우유의 역사

우유의 역사 - 생명의 음료, 우유로 읽는 1만 년 인류문명사
마크 쿨란스키 지음, 김정희 옮김 / 와이즈맵 / 2022년 8월

우유는 유아기에만 먹으면 되고 성인이 돼서는 먹을 필요가 없다는 영상을 본 적이 있어요. 그 이후로 우유는 안 먹게 되었습니다. 아무래도 젖소가 우유를 생산하기 위해서 계속 임신을 해야 한다는 것이 충격이었어요. 

우유의 역사에서는 왜 인간만이 다른 동물의 젖을 먹을까라는 질문을 시작해서 1만년의 우유 역사에 대해서 설명하고 있어요. 왜 인간은 소의 젖을 먹게 되었을까요? 저자는 젖을 내는 동물 중에 어떤 동물이 가장 길들이기 쉬우면서도 많이 키울 수 있었을까를 고민해 보면 답이 나온다고 말해요. 

동물의 젖은 처음에는 상품으로 인식되다가 나중에 사람의 아기에게 먹이기 시작했을 것이라고 추측합니다. 더운 날씨의 지역에서는 치즈와 요구르트가 발전하였습니다. 예를 들어 중동에서는 우유는 냉장이 가능하기 전에는 거의 먹지 않았다고 합니다. 

고대에도 젖이 나지 않아 인공 수유를 하는 여성들이 있었다고 해요. 기원전 2100년경에도 우유를 담는 용기가 있었다는 게 새롭게 다가왔습니다. 과로와 영양부족으로 젖이 안 나올 때 동물의 젖으로 대체하는 건 어쩔 수 없는 선택이었을 것 같다는 생각이 듭니다. 

유목생활을 하는 베두인족은 낙타의 젖을 이용했습니다. 이동하면서 신선한 우유를 마셨고 바로 나온 젖을 먹었기 때문에 데운 우유라고 이 우유를 칭했다고 해요. 이 책에서는 중간중간 레시피가 담겨있어요. 길게 쓰여있진 않지만 우유를 활용한 요리법이 다양하구나를 다시 한번 느꼈습니다. 우유에 대한 다양한 논점이 있는데 쉽게 풀리진 않았습니다. 아직은 불확실한 부분이 있는 것 같아요. 그래도 우유의 역사를 살펴보는 건 무척 흥미로웠습니다.