기본파운드와 이색파운드로 365일 즐길수있는 파운드케이크

365일 파운드케이크 - 계절을 만끽하는 68가지 레시피
다카이시 노리코 지음, 조수연 옮김, 임태언 감수 / 터닝포인트 / 2020년 9월

https://m.blog.naver.com/olivia1227/222115265377



제과에 관심이 없다가 하나씩 제과에 입문하기 시작했는데요



그중 제가 요즘 꽂힌게 파운드예요



파운드가 다 비슷하리라 생각했는데 기본 4가지 파운드비율에서 조금 변형한 계절별 파운드를 다룬 책인데요





봄 여름 가을 겨울 사계절 즐길수있는 68가지나 실려있어요






진짜 많으면서 독특한것들도 있어요









이 책은 기본 18cm파운드 틀 1개분량의 레시피로 이루어져있다해요





안에 버터칠도 하지만 유산지까는 방법도 자세하구요





꼭 저 틀만 써야하나 하겠지만

또다른 틀에 맞는 설명들도 있어서 좋아요



요 기본 비율만 알아두면 얼마든지 파운드를 만들수있어요



제누와즈는 케이크시트로만 쓰는줄 알았는데

아니었나봐요????





과일이나 견과류쓰는건 알았지만 메추리알,해물 카레, 김치와 김, 벛꽃새우와 양배추, 연어와 시금치 등

상상도 못한 레시피까지 놀라웠어요ㅎㅎ





다 좋은데 한가지 아쉬웠던건

상세 사진이 없어요ㅠ



글로만 있고 간혹 중요한 부분이나 요렇게 해야한다 하는 사진이 작게 한두컷정도? 그마저도 없는 부분들이 많아서 초보자들은 충분히 숙지한 뒤 만들어야겠더라구요ㅠ






계절별로 즐기는 파운드와 차한잔 너무 좋아요~

실패하지않는 슈크림 만들기책

베이킹하다보면 노른자처리해야할때가 있거든요
그럴때 커스터드크림을 만들고 슈를 하게되는데
베이킹책의 레시피만 보고 하다보니 실패를 할때가 있어요

왜 실패하는지 어느부분이 잘못됐는지 알수가없으니 참 어렵던데 요 슈크림책만 있으면 일단 실패하지않을것같아요ㅎㅎ



요건 기본 8가지 슈와 8가지 크림을 다룬 책이예요^^
당연히 응용편도 다루었지요^^



이 책은 일단 이것만 기억하면 되요!!

1. 레시피만 보고 따라하지말고 끝까지 제대로 다 읽고나서 따라할것

2. 재료와 도구는 미리 준비하고 계량은 정확히 할것

3. 변형없이 레시피대로 만들것

4. 위생을 철저히, 사용 공간을 확보할것




젤 중요한 슈크림의 비밀은 오븐의 온도!!


1. 오븐을 충분히 예열한다

2. 오븐열땐 최대한 빠르게 여닫는다

3. 굽는 도중 절대 오븐 열지 않는다

4. 미니오븐, 고성능 전기오븐 사용시 각자 오븐의 성향을 확실하게 파악하는건 필수!!




여기선 슈만들때 테프론시트보다 강력분을 깔고 짜는게 더 크게 잘 부풀어서 좋대요~^^

달걀온도도 무조건 상온에 꺼내두어 사용해야해요

오븐팬이 부족하다면 테프론시트에 짜서 비닐로 마르지않게 덮어주세요




참 좋은데 아쉬운게 하나 있어요

응용편에서 일부 재료가 바뀌어 만드는데 설명만 있고 사진은 거의 없으며 응용한 부분의 사진이 없어요~

초코슈인데 기본 슈의 사진 일부만을 갖다 쓰니
보기 너무 불편하더라구요ㅜㅠ


그거빼곤 요 책으로 슈는 완전정복할수 있을것같아요~^^



부드러운슈,바삭한슈,가벼운슈,오독한 슈 등등

다양하고 커스터드크림도 조금씩 다 달라서

이것저것 만들어 비교하고싶단 생각이 많아요ㅎㅎ

이책 하나로 슈 완전정복!!

내가 가장 좋아하는 슈크림
후쿠다 준코 지음, 호리에 마사코 옮김 / 리스컴 / 2020년 7월

베이킹하다보면 노른자처리해야할때가 있거든요
그럴때 커스터드크림을 만들고 슈를 하게되는데
베이킹책의 레시피만 보고 하다보니 실패를 할때가 있어요

왜 실패하는지 어느부분이 잘못됐는지 알수가없으니 참 어렵던데 요 슈크림책만 있으면 일단 실패하지않을것같아요ㅎㅎ



요건 기본 8가지 슈와 8가지 크림을 다룬 책이예요^^
당연히 응용편도 다루었지요^^



이 책은 일단 이것만 기억하면 되요!!

1. 레시피만 보고 따라하지말고 끝까지 제대로 다 읽고나서 따라할것

2. 재료와 도구는 미리 준비하고 계량은 정확히 할것

3. 변형없이 레시피대로 만들것

4. 위생을 철저히, 사용 공간을 확보할것




젤 중요한 슈크림의 비밀은 오븐의 온도!!


1. 오븐을 충분히 예열한다

2. 오븐열땐 최대한 빠르게 여닫는다

3. 굽는 도중 절대 오븐 열지 않는다

4. 미니오븐, 고성능 전기오븐 사용시 각자 오븐의 성향을 확실하게 파악하는건 필수!!




여기선 슈만들때 테프론시트보다 강력분을 깔고 짜는게 더 크게 잘 부풀어서 좋대요~^^

달걀온도도 무조건 상온에 꺼내두어 사용해야해요

오븐팬이 부족하다면 테프론시트에 짜서 비닐로 마르지않게 덮어주세요




참 좋은데 아쉬운게 하나 있어요

응용편에서 일부 재료가 바뀌어 만드는데 설명만 있고 사진은 거의 없으며 응용한 부분의 사진이 없어요~

초코슈인데 기본 슈의 사진 일부만을 갖다 쓰니
보기 너무 불편하더라구요ㅜㅠ


그거빼곤 요 책으로 슈는 완전정복할수 있을것같아요~^^



부드러운슈,바삭한슈,가벼운슈,오독한 슈 등등

다양하고 커스터드크림도 조금씩 다 달라서

이것저것 만들어 비교하고싶단 생각이 많아요ㅎㅎ

건강한 쌀가루로 맛있는 베이킹

쌀구움과자 - 모락모락 테이블의 쌀베이킹 과자 레시피 52
장여진.채미희 지음 / 경향미디어 / 2020년 6월

https://m.blog.naver.com/olivia1227/222030426916


내 가족을 위해 베이킹을 하는지라

이왕이면 좀더 건강한 빵,과자를 만들고 싶은 마음

모두가 같겠죠..




평소에도 쌀가루로 하는 베이킹을 선호하는데

제과쪽은 최근들어 시작해서 어떤 쌀가루 베이킹이 있을까 쌀가루 베이킹책이 있었으면 했는데



요렇게 딱 #쌀구움과자 책이 나왔네요



이 책은 마들렌, 피낭시에, 쿠키, 파운드,머핀,

다쿠아즈,구움찰떡, 타르트, 스콘



제가 좋아하고 해보고싶었던것들이 다 실려있어요^^





기본 재료들이 잘 설명되어있고요

필요한 도구도 설명이 나와있어요

아마 베이킹하시는분들은 다 갖고계실꺼예요



이 책에 나온 재료와 도구만 있으면 기본 구움과자류는 다 만들수 있겠더라구요









파트별로 구움자자의 설명이 자세히 나와있고

미리 준비할것들도 나와있어요



그리고 파트마다 가루별 비교샷이 나와있는데요





찹쌀,멥쌀,쌀가루,밀가루 순으로 테스트

확실히 밀가루가 결과물은 젤 잘나오지만

건강한 박력쌀가루도 나름 괜찮게 잘 나오는거같아요




박력분이지만 쌀이냐 밀이냐에 이렇게 다르다니 넘 신기해요 ㅎㅎ








기본 쌀가루 베이킹에 생각지 못한 색다른 재료들이 들어가며 너무나 고급스런 디저트들이 많이있어



초보자들에게는 특히나 신세계인 #쌀구움과자

추천합니다~^^




근데 재료부분은 좀더 진하고 다른컬러의 글자체로 실렸다면 어떨까 생각이 드네요^^;;

그어디에서도 볼수없는 밀크티 백과사전!!

출간된지 일주일도안된 따끈따끈한 신간


카페 Milk Tea 메뉴 101




밀크티는 아쌈,실론의 홍차에 우유

요렇게 심플하게 생각했는데

이 책을 보니 세상에 밀크티란 이름으로 엄청난 종류의 밀크티가 많다는건 처음 알았어요




밀크티는 티에 우유를 넣은 베리에이션 티로

즐기는 방식도 제각각이고,

여기에 문화까지 결합해서 만들어진게 밀크티더라구요~



시그니처 밀크티, 홍차로 만드는 밀크티

녹차, 우롱차,흑차로 만드는 밀크티

허브티로 만드는 밀크티까지 다양하고

밀크티용 시럽도 소개되어있어요






또한 챕터마다 각 차에 어울리는 밀크티의 부재료들이 소개되어있어 재밌더라구요^^

어떤 차로 밀크티를 만들것인지 선택하고
그다음 어떤 유제품으로 밀크티타입을 정할껀지

그다음 맛과 향,색을 결정
마지막으로 가니쉬로 포인트까지


하나하나 선택해서 만들어가는 밀크티

너무 재밌지않나요??



재료를 이해하고 조합하면

맛있고 멋진 밀크티가 완성되는데


독특한 컬러의 다양한 밀크티들 보는재미도 쏠쏠하고

베이스만 잡으면 만드는건 어렵지않겠더라구요




다만 취향이긴하지만 앞쪽에 홍차종류에 어떤제품들이 있는지 브랜드소개도 해주면 좋겠단 생각이 들었네요^^;;




눈으로,향으로,맛으로 즐기는 밀크티

사계절 맛있게 즐길수있을것같아요~