 결국은 다른 상품으로 대체될 것이라는 사실을 늘 염두해두어야함.

5.기존의 사업을 부정하라

“아내와 자식만 빼고 모두 바꿔라.” -이건희

큰바다는 고요하다.

지혜와 영리함은 어떻게 다를까? 지혜는 안으로 응축되며 발휘되고, 영리함은 밖으로 드러나며 퍼진다. 그래서 지혜로운 사람은 똑똑하게 보이지는 않지만 진정한 의미의 대업을 이룬다. 이에 반해 영리한 사람은 그가 영리하다는 것을 모두 알기에 기대를 한 몸에 받지만, 종종 기대만큼 큰 실망을 하게 만든다. 리더의 가장 중요한 임무는 자기 능력을 발위하는 것이 아니라 조직의 능력을 활성화시키는 것이다. 그리고 가장 큰 지혜는 다름 아닌 ‘무지’에서 나온다.

알면서도 모르는 척하는 것은 현명한 행동이다. 그러나 모르면서 아는 척하는 것은 큰 흠이자 ‘병’이다.

가장 바람직한 상태는 지부지, 즉 잘알고 잇으면서도 그것을 드러내지 않고 다른 사람의 의욕과 열정을 자극하는 것이다.

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여럿이 한호흡

여럿이 한 호흡 - 천재 안무가가 말하는 성공하는 조직의 첫 번째 습관
트와일라 타프 지음, 한세정 옮김 / 21세기북스 / 2011년 4월

여럿이 한호흡

이 책은 누군가와 협력해야하는 환경에서 일할 때 드러나는 여러 문제에 관한 안내서이다. 왜 협력이 그토록 중요한지 설명하고 있다. 또한 좋은 파트너를 식별하는 법과 성공적인 협력을 위한 방법을 제시하고 협력을 하며 역기능의 덫에 걸렸을 때 어떤 느낌이 들었는지도 나타내고 있다.

기억하고 싶은 구절

모차르트는 ‘천재’로 태어나지 않았다. 실제로 모차르트는 자신의 재능을 일찍 발견한 아버지가 시킨 고된 연습 덕분에 위대한 음악가가 될 수 있었다. 스물여덟 살 때, 모차르트의 양손은 기형이 된다. 너무나 많은 시간 동안 연습하고 연주하고 작곡했기 때문이다.

가능하다면 똑똑하고 배려할 줄 아는 사람 곁으로 가라. 그들을 관찰하고 그들에게서 배워라. 그러면 훨씬 더 쉽게 일할 수 있을 것이며, 새로운 선택과 사고방식을 발견하기 시작할 것이다.

자기 자신을 사랑하는 일이 얼마나 중요한 일인지 깨닫는 순간 다른 사람을 괴롭히는 일을 멈출것이다.

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스타벅스를 이긴 토종카페 카페베네이야기

카페베네 이야기 - 스타벅스를 이긴 토종 카페
강훈 지음 / 다산북스 / 2011년 4월

스타벅스를 이긴 토종카페 카페베네이야기

요즘 커피점문점 중에 카페베네를 모르는 사람은 없을 것이다. 커피 뿐만 아니라 다양한 베이커리와 텀블러도 많은 사랑을 받고 있으니까!

신세계에서 근무하던 저자는 까페베네의 창업자로 IMF당시 스타벅스를 런칭시키려던 경험을 토대로 할리스 커피를 시작하여 까페베네를 만든 스토리가 담겨있다.

무엇보다 감동적이었던 점은 누구도 시작하기 어려웠을 IMF에 1500만원으로 시작을 하였다는 점과 그의 주변에서 그를 믿고 함께하여 주는 사람들이 있었다는 점이다. 정말 말이 쉽지 어렵고 힘들때 그런 경험을 해본 사람들은 누구나 공감대를 함게할것이다.

처음부터 커피를 알았던 사람도 아니고, 부유하고 잘난 집안에서 태어난 사람이 아니었기에 우리에게 용기와 희망을 준다.

*기억하고 싶은 구절

‘잘 될까?’라는 걱정보단 ‘어떻게 하면 잘할 수 있을까’에 대해 집중하고 고심에 고심을 거듭했다.

각자 커피를 시켜놓고 매장에 하루 조일 안장서 시간대별 고객수를 세고, 하루 방문 고객 수를 조사했다. 이를 통해 그 매장의 하루 매출을 추산할 수 있었다. 그리고 가져온 설문지를 돌리면서 스타벅스와 같은 셀프서비스 커피 전문점에 대한 고객들의 반응을 조사했다. 우리 업무의 대부분은 이러한 조사와 데이터 분석이었기 때문에 서울 시내에 있는 주요 커피 매장은 물론 작은 셀프서비스 커피전문점까지 샅샅이 조사하고 다녔다.

‘커피를 파는 것이 아니라 문화를 판다’

내가 가지고 있는 것을 주고, 상대가 가지고 있는 것을 받는 윈윈(win-win)마케팅을 했던 것이다.

'가만히 생각해 보니 잘 돼도 내쫓길 것이고, 안 돼도 내쫓기는 게임이잖아. 이건 아니다'라는 생각으로 망설였다면 그 계약은 성립될 수 없었고, 우리는 적은 돈을 가지고 커피 사업을 해 보겠다고 애쓰다 포기했을지도 모른다. 하지만 ‘나는 하면 뭐든 잘 풀리니 이번에도 잘 될 꺼야’라고 내 운을 철저히 믿었다. 그리고 돈을 벌기보다는 사업을 하는 데 목표를 두고 있었기 때문에 1호점 오픈에 초점을 맞췄다.

인생은 순간순간을 엮어 만들어지는 개인의 역사이다.

내가 항상 말하지만 매사 손해 본다고 생각하고 해라. 이익을 챙기려고 들면 사람들이 금방 알아차리고 네가 오히려 손해를 보게 되는 거야. 그래서 결과적으로 더 손해야.

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몸짓의 심리학

몸짓의 심리학 - 속마음을 읽는 신체언어 해독의 기술
토니야 레이맨 지음, 강혜정 옮김 / 21세기북스 / 2011년 4월

몸짓의 심리학

근래 심리학의 트렌드중에 하나인 행동심리학! 프로파일러 등으로 활동하는 사람들도 결국적으로는 몸짓에 나타나는 심리를 분석한 것이다. 몇 년전 블링크, 아웃라이어 등의 책들이 베스트 셀러에 올랐던 것이 기억난다.

과연 이책은 어떻게, 어떤 내용을 소개하는가?

제목에서 나타나는 어떤 심리를 행동에서 대변한다는 것이다. 무의식적인 몸짓이 어떤 것을 표현하는지, 이런 몸짓이 나타나기까지 뇌에서는 어떤 과정을 거치게 되는지에대해서도 다루고 있다. 나아가 생각과 행동을 바꾸는 심리전략과 신체언어를 해독하는 방법등에 대해서도 다루고 있다.

중간중간에 아래와 같은 그림을 첨부하여 읽기가 쉬웠다.^^

아래 사진과 같이 그림을 통해 상황을 묘사하고 저자가 몸짓을 해석하는 부분은 정말 흥미롭게 읽었다.

(예시로 한 예를 적었는데~~ 꼭 읽어보시길 추천!!!)

(미스터& 미세스 스미스 기자회견장에서 브래드피트와 안젤리나 졸리)

당시 브래드 피트는 제니퍼 애니스톤과 결혼한 상태였다. 머지않아 두 사람은 헤어지게 된다. 이미 소문은 무성한 상태였다.

안젤리나 졸리는 브래드 피트에게 등을 돌린채로 손을 뒤로 모으고 있다. 이렇게 뒷짐을 지는 자세는 보통 ‘나는 겁먹지 않았다.’는 표현으로 해석된다. 뒷짐을 지고 선 안젤리나 졸리는 ‘침착하고 새침하면서도 자신감이 넘쳐’보인다. 이것이 바로 안젤리나 졸 리가 본인의 자세를 통해 전달하려는 메시지다. 졸리는 무성한 소문에 잔뜩 위축되어 웅크리고 있기보다 침착하고 당당한 모습을 보여주고 싶었던 것이다.

브래드 피트는 오른손을 주머니에 넣은 자세다. 얼굴을 보면 웃음기 없이 입을 꼭 다물고 있다. 이런 입술 모양은 말을 하지 않으려 할때 자주 취하는 몸짓이다. 밝히고 싶지 않은 비밀을 가지고 있다면 누구든 거의 무의식적으로 나오는 반응이다. 브래드 피트의 입술 모양과 주머니에 손을 넣은 자세를 합치면 뭔가를 감추고 있는 사람의 이미지가 완성된다.

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(읽어 보시길 강추드립니다~~~)

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