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정육식당이 알려주는 최고의 고기 요리 - 80년 된 정육식당 주인장의 고기가 맛있어지는 비법
정육식당이 알려주는 고기 요리 지음, 이은정 옮김 / 시그마북스 / 2024년 2월
평점 :
<최고의 고기 요리> 정육식당이 알려주는 고기 요리, 이은정, 시그마북스
고기 요리는 언제나 포만감을 주는 매력이 있다.
입안에 들어가면서 씹는 순간 부터 단백질의 육질과 흐르는 육즙에서 나오는 야생의 쾌감은 음식이상의 기쁨을 던져준다.
이 책은 3대째 정육식당은 운영하고 있는 저자가 유부브를 통해 고기 요리에 대한 레시피를 알려주었던 내용을 정리한 책이다.
고기 중에서도 소고기, 돼지고기, 닭고기만 다루고 있는 책으로 종교적인 제약이 없고 지역적으로 유사한 일본에서 만들어진 책이라서 그런지 식재료의 선택에서 유사성이 있다는 점은 매력적으로 다가온다.
도입부에서 자신이 즐겨 사용하는 조미료를 소개하는 내용에서 일본식 조미료가 가지는 풍미가 가득차 오르는 걸 느끼게 해준다.
이제 슬슬 요리를 만들어보자
소고기는 일단 부위별 특징부터 설명하고 있다. 서로인, 우둔살, 설도, 사태, 리브로스, 얇게 썬 고기, 안심으로 우리에게 익숙하지 않은 명칭도 있긴하지만 대체로 맛있게 먹기 좋은 즐겨먹는 부위들이 나열되어 있다.
부위에 맞는 요리법으로 스테이크와 스튜를 시작으로 일본 책답게 커틀릿이나 덮밥도 소개하고 있어 내 식탁이 풍성해짐을 느낄 수 있게 해준다.
돼지고기로 넘어가면 일단 소고기와 같이 부위별로 소개하는데 소개방식이 조금 다르다. 등심 하나만 가지고도 얇게 썬 등심, 목살 등심, 두껍게 썬 등심, 챠슈용 통삼겹살과 일반 통삼겹살, 얇게 썬 삼겹살로 부위는 세가지지만 두께에 따라 어떻게 다르게 조리해야하는 지에 더 중점이 맞춰져 있다는 것을 알 수 있다.
요리는 돼지고기 스테이크부터 소테, 조림, 챠슈, 돈가스와 김치볶음밥까지 다양하게 소개하면서 대만요리인 루러우판도 레시피가 들어있어 돼지고기야 말로 아시아에서는 정말 다국적 요리가 가능한 재료라는 생각이 들었다.
마지막에 소개된 닭고기편에서 부위는 통으로 요리하는 생닭과 다리살, 가슴살, 닭날개, 닭봉으로만 구분하지만 요리는 소테와 데리야키 치킨, 허브 치킨, 양념 치킨, 무침에 가라아게와 덮밥에 카레까지 어느 방송에서 지금 시대를 닭의 시대라고 부를 만큼 전세계인이 가장 즐기는 단백질답게 다양한 요리법이 등장하고 있다.
책의 마지막 파트는 다진고기와 내장 부위에 대한 요리로 채워져 있다. 햄버그 스테이크와 타코 같은 다진고기 요리와 소힘줄과 돼지곱창, 닭간으로 요리하는 일품요리들은 그 맛을 궁금하게 하며 새로운 도전에 대한 기운을 넣어준다.
육류에 진심이니 이 책에 소개된 요리들을 하나씩 도전해보고 싶다.