그저 과거와 같이 정성스레 수확하고, 가장 신선한 지역의 농산물을 이용하고, 가장 신선할 때 먹고 마시는 것. 그것이 재료 고유의 풍미를 느낄 수 있는 가장 과학적인 방법이라는 것을 우리는 ‘재발견‘한다. 신선한 커피, 초콜릿, 그리고 맥주의 쓴맛. 눈으로 마시고, 향으로 마시고. 입안의 감촉으로 마시고, 목을 타고 넘어간 후 입안과 코를 채우는 풍미로 마시는 쓴맛. 삶을 음미하듯 쓴맛을 음미하자. 쓴맛을 음미하듯 삶을 음미해 보자. - P222