사실 표지의 "하루 매출 0원에서 1시간 매출 100만원"이 너무 궁금했다. 1일 매출인걸까? 1시간에 매출 100만원이면 8시간 풀로 벌면 하루 800만원을 벌까? 점심 저녁 장사로 2시간 버니 200만원일까?이런 의문으로 읽고 있는데 끝까지 100만원 매출을 공개안하다가 262p에 살짝 밝혀준다. 덕분에 가속으로 읽게 되었는데 중간중간 솔깃한 이야기가 많이 나온다. 무패장사의 여덞가지 자세가 나오는데 전부 경험에서 나온 이야기이다. 아니 세상의 모든 이야기가 경험이지? 하지만 조금 다른게 포장하려고 미화시킨게 아닌 진짜 체험의 이야기들이 들어있다. 성공적인 이야기만 들어있는 것이 아니라 헛짓한 일, 잘못한 일, 실패담도 잔뜩 있다. 그만큼 모든 경우의 수를 많이 실험한 것이다. 사장의 생각을 알려라. 상권은 중요하지 않아, 골목 일등부터 시작하자.인테리어와 맛에 큰힘쓰지 말자. 인테리어는 이해가 되지만 식당의 첫번째는 맛이 아닌가. 설마 서비스로 승부를 보는건가? 그런데 읽어보면 중간 정도의 맛이면 충분하다는 설명이다. 읽으면서 나중에 내가 식당을 열게 된다면 이 책을 잡고 밑줄치면서 공부할 것만 같다는 생각이 들었는데, 그 말도 지은이가 이야기한다.