장사의 신

장사의 神 실천편 - 일본 요식업계의 전설, 술장사의 신, "우노 다카시"가 들려주는 실전에 강한 장사 비결! ㅣ 장사의 신
우노 다카시 지음, 김영주 옮김 / 쌤앤파커스 / 2014년 8월

‘이자카야의 전설’로 불리며 일본 요식업계에서 그를 모르는 사람이 없을 정도로 장사에서 성공한 우노 다카시가 쓴 ‘장사의 신’ 이 책에는 독특함이 있었다. 요리를 못하는 사람도 말주변 없는 사람도 얼마든지 음식점 사장을 할 수 있다는 희망적인 이야기를 들려준다. 직접 자신의 가게에서 길러낸 선술집 사장만 해도 300명 이상이라 하니 그의 경영 노하우를 알고 싶었다.

장사를 잘 하려면 먼저 목이 좋아야한다는 것은 제일 우선적으로 생각하는 것인데 저자는 장사에 크기, 장소, 목은 필요 없다고 말한다. 즐거움이 우선이라고, 웃음이 넘치는 가게에는 손님이 찾아온다는 것을 당연시한다. 아무도 찾지 않는 주택가 선술집, 허름한 건물의 1,5층, 건물 사이에 숨어 있는 와인바, 지하 주택가, 사무실 등 위치와 상관없이 손대는 곳 마다 사람들로 문전성시를 이루는 장사의 신답게 즐기며 장사를 하는 그는 정말 복이 저절로 찾아오는 것 같다. ‘인생을 즐기는 사람에게는 복이 찾아온다!’ 이 말은 정말 그런 것 같다는 생각이 든다. 우노 다카시는 가게를 하는 사람은 조금 엉뚱한 편이 좋다고 생각한다. 고정관념에 사로잡히지 않고 틀을 벗어난 생각을 할 수 있고, 독특한 아이디어를 생각해내고, 실수투성이여도 잘나가는 가게를 할 수 있다는 희망을 준다. 내 가게를 가지려는 꿈이 있다면 ‘이미지’를 갖으라고 말한다. 어떤 가게를 갖고 싶은지 구체적으로 이미지를 그려보는 노력을 하면 반드시 성공하게 되어 있다고. 성공한 사람들을 보면 이미지 시각화를 많이 하듯 이미지 시각화를 계속하다보면 노력하고 실천에 옮겨지는 가능성이 많은 것이다.

우노 다카시는 고정관념 대신 자기만의 원칙을 내세우고 ‘웃음을 잃지 않는 힘이 손님을 부른다’는 것을 장사 철학으로 삼고 있다. 웃음으로 주위를 전염되게 끌어내고, 서투름도 상품화 시키는 재미있는 전략을 세우고 항상 생각하고 노력하는 그는 한 번도 장사에 실패한 적이 없다는 ‘장사의 신’이었다. 사장이 즐거우면 종업원들도 즐겁고 종업원이 즐거우면 손님도 즐거워지니 장사가 잘 될 수밖에 없다고 말하며 불필요한 서비스와 필요한 서비스를 구분하는 방법, 신입 아르바이트를 100% 활용하는 방법, 돈들이지 않고 매출을 올리는 방법 등의 노하우를 전수한다. 책 속에는 하나도 버릴게 없는 실행에 옮겨야 할 지침들로 가득하다. 처음엔 실수연발의 종업원들에게도 노하우를 가르쳐주고, 창업의 기회를 만들어 주고 도움을 주는 그의 마음 씀씀이가 종업원들도 열심히 내 일처럼 뛰게 하는 원인이 된 것이다. 아주 사소한 것도 판매의 씨앗으로 만드는 비결부터, 인기 있는 사장으로 거듭나는 방법, 직원들을 ‘장사의 신’으로 만드는 비결 등 많은 것이 담겨 있는 책이다. 선술집 장사가 아닌 다른 장사를 할 사람들도 꼭 읽어봐야 할 장사의 정신을 가르쳐 주는 책이었다.