맛있는 베트남

맛있는 베트남 - 생생한 베트남 길거리 음식 문화 탐험기
그레이엄 홀리데이 지음, 이화란 옮김 / 처음북스 / 2015년 8월

책을 다 읽고 나니 베트남 여행을 가고 싶어진다. 베트남 식당에 가는 것으로는 부족할 것 같다. 베트남 땅을 밟고 베트남 사람이 내어주는 음식을 먹고 싶다.

이 책은 컬러풀한 음식 그림이 나오고 레시피라든가 식당 소개가 나오는 책이 아니라 이야기 형식으로 베트남에서의 생활을 보여준다. 그림 한 장 없이 입속에 침이 고이게 하는 책이라고 할 수 있겠다. 돼지 자궁 요리를 시작으로 베트남 음식과 연을 맺은 그레이엄 홀리데이. 그에게 음식이란, 타국의 음식이란 어떤 의미였을까.

이 책에는 뜻밖에도 한국에 대한 이야기가 나온다. 한국 익산에서 영어를 가르쳤던 저자의 눈에 비친 한국과 한국음식에 대한 이야기도 흥미롭다. 한국 익산에서 베트남으로 건너간 그는 각지의 음식을 맛보려 하는데 고급 레스토랑이 아니라, 그 나라 사람들이 일상적으로 먹는 음식- 예를 들면 콩나물밥과 같은-을 찾아다닌다.

베트남 음식들은 길거리 음식에 대한 이야기가 주로 나오는데 그 나라의 대표 음식은 그 나라의 최고 비싼 레스토랑에서 나오는 음식이 아니라 그나라 사람들이 일상적으로 먹는 길거리 음식이라는 생각은 매우 타당해 보인다. 한국의 붕어빵, 호떡, 어묵, 떡볶이.... 이런 음식들이 한식 뷔페에서 먹는 음식보다 하찮다고 말할 수 없는 것 아닌가.

베트남 음식에서 가장 중요하다는 허브. 허브를 제외한 것들은 오히려 부차적인 요소다. 하지만 과연 최고의 재료라는 것이 존재할까. 결국 최고의 재료란 그 땅에 나는 가장 흔하고 보편적인 음식이 아닐까 생각한다. 그 토양과 기후에 적합하게 자라난 재료들. 그 나라의 문화에 맞게 만들어진 음식들. 그래서 베트남 음식을 한국에서 맛보면 똑같은 맛이 나지 않는 게 아닐까. 하노이에서 맛본 국수는 똑같은 자료를 쓴다고 해도 결코 한국에서 맛본 국수와 맛이 같을 수 없을 것이다.

책을 다 보고 나니 결론은 하나다. 베트남에 꼭 가봐야겠다는 것. 그리고 천천히 거리를 거닐다가 코끝을 찌르는 식당의 문을 두드려야겠다는 것. 이 책은 오히려 사진이나 그림이 없어서 더 깊이 몰두할 수 있었다. 음식의 사진 한 장 없는데 더욱 생생하게 베트남의 음식이 손에 잡히는 느낌이었다. 먹기 전부터 침이 꼴깍 넘어가고 허브의 향이 가득히 퍼지는 맛있는 베트남 음식. 꼭 먹어보고 싶다.

일본 최고의 장사꾼들

일본 최고의 장사꾼들 - 일본 외식 벤치마킹 절대로 망하지 않는 장사의 비밀
이영호 글.사진 / 무한 / 2015년 7월

일본에 대해 잘 아는 친구들이 자주 하는 소리 중에 하나는 일본은 십년전에 갔던 음식점이 그대로 있다는 것이다. 한달 전에 갔던 음식점이 소리소문도 없이 사라지기도 하는 우리의 입장에선 부러운 일이 아닐 수 없다. 시장 환경 자체가 다른 것도 하나의 이유겠지만 오래도록 전통을 지켜온 가게에는 나름의 노하우가 있을 것이다.

그 노하우를 배워보자는 마음으로 책을 펼쳐들었다. 일본은 번화가의 모습은 언뜻 우리나라와 비슷한 것 같다. 일본의 성공적인 창업 노하우를 배워 적용한 케이스가 현재도 있고 앞으로도 나올 것이라고 생각한다.

큰 카페건 작은 카페건 요즘은 장사가 안된다고 한다. 젊은이들의 라이프스타일을 이해한다면 성공적인 창업이 가능하다. cafe muji는 휴대폰 배터리 충전을 할수 있고 와이파이가 잘 연결하게 해두고 한번 들어오면 눈치보지 않고 편하게 머물다 갈수 있는 분위기를 조성했다. 이삼십대들은 이 카페에 들러 리포트를 작성하기도 하고 책을 읽기도 한다. 맛으로 승부한 것이 아니라 장소로 성공한 것이다. 기성세대가 맛있는 커피를 찾아 카페에 갔다면 요즘 젊은이들은 추억을 찾아, 편한 마음으로 쉬기 위해 안락한 공간을 찾아 카페로 간다.

사람들의 입모양과 크기를 고안해서 만들었다는 기무라야 앙빵을 먹어보고 싶다. 한입에 쏘옥 들어가는 단팥빵은 100년 넘게 대를 이어오는 가게에서 만든 빵이다. 가무라야 앙빵의 생존 비결은 다양한 종류의 속재료를 넣은 것이다. 사람들의 다양한 입맞을 충족시키기 위해 다양한 아이템을 개발한 것이 성공비결이었다. 우리나라에도 대를 이어 이어지는 유명한 음식 가게가 많아졌으면 좋겠다. 애인과 결혼 전에 갔던 가게를 십년 뒤에도 이십년 뒤에도 볼 수 있다면 그만한 추억거리도 없을 것이다. 캡슐커피도 기억에 남는다. 우리나라에도 편의점에서 파는 천원짜리 커피가 그 비슷한 상품이다. 일본의 캡슐커피는 들고 다니면서 먹으니 디자인에 공을 들였다.

이 책을 읽고 나니 역시 선진국 일본은 우습게 볼 수 있는 상대가 아니라는 생각을 하게 된다. 섬세하게 고객의 요구를 파고드는 상인들의 프로근성은 감탄할 만했다. 매일같이 다른 가게와의 차별점을 고심하는 일본의 장사꾼들. 자기만의 가게를 준비하는 많은 분들에게 도움을 줄 수 있는 책이라고 생각한다.

압구정 피부과 박병순의 동안 피부 솔루션

압구정 피부과 박병순의 동안피부솔루션
박병순 지음 / 삼성출판사 / 2015년 4월

피부미인이란 말이 있을 정도로 좋은 피부, 젊어 보이는 피부는 남녀 모두 모든 사람의 꿈일 것이다. 피부는 타고 나는 것이란 말처럼 사람들을 실망시키는 말도 없을 것이지만 피부에 대해 좀더 잘 알고 관리받는다면 동안 미인이 될 수 있지 않을까. 하지만 정보의 홍수라고 블로그나 온갖 책, 피부과 팸플릿에 나오는 것들을 전부 따라가다보면 파산을 면치 못할 것 같다.

겟잇뷰티 같은 프로그램에서 추천하는 제품은 또 어찌나 많은지. 저 많은 화장품들이 과연 필요한지, 피부과에서 행해지는 시술들은 정말 큰 효과가 있는지... 많은 궁금증들이 있었다. 친구들이 많이 사는 화장품은 속는 셈치고 구입하기도 했지만 돌아보면 사실 피부에는 그리 큰 노력을 들이지 않고 살아왔던 것 같다. 그 이유는 시중에 유행하는 피부관련 시술들을 그닥 신용하지 않았기 때문이다. 피부과는 여성들의 욕망을 이용해 과잉진료를 한다는 생각을 해왔기에 나는 사실 피부과에서 어떤 진료가 이루어지는지 자세히는 몰랐다. 그래서인지 내게 이 책은 모르는 많은 것들을 알게 해주었다.

다만 내가 이 책에 관심을 기울인 것은 요즘 인터넷에 떠도는 미용관련 정보가 너무 많고 때로는 그 정보들이 서로 모순이 되는 것 같아 제대로된 정보를 얻고 싶었기 때문이다. 스타 블로거들의 이야기보다는 피부과 의사의 말에 귀를 기울이기로 했다. 나 역시 내 피부는 내가 가장 잘 안다고 생각하는 사람 중 하나였지만 책을 통해 내 지식이 상당 부분 잘못되었다는 것을 확인할 수 있었다. 피부관리는 비싼 돈을 들여야만 할 수 있을까? 저자는 아니라고 말한다. 피부과 진료는 물론 비싼 것도 있지만 저렴하게 건강한 피부를 되찾아주는 진료도 있기 때문에 가끔은 피부과 진료실의 문을 두드려도 될 것이다.

책에는 내가 이미 알고 있던 정보들도 많았지만 전기 필링, 레쥬덤이라든가 더마웨이브 와 같은 처음 들어보는 용어들도 많았다. 10년전에 비해 피부과에서 다루는 진료의 가짓수도 많아진 것 같다. 흉터를 제거하는 시술과 지방이식수술을 하는 곳도 피부과였다. 성형외과에서만 행해지는 줄 알았는데 아닌 모양이다.

책은 서너 시간 만에 술술 읽혔다. 꽤 많은 정보를 짧은 시간에 습득해서 뿌듯하기도 했지만 피부관리에 대한 두려움도 생기는 것이 사실이다. 유행에 따르지 않고 내 피부에 맞는 피부관리를 시작해야겠다.

대한민국 창업자를 위한 외식업 컨설팅

외식업 컨설팅 - 대한민국 창업자를 위한
이준혁 지음 / 스타리치북스 / 2015년 7월

길가에 줄줄이 늘어선 음식점들. 음식점을 시작하는 사람들을 속으로 비웃는 사람들이 있을 것이다. 10이면 8집이 망한다는데 왜 저걸 할까. 하지만 생각해보니 당장 회사를 그만두고서 무엇을 할거냐고 누군가 묻는다면 가장 먼저 생각나는 건 음식점이지 않을까. 최소한 밥은 먹고 살지 않을까 생각하면서. 우리는 식당에 가면서 이 식당 주인은 대체 무슨 생각으로 장사를 하는 걸까. 이러니 손님이 없지. 라는 식의 생각을 종종 한다. 그만큼 외식업은 힘든 일이라고 생각한다. 자신의 사업을 시작하면 온갖 장애물에 부딪히고 상상도 못했던 난관에 부딪힌다. 개미처럼 종일 일하고도 빚을 떠안으며 그만두어야 하는 자영업자들. 그들의 잘못이라면 부지런하고 의욕이 넘친 점. 잘 모르는 상태로 뛰어든 점이라고 해야 할 것이다.

사실 그들의 잘못이라고 할 수만도 없다. 우리나라는 1인당 식당이 60개라고 한다. 200개가 넘는 외국의 어느 나라에 비해 실패확률도 클 수밖에 없다. 외국에 나간 친구들이 여기엔 갈만한 음식점이 없다는 소리를 종종 하는 것을 보면 우리나라가 식당이 넘쳐나는 건 사실인 것 같다. 제법 수준높은 음식점을 만들어도 망할 수 있는 구조. 과연 방법은 없는 걸까?

저자는 오랜 외식컨설팅 경력을 바탕으로 유용한 조언을 던진다. 외식업의 실패확률을 알고 그럼에도 외식업 창업을 하고 싶다면 당신은 우선 식당주인으로서 신경써야 할 것들을 알아야 할 것이다. 직원은 어떤 사람을 뽑아야 하는지, 메뉴개발은 어떻게 해야 하는지, 음식점 내부에 어떤 것들을 신경써야 하는지.... 등에 대해서.

못생기면 아르바이트도 하기 힘들다고 한다. 일하는 사람은 무조건 연예인처럼 예쁜 사람을 뽑아야 할까? 생김새보다 중요한 것은 청결성과 단정함이다. 매니큐어를 바르지 않고 손톱이 짧고, 신발을 질질 끌지 않으며 머리가 지저분하지 않은 사람을 선택하라고 조언한다.

상품관리는 가장 중요한 부분일 것이다. 음식점의 상품은 단연 음식이다. 하지만 음식점은 음식만 파는 곳은 아니다. 서비스와 조화된 차별화된 메뉴만이 성공적인 창업을 가능하게 해줄 것이다.

책을 읽고 나니 사실 외식업에 대한 자신감이 생김과 동시에 함부로 도전할 것이 아니라는 생각이 앞선다. 충동적인 창업을 미연에 방지해주었으니 소득이라고 하겠다. 외식업 창업을 진지하게 고려하고 있는 분들게 추천하고 싶은 책이다.

3가지 질문만으로 실적이 오르는 질문형 영업

3가지 질문만으로 실적이 오르는 질문형 영업
아오키 다케시 지음, 이아랑 옮김 / 인스토리 / 2015년 8월

옷을 사러 갈때마다 느끼는 것이지만 가게에 발을 들이자마자 점원이 무얼 사실 거냐고 물으며 들러붙는 가게에서는 금세 돌 아나오게 된다. 옷을 걸쳐라도 보고 구입하지 않으면 점원의 눈총을 받게 될 것 같아서다. 고객이 충분히 옷을 돌아본 후 곁에서 적절한 조언을 해주는 옷가게는 다음에도 또 들르게 된다. 어울리지도 않는 옷을 사게 한 가게에는 다시는 가지 않게 된다. 자기 가게의 옷에 자신이 있는 사장이라면 고객이 옷을 구경할 충분한 시간도 줄 것이 분명하기 때문이다.

세상에서 가장 힘든 것은 영업이라고들 한다. 자존심을 구겨가며 굽신거리며 물건을 팔아달라고 애걸한다. 그런데 그것이 능사일까? 정말 좋은 상품이라면 파는 사람이 왜 고개를 숙여야 할까? 저자의 말대로 좋은 상품은 사는 사람에게 이익이 되는 것인데 왜 늘 영업하는 사람들은 뭔가 떳떳치 않은 행동을 하는 것 마냥 굽히고 들어가는 걸까?

한두 시간 만에 읽어버린 이 책은 영업에 대한 생각을 다른 각도에서 해보도록 해주었다. 눈치 보지 않고 물건을 팔 수 있다면, 강매가 아닌 고객이 진정으로 원하는 마음으로 물건을 사도록 유도한다면 더 이상 영업으로 인해 스트레스를 받지 않아도 될 것이다. 고객과 동등한 위치에 설 수 있기 때문이다. 나는 고객에게 정말 필요하고 좋은 물건을 소개하준 사람이 되는 것이다. 질문을 통해 고객이 정말 원하는 것이 어떤 것인지를 알아보고 적절한 질문을 적절한 시기에 던지는 것. 어렵게 느껴지지만 상황을 설정해서 여러번 반복한다면 영업이 무엇인지 터득하게 될 것 같다. 그런데 질문만으로 실적이 오르는 세 가지 질문은 과연 무엇일까? 궁금하다면 책을 읽어보시길.

마지막 말이 기억에 남는다. 영업은 고객의 인생을 돕는 것이고, 고객을 응원하는 것이라는 것. 만약 당신이 고통스러운 과정을 통해 영업을 하고 있다면, 물건을 파는 것이 너무나 힘들고 괴롭다면 이 책을 꼭 읽어보길 권한다.