반죽부터 다시 시작하는 스콘

반죽부터 다시 시작하는 스콘 ㅣ 반죽부터 다시 시작하는 베이킹
하영아 지음 / 길벗 / 2021년 10월

베이킹 클래스에서 스콘을 만들어본 경험이 있는데요. 그때는 쉽고 간단하다고 생각했는데 막상 집에서 해보니 생각보다 잘 안 나오더라고요. 이번에 사월의 물고기를 통해 반죽부터 제대로 배워봤습니다. 베이킹은 개량이 중요한데요. 파트원에서도 개량을 정확하게 하라고 강조되어 있었어요. 부피와 질량의 차이가 있어서 정확하게 계산하는 습관을 들이는 것이 매우 중요하다고 해요. 대충 감으로 했었던 경험이 떠오릅니다. 아무래도 그 점이 만족스럽지 못한 결과를 낳은 것 같아요.

재료를 차갑게 준비해야 된다는 것도 몰랐던 부분이었어요. 온도를 맞춰야 반죽이 잘 된다고 합니다. 이 책은 디테일이 살아 있는 책이었어요. 스콘은 공정 방법에 따라 종류가 다른데요. 결 플레인 스콘, 비스킷 플레인 스콘, 브레드 플레인 스콘으로 나눌 수 있어요. 결 플레인 스콘은 결이 살아있고 버터 함량이 가장 높은 레시피였어요.

작업과정에 버터가 녹아서 스크래퍼에 묻으면 다시 냉장고에 넣은 뒤 버터가 굳은 후 작업하라는 팁이 있었어요. 저는 스콘이 약간 떡처럼 된 경험이 있는데요. 이유가 뭘까 했었는데.. 예열을 하지 않아서 그랬더라고요. 예열을 하지 않고 바로 반죽을 넣게 되면 오븐 온도가 낮아서 그렇게 된다고 해요. 실패 원인과 해결 방법까지 짚어줘서 다시 해볼 용기가 났습니다.

애호박 베이컨 스콘, 바닐라 무화과 스콘 등 특별한 레시피가 눈에 들어왔습니다. 무화과 조림을 좋아해서 무화과 스콘은 꼭 해보고 싶어졌어요. 스콘을 함께 즐길 수 있는 레시피로 깻잎 페이스트나, 고구마 수프 등이 있었어요. 너무나 알찬 구성에 책이었습니다. 스콘 베이킹 책을 찾는다면 강추입니다.