후각 세포를 연구하다 보면 이보다 놀라운 일들을 자주 마주하게 된다. 후각 세포는 30~60일마다 꾸준히 새롭게 형성되는 신경 세포다. 최근까지도 정통 의학에서는 신경 세포가새롭게 만들어지는 것이 불가능하다고 생각했다. 후각 세포에서 나온 신경 섬유는 후각뇌(좀 더 자세히는 후각 망울)까지 이어진다. 이 후각뇌는 눈 뒤쪽, 뇌 아래쪽에 위치한다. 뇌의 다른부위보다 너무 작고 퇴화한 것처럼 보여 예전에는 후각뇌에서냄새를 잘 인지하지 못하리라 생각했다. 하지만 최근 연구들은정반대의 주장을 펼친다.