식탁 위의 염증

식탁 위의 염증
김슬기 지음 / 서사원 / 2026년 9월

본 리뷰는 네이버 카페 북유럽의 소개로 출판사로부터 도서를 무상으로 제공 받은 후 솔직하게 작성한 것입니다.

만성 염증을 비롯해 질병을 부르는 원인을 하나씩 짚어보고, 반드시 지켜야 할 식사 원칙과 식단 가이드 라인이 무엇인지 체크해 보기 위해 이 책을 선택했습니다.

만병의 근원인 몸속 염증을 줄이고 무너진 대사를 바로 잡아 건강한 몸을 유지할 수 있는 비법을 전수 받을 수 있기를 바라며 의미있게 읽어 보았습니다.

우리가 병들어 가는 과정은 어느 날 갑자기 시작되는 것이 아닐지도 모릅니다.

저자는 그 출발점 가운데 하나를 우리 몸 안에서 조용히 지속되는 만성 염증에서 찾습니다.

그리고 그 염증의 방향을 결정하는 데 생각보다 큰 영향을 미치는 것이 바로 매일 반복되는 식사라고 이야기합니다.

무엇을 먹느냐는 단순히 배를 채우는 문제에 그치지 않습니다.

매일 아무렇지 않게 선택하는 음식이 혈당과 인슐린의 균형을 흔들고 대사 기능을 흐트러뜨리며 결국 우리 몸의 염증 환경까지 바꿀 수 있기 때문입니다.

저자는 우리가 너무 익숙해서 의심조차 하지 않았던 식탁 위의 음식들을 다시 바라보면서 건강을 서서히 잠식하는 요인들을 하나씩 짚어냅니다.

특히 인슐린 저항성이 어떻게 대사 건강을 망가뜨리는지, 변질되고 산화된 지방이 우리 몸에 어떤 부담을 주는지, 정제되고 가공된 곡물 식품이 왜 혈당과 염증 문제로 이어질 수 있는지를 구체적으로 설명합니다.

동시에 오랫동안 건강 상식처럼 받아들여졌던 포화지방은 나쁘다, 고기를 많이 먹으면 건강에 해롭다와 같은 통념에도 질문을 던지며 기존의 영양학적 관점을 다시 생각하게 만듭니다.

그 과정에서 저자가 직접 경험한 키토제닉 식단에 대한 이야기는 단순한 이론을 넘어 현실적인 설득력을 더해 줍니다.

무엇을 끊어야 하는지에만 머무르지 않고, 어떤 음식을 선택하고 어떻게 식습관을 바꾸어야 하는지까지 일상에서 우리가 쉽게 적용할 수 있는 방향을 제시한다는 점도 이 책의 장점이었습니다.

어쩌면 우리는 지금의 생활을 유지하기 위해 미래의 건강을 조금씩 빌려 쓰고 있는 것인지도 모릅니다.

피로와 체중 증가, 혈당의 불안정, 각종 대사 문제를 그저 나이가 들어가는 과정이라고 넘겨버린다면 몸의 신호는 언젠가 더 큰 대가를 요구할 수 있습니다.

그렇기에 이 책을 통해 무엇을 먹을 것인가라는 단순한 질문을 넘어 나는 앞으로 어떤 몸으로 살아가고 싶은가라는 질문에 대답해 볼 수 있어야 할 것입니다.

이 책의 가장 큰 가치는 많은 분들이 염증을 없애는 식단 가이드를 제시하는 부분에서 찾을 수 있을 것입니다.

우리가 실천할 수 있는 저탄고지에는 쉬운 것과 어려운 것이 있습니다.

어렵다는 의미는 체계적이고 엄격하게 적용해야 하는 식단이라는 뜻입니다.

그렇기에 자신의 건강 상태와 실천 가능성을 스스로 체크하고 유연하게 접근해야 할 것입니다.

그럼에도 모든 식단에 동일하게 적용되는 반드시 지켜야 하는 주요 원칙들이 있습니다.

그 첫 번째는 어떤 단계의 식단을 따르더라도 주요 단백질과 지방의 공급원은 고기, 생선 등 동물성 식품이어야 합니다.

다음으로는 채소에 대한 무조건적인 호의를 접고 소화 가능한 만큼만 섭취해야 합니다.

세 번째로는 맹신에 가까운 믿음을 보이는 칼로리에 대해서는 크게 신경쓰지 말아야 합니다.

칼로리를 무시하고 탄수화물 함량이 제로임에도 식단에 절대 활용해서는 안되는 것이 있으니 그것은 바로 식물성 가공 식용유입니다.

우리의 가장 큰 목적이 염증을 극복하는 것인데 가공 식용유는 염증을 폭발적으로 증가시키기 때문에 반드시 배제시켜야 합니다.

다섯 번째는 가공식품을 구분하여 섭취해야 합니다.

모든 가공식품을 먹지 않는 것은 현시점에서 거의 불가능에 가깝기에 가공이 최소화된 음식은 불가피한 선택이 될 수도 있습니다.

이런 기본 원칙을 확실한 뒤 저자가 제시하는 가이드를 살펴보면 됩니다.

처음 저탄고지를 실천하려고 하면 어디서부터 어떻게 시작해야할지 막막할 수 있습니다.

그런 상황에서 이 부분이 많은 도움이 될 것입니다.

당질 제한식, 키토제닉 식단, 카니보어 식단, 갭스 식단에 대한 기본적인 설명과 사례가 제시됩니다.

당질 제한식은 탄수화물, 특히 설탕이나 정제곡물처럼 혈당을 빠르게 올리는 식품의 섭취를 줄이는 식사법입니다.

혈당과 인슐린의 급격한 변화를 완화하는 데 초점을 맞추고 있습니다.

키토제닉 식단은 탄수화물 섭취를 크게 낮추고 지방을 주요 에너지원으로 활용하도록 구성하는 식단입니다.

카니보어 식단은 육류, 생선, 달걀 등 동물성 식품을 중심으로 먹고 식물성 식품과 탄수화물 섭취를 극도로 제한하는 방식입니다.

매우 제한적인 식사법이기 때문에 영양 균형과 개인별 건강 상태와 적합성을 잘 판단해야 할 것입니다.

갭스 식단은 장과 뇌의 연관성에 주목해 소화하기 쉬운 음식을 중심으로 식단을 구성하고, 장 건강을 회복하는 것을 목표로 하는 식사법입니다. 발효식품이나 육수 등 장내 환경을 고려한 음식이 주로 활용됩니다.

저자는 갭스 식단을 치유 프로토콜이라 얘기할 정도입니다.

여기서 중요한 점은 이 단계가 어떤 우열을 구분하지 않는다는 점입니다.

각자 자신의 신체 생태에 맞는 도구로서 식단을 선택하고 식단 변화로 회복이 일어나면 점차 범위를 넓혀가면 됩니다.

저자의 말처럼 몸만큼 정직한 것이 없습니다.

몸은 절대 거짓말을 하지 않습니다.

그리고 내 건강을 결코 남이 책임져 줄 수 없습니다.

아무리 의사라고 해도 치료를 도와줄 수 있을 뿐이고, 영양사 역시 방향을 제시할 뿐입니다.

그렇기 때문에 우리는 더더욱 매일 먹는 음식과 우리의 식탁에 집중해야 합니다.

내가 내 건강, 내가 먹는 것에 책임을 질 수 있기 위해 이 책을 읽고 무엇이 중요한지 깨달을 수 있기를 바랍니다.

중요한 것은 몸이 우리에게 보내는 신호를 알아차리는 것입니다.

몸이 보내는 신호를 잘 체크하고 최적의 기능으로 몸을 유지하기 위해, 건강에 관심이 있는 많은 분들이 이 책을 읽어보셨으면 좋겠습니다.

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