푸드테크혁명

푸드테크 혁명 - 전 세계가 주목하는 초거대 신산업
다나카 히로타카.오카다 아키코.세가와 아키히데 지음, 오정화 옮김, 호카무라 히토시 감수 / 한국능률협회컨설팅(KMAC) / 2021년 11월

이 글에는 스포일러가 포함되어 있습니다.

안녕하세요 리엔토 입니다

오늘도 서평쓰기 입니다. 요즘 서평에 아주 집착아닌 집착을 보이는 이유가 있습니다.

바로 마감에 임박하기에 책을 정말 초 집중해서 열심히 읽고 있습니다.

 

 

푸드테크 혁명

저자

다나카 히로타카, 오카다 아키코, 세가와 아키히데

출판

KMAC

발매

2021.11.12.

오늘 서평 책은 푸드테크 혁명 입니다. 일본분들이 쓰신 책입니다.

여기에서 나오는 푸드테크라는 단어가 언제 부터 인지는 정확히 기억이 나지 않으나 국내에 스타트업 이라는 단어가 나오면서 같이 나오는 단어 인걸로 기억합니다. 그리고 난 이후 부터 너도나도 스타트업 이며 너도나도 푸드테크 기업이라는 단어를 붙이면서 등장하는 기업들을 정말 많이 보았습니다.

스타트업이야 여기에서 논할 이야기는 아닌거 같고 그럼 푸드테크가 도대체 무엇이길래 푸드랑 관련 있는 기업에서는 푸드테크라는 말을 쓸까요?

이 책의 목차에는 푸드테크 관련한 다양한 키워드를 주제로 구성되어 있습니다.

1.오늘날 '푸드테크'에 주목하는이유

2.전 세계에 휘몰아치는 푸드 이노베이션

3.위드&에프터 코로나 시대의 푸드테크

4.'대체 단백질'의 충격

5.'식품 분야 GAFA'가 만들어내는 새로운 먹거리 체험

6.완전 개인화가 창조하는 먹거리의 미래

7.푸드테크를 통한 외식 산업의 발전

8.푸드테크를 활용한 식품 리테일의 진화

9.푸드 이노베이션, 사회 실현의 길

10.신사업 '푸드테크 시장'의 창출을 위해

저는 1,4,6,7번을 아무래도 가장 재미있게 읽었던거 같습니다.

그럼 세부적으로 재미있었던 내용하고 등등해서 정리해보겠습니다.

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1.푸드테크 정의

먹거리 관련 분야의 모든 혁신과 일련의 움직임을 '푸드테크' 라고 부른다

61p

푸드테크의 설명은 심플했습니다. 가만히 생각해보면 제가 들어본 푸드테크 기업이 위에 이야기한 모든 범주에 들어가는 기업이였습니다. 음식과 관련된 혁신과 일련의 움직임을 푸드 테크라고 부릅니다.

2.푸드 이노베이션의 핵심트랜드

아래의 사진에 보시면 16가지가 있습니다. 이 책에서 이야기하는 트랜드이며 16가지를 중심으로 이야기 합니다.

위 트랜드에 대해선 한꼭지씩 별도로 포스팅해도 될만큼 좋은 내용이 많았습니다. 그래서 이번 서평에서는 패스 하겠습니다

3.대체육 의 진화

 

요즘 가장 관심도가 높은 대체육에 대한 내용입니다.

참고로 아래 영상은 대체육에 대한 이해도를 높이기위해 좋은 영상인거 같아 공유합니다.

대체육 레벨은 현재 4단계에 진입하였으며 앞으로도 여러가지 이유를 통해 시장이 더욱더 커지고 활성화 될거라 생각합니다. 그전까지는 전혀 공감하지 못하였고 공감하려 하지 않았으나 세계 인구의 폭발적인 증가와 함께 육류 산업의 성장에 따른 환경오염이 문제가 되어 대체제가 필요한 시기가 임박했음을 이 책을 통해 공감하였습니다.

4.외식산업을 바꾸는 네가지 트랜드

1)푸드로봇

2)자판기3.0

3)배달 및 포장음식

4)고스트 키친 & 공유형 센트럴키친

4가지를 나열하였으며 저는 두번째인 자판기3.0에 대한 내용이 흥미로웠습니다. 아무래도 자판기 천국인 일본에서 나온 책이다보니 한국에서는 많이 볼수 없는 자판기라고 생각할수 있지만 현재 프랜차이즈 트랜드에서는 절대 빼놓을수 없는것이 무인매장이기에 자판기3.0의 진화 또한 앞으로 얼마나 어떻게 바뀌게될 트랜드인지 궁금해지는 내용이였습니다. 자판기 1.0은 단순 물건만 구매하는것 이고 자판기 2.0은 기계 내에서 간단한 음료의 제조에 그친반면 3.0 시대는 그 이상의 혁신을 창조하는 것이기에 앞으로 일본 뿐만 아니라 한국에서도 그러한 모델들이 많이 나올것으로 보여졌습니다.

5.외식 비즈니스 미래, 다섯가지 방향성

1)레스토랑 기능의 언 번들화

2)레스토랑 기능을 연결하는 플랫폼

3)'공간'이 가진 가치의 확장

4)먹거리와 관련된 콘텐츠의 집합체

5)'감정노동'으로의 본격적인 진화

이 책에서 5가지 방향성을 제시합니다. 저는 마지막 5번째인 감정노동에 대한 내용이 인상적이였습니다. 앞으로의 많은 직업이 기계로 대체된다는 이야기는 많이 들어보셨을것 입니다. 푸드 로봇이 그런 맥락으로 보셔도 될거 같구요 그러나 외식 비즈니스를 현장에서 직접 대면하는 사람들은 그야말로 감정노동자 이며 그러한 감정 노동자의 경쟁력을 기계가 대체할수는 없다는것이 논리 입니다. 앞으로 감정노동을 하는 사람들의 경쟁력은 갈수록 높아지고 그리고 비싸질것 입니다. 단 조건이 따른다면 제대로 업무를 완수하는것은 물론이거니와 그 이상을 보여주는것이겠죠

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일본 책 답게 그리고 저자의 대부분이 학계에 계신분들이 쓰신 책 답게 기승전결이 확실한 책이였습니다.

한번만 읽기에는 너무 아까워서 챕터별로 읽고 포스팅 할 예정입니다.

오늘 리뷰는 여기까지 하겠습니다. 감사합니다.