아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌

아삭아삭 김치 & 달콤 짭짜름한 장아찌 - 반찬이 더 필요 없는 최고의 반찬
박종임 지음 / 지훈 / 2013년 12월

한겨울 따뜻한 아랫목에서 군고구마와 물김치를 야식으로 먹는 생각을 하면 입안에 군침이 돈다. 우리 먹거리에서 빠질 수 없는 것이 바로 김치일 것이다. 늦 가을무렵부터는 추운 겨울을 대비해 김장을 담게 되는데 이듬해 봄이 올때까지 저장해두고 먹을 김치를 많이 담는다. 요즈음은 김치냉장고가 잘 되어 있어 일년치의 김장을 작정하고 담는 사람들도 많다. 어떤 음식에서도 빠지면 서운하고 생각나는 김치를 요즈음 젊은 사람들은 못 담그거나 안 담그는 경향이 있다. 우선 어렵고 귀찮기도 하고 빠쁘게 살다보니 여유도 없고 심지어 시댁이든 친정이든 지원군들이 계셔서 애쓰지 않아도 편하게 먹을 수 있는 여건이 되어서도 그런 것 같다. 하지만 나의 경우는 기댈곳이 없어 김장은 꽤 여러해전부터 담그고 있고, 장아찌의 경우는 조금씩 시도하고 있는 단계이다.

아직은 프로의 수준은 아니라 김장을 담그던 장아찌를 만들던 그때마다 레시피를 찾아보게 된다. 여러 종류의 조금씩 다른 레시피를 보면서 매번 느끼지만 나만의 레시피를 정리해야겠다는 생각에서 더 나아가지 못하고 있었다. 그런데 김치와 장아찌에 대한 책을 만나니 반가운 마음이 든다. 내용을 보면 집에서는 잘 해먹지 않는 식당에서 먹어봤던 고구마순김치, 양배추김치, 돌나물물김치, 냉면김치 만드는 방법이 있어 눈여겨보게 되고, 흔히 자주 해먹는 깍두기나 겉절이도 내가 해먹는 방법과 조금씩 달라 차이점을 비교해 더 좋은 방법을 생각해보게 된다. 따로 정리하기 어려우니 책에 나만의 방법이나 주의할 점 등 메모를 해두고 참고하면 유용할 것 같다. 

장아찌는 대충 맛을 본 뒤 큰 고민하지 않고 도전하다가 여러번 실패한 기억이 있다. 특히 무우장아찌를 여러번 실패했었는데 그 원인이 절임장을 제때에 다시 끓여 붓지 못해서 였다. 꼼꼼히 체크하고 게으름 피우지 않는게 장아찌를 잘 만들 수 있는 비결인데 놓치기 쉬운 부분인 것이다. 게으름 피우지만 않으면 어렵지는 않은 것이 장아찌라 책의 여러가지 장아찌를 쉽게 따라해볼 수 있게 소개되어 있다. 그리고 책의 뒤에는 김치를 활용해서 만드는 요리들이 소개되어 있어 묵은 김치로 만들어서 먹으면 식당 요리가 부럽지 않은 맛을 낼 수 있어 보인다.

우리 시어머니께서 며느리들 보시면 맨날 하시는 말씀이 '그 어려운 공부도 해내는데 이런 요리쯤이야 다 잘할 수 있다. 안해서 못하는 거다.' 이다.  생각해보면 어렵지는 않은데 주변에 해주는 사람있고, 사서 먹기 쉽다보니 많은 시간이 소요되는 요리가 성가신 일이 되어 버린다. 하지만 가족을 위한 건강한 먹거리는 내가 챙겨야 된다고 마음만 먹으면 이리 쉬운 책을 통해서도 몇 번 도전해보면 누구나 할 수 있는 음식들이다. 먹거리가 흘러 넘치는 세상이지만 안전한 먹거리를 찾기는 어려운 것이 현실. 남자고 여자고 간에 스스로의 기본 먹거리는 만들어 먹을 수 있는게 중요한 세상이 되어 가고 있다. 아이와 함께 주말에 요리책을 펴두고 한가지씩 해보는 것도 아이와 가족의 건강에 좋은 체험학습이 되어줄 것이다.